牛すね肉のビール煮 −保守的な食材選択−

参考にした本「人気のビストロフレンチ（世界文化社）」によると，
本来はランプ肉を使うそうです．

お肉にも色々な部位が有りますよね？
例えば「牛肉」と言っても，扱ったことがある部位と言えば，
ロース，サーロイン，ヒレ，タン，内臓系，テール，そしてすね肉ぐらい．
ランプ肉？触ったことないなぁ．

学生時代から「生き延びるための自炊」を長々細々としてきた私ですが，
手にしたことが無い食材が沢山あることに気付きます．
外食に行って食べるだけなら，色々な部位をいただきますけどね．
お金を払って，「美味しいとこだけ」をとっているような気がして…．

実は，今まで鶏に偏り，牛や豚を使うこともほとんど無かった私．
色々な食材に苦労し，それらを扱う料理人の技術に敬服することで，
今までよりも1.5倍くらい，一皿に美味しさが増すのでは？と思っています．


〜レシピ〜
　[材料]（2人分）
　　・牛すね肉：500g
　　・玉ねぎ：1玉　→　繊維に沿って太目に切る
　　・ビール：250cc
　　・じゃがいも（ビールにとの相性は抜群だそうです）：2玉　→　煮込みにあわせて茹でる
　[調理]
　　・すね肉に塩胡椒をする．
　　・すね肉の表裏を強火で焼いた後，中火で火を通す．
　　・すね肉に火が通り終わる直前，玉ねぎを加えて一緒に火を通す．
　　・すね肉は取り出し，玉ねぎだけをしんなりするまで炒める．
　　・鍋の底に炒めた玉ねぎを敷き，その上にすね肉をならべる．
　　・ビールと水（100cc程度）を入れて，強火で沸騰させる（灰汁をとる）
　　・静かに沸騰をさせながら，弱火で2時間程度煮込む
　　・煮込みむらが出来ないように，時々優しく混ぜ，味を確認して塩，胡椒．
　[コメント]
　　・調理方法が簡単なだけに，旨味を引き出すのに苦労した．
　　　（玉ねぎをじっくりと炒めるべきか？塩，胡椒を増すべきか？）
　　・油が残り過ぎ（調理前にどれだけ余計な脂を取り除けばよいのか？）
　[評点]
　　・55/100（味が控えめ過ぎ，集中しないと味が分かり辛い）