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派手さはなくても，毎日を笑顔で過ごしたいですね． −「美味幸せ（オイシアワセ）な日々」−

ワイン

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ボルドーの赤

昨晩は水曜日恒例のワイン講習会でした．
先週参加できなかった分，大いに楽しみました．（笑）

昨日のテーマはボルドーの赤．
ご存知の方も多いかと思いますが，
私自身の頭の整理も兼ねてチョコッとまとめさせていただきます．

[ワイン全般]
ワインは世界中に無数有りますが，以下のふたつに大別できます．
　(A)土壌質のワイン：Vin de Terroir（テロワールのワイン）
　　　　　畑の土壌によって決まるブドウの味を尊重する　→　ブドウ畑ごとに評価される
　　　　　葉の光合成よりも根からの栄養により実が育つ　→　土壌のミネラル質が強い
　　　　　熟成によりミネラル質が風味を増す　→　熟成期間が長くなる程美味しくなるものが多い
　(B)品種のワイン：Vin de Cepages
　　　　　品種の配合や醸造工程によって味が決まる　→　醸造家（ブレンダー）の技量によるところが大きい
　　　　　葉の光合成と根からの栄養のバランスによって育つフルーティな実
　　　　　熟成期間は比較的短め，飲み頃の時期がある

なお，ワインの味をしっかりと確かめたい時は，
口や鼻の状態をニュートラルにすることが大切です．
私はパン（パン・ド・カンパーニュなどの基本的なもの）を摘むようにしています．
意外ですが，お水を飲むことはあまりオススメできません．
お水を飲むと唾液が流れ去ってしまい，普段の食事の時と状態が異なってしまうためです．
（これには賛否両論あると思いますが…）


[ボルドーの赤]
ボルドーはフランス南西部の地名で，最も有名なワイン産地のひとつです．
大西洋から50kmにも満たない，メキシコ暖流の影響を受ける海洋性気候に区分される土地です．
しかし，海岸沿いの森（ランドの森）によって強い潮風が遮られ，穏やかで温暖な気候です．

ボルドーで赤ワイン用に栽培されるブドウ品種は以下の３種に代表されます．
　a)カベルネ・ソーヴィニオン種：
　　　　　砂礫質の土壌に適する
　　　　　深い色合い，豊かな味わい，果実味（カシス系），程好い渋みと酸味
　　　　　ステーキ，コンフィ，ジヴィエ類などの重い料理との相性が良い
　b)メルロー種：
　　　　　粘土質の土壌に適する
　　　　　色合いも味わいもソフト，果実味実（プラム系），渋みと酸味が弱くまろやか
　　　　　バターソース，パイ，ローストチキンなどの重軽い？料理との相性が良い
　c)カベルネ・フラン種：
　　　　　a)と似た傾向，単一で用いることはあまり無いブレンド用品種

　a)とc)のカベルネ系が明確な印象で，
　b)が良い意味で曖昧な印象を与えてくれます．


昨日のテイスティングでは，以上の品種の違いを体験する目的で，以下の５種類を楽しみました．
　�．瓮襯蹇湿�（メルロー40%，ソーヴィニオン30%，フラン30%）
　�▲瓮襯蹇蔀罅淵瓮襯蹇�70%，ソーヴィニオン15%，フラン15%）
　��メルロー多（メルロー100%）
　�ぅ侫薀鸞拭淵瓮襯蹇�15%，ソーヴィニオン15%，フラン70%）
　�ゥ宗璽凜�ニオン多（メルロー15%，ソーヴィニオン70%，フラン15%）

�´↓�でメルロー種の割合の変化による味の違いを体感し，
続けて���きイ納腓箸覆詆兵錣琉磴い魍擇靴澆泙靴拭�
そのなかで，��と�イ�オススメでしたので，別記事で紹介させていただきます．

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イル・ラ・フォルジュ（赤）

イメージ 1

イル・ラ・フォルジュ（IL LA FORGE）
　ビンテージ：2003
　産地：ラングドック・ルーシヨン（Vin de Pays d'Oc）
　醸造者：ミシェル・マス（Michel MAS）
　品種：メルロー

　色：赤（赤紫色の残るルビー色）
　香：強，ベリー系（カシス，ストロベリー）
　味：舌先へのアタックが強い，僅かに苦さ，ほど良い酸味と渋み

先日は同じ醸造者の白（シャルドネ）を試しました．
しっかりしたアタックが有り，シンプル，酸と渋みがバランスよく感じられました．
また，白にも言えたのですが，ほんの僅かの青さ，若さを感じました．
ワイワイガヤガヤと，楽しく明るく飲むのに向いている元気なワインだと思います．

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レ・バスティオン（赤）

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今日は週に一度のワイン講習会でした．
毎回５，６種類をテイスティングします．
テイスティングといっても，講師のおしゃべりを聞きながら楽しく飲むだけ．気楽です．
今日のテーマは，世界に散らばった生産地の比較でした．


レ・バスティオン（LES BASTION）
　ビンテージ：2003
　産地：コート・ド・サン＝モン／南西部（Cotes de Saint-Mont/ Sud Ouest, VDQS）
　醸造元：プロデュクトゥール・プレモン（Union de Producteurs Plaimont）
　品種：タナ，etc.

　色：赤（透明感のある綺麗なルビー色，足も良好）
　香：ベリー系（カシス），若葉
　味：柔らかいアタック，強めのアルコール，ほど良い渋み

シンプルでやや若々しさが残りますが，とてもまとまった味でした．
ブドウの樹一本当たり８房限定の手摘み．VDQSながらAOCに劣らない品質．
講師によるとヴァン・ド・タブルやヴァン・ド・ペイでも侮れないものが多く，
これはその典型だとのこと．オススメです．
醸造元は協同組合．

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イル・ラ・フォルジュ（白）

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イル・ラ・フォルジュ（IL LA FORGE）
　ビンテージ：2003
　産地：ラングドック・ルーシヨン（Vin de Pays d'Oc）
　醸造元：ミシェル・マス（Michel MAS）
　品種：シャルドネ

　色：白（黄色に近い薄めの金色）
　香：トロピカルフルーツ系（パイナップル），やや甘い香り（ココナッツ）
　味：舌先へのアタックが強い，甘酸っぱさのある辛口

最近，色々なところで目にしますよね．
品種の違いを体験するために，同じ醸造者の赤（メルロー）と一緒に購入しました．
口に含んだ瞬間のアタックの強さが気になりましたので，
私にとっては味のバランスがイマヒトツに感じられました．

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