Tablier_1 コンソメ・ロワイヤル

ついに始まりました，お料理教室！
男性の生徒は私だけという厳しいシチュエーションの下，
昨日新調したエプロンをキリッとしめて，
おばちゃん達に負けないよう頑張ってきましたよ，ハイ（笑）

本日のお題は「コンソメ・ロワイヤル」
コンソメのしめじ入り茶碗蒸しに黒トリュフを添え，
さらに熱々のコンソメスープをのせていただきました．

牛すね肉を1[kg]，鶏ガラ1[kg]等を豪快に使う割りには，
5人前程度しかスープがとれず，
私が目指す「普段着のフレンチ」と言うよりは，
少々高級品かもしれません…（涙）

画像は載せていませんが，
バゲットのお供にいただいた「豚の肩ロースのリエット」．
パテのような食べ物で，その区別がよく分かりませんが（笑），
バゲットやワインを気軽に楽しむには，モッテコイの品です．

最近は，通勤時間の大幅な増加によって，
自炊から遠ざかってしまっていますが，
毎週月曜日のこの時間を楽しみにします．

そうそう，今日の収穫．
牛すね肉のミンチを鶏がらのスープで炊く前に，
玉ねぎやにんじん，セロリなどの野菜と混ぜるのですが，
そこに「卵白」も入れてこねます．
これはスープのにごり，アクを吸い取るためだそうです．