ポークソテー，ソース・シャルキュティエール

ピントが曖昧で，色合いも悪い画像ですが…．


「ソース・シャルキュティエール（Sauce Charcutiere）」
キュウリのピクルスを入れる，白ワインビネガーとマスタードベースのソースです．

今日は自宅で仕事をして，引篭もり状態でした．
せっかくの休日くらい，平日は出来ない自炊をしたいと思い立ち，
「人気のビストロフレンチ」（世界文化社）を参考に，簡単な料理を選んだのです．

大切なことは，玉ねぎを我慢強く炒めること．
妥協せずに飴色になるまで炒めさえすれば，
たとえ不味くても，食べられないまでの失敗は免れます．
これは，この料理に限らず，多くの料理に言えることですよね．

そんな玉ねぎの甘さに対抗するのが，
ディジョン・マスタード，白ワインビネガーとキュウリのピクルスの三役です．
「甘酸っぱいよりも，やや酸っぱい」くらいのソースが，食欲をそそってくれました．
それにしても，マスタードはお肉との相性がとても良いですね．

ちなみに，今回は豚の肩ロースを使いましたが，鶏肉でも行けそうです．
ただし，胸肉やササミですとソースに負けそうですし，
もも肉になると，味が重たくなりそうなので，
その辺りの調整が必要かもしれませんね．

イメージに近い味に仕上がりましたが，
もう2段階くらい，味のまとまりを突き詰められそうなのと，
付け合せの貧相さ，食器のミスチョイス（これ位しかないのですが…）を考慮して，
「60/100」点の評価です．