コン太春&娘っこの部屋へようこそ！

鼻曲がり同士のシャケ談義

昨夜、お客さんから旬の鮭のことを聞かれた。実は故郷の北海道料理屋なのにあんまり詳しくはないのです・・

関東に出て来てからはフグ料理が専門だったのですが、この下町で独立する際に周りを見たらフグ屋ばかり・・

ならば郷土料理！そんな勢いで始めたのでした！直ぐに札幌に飛んでミニ修行・・ある意味では若気の至りか･・


この一元のお客さんに聞かれたのは、幻の鮭（シャケ或いはサケ）と言われる”ケイジ＝鮭児”の事でした・・。

こんな事だったらブログ友の紋別市・鮭児（ケイジ）さんに詳しく聞いておくべきだった･・と後悔しました。


過去、少年野球部との旅行の時に一度だけ小樽の寿司屋で後援会長等と食べたことはある・・もう１０年前・・

年配の板さん『一本、７万円前後・１万本に１本の希少なシャケ・脂肪が普通の２倍』は何となく・・

この程度で応対してましたが、お客さんはどんどん問い詰めてくるんです・・。（冷や汗・）


何処で獲れるの？オス？メス？（山奥育ちの俺がわかるかってんだ！）デタラメ言うのも何だし・・

ブログ友の鮭児さんは網走方面・・『オホーツク海です、網走とか知床とか・・』これは多分当たってる･・

『鮭児って書く位だから、子供っぽいシャケのことを言うんじゃないんですかね、雄雌区別無し』（本当？）


鮭の鼻曲がりって？（そろそろ玄海灘じゃない限界だぁ・・と、思っている貴方・・鼻曲がりは大丈夫！）

『北海道じゃあんまり言わないでしょうね、東北だと思いますよ・・青森・・岩手、岩手が有名ですよ』


長兄の嫁さんが盛岡の人、すごく美人なんだけれど・・鼻がほんの少し曲がっている（本人が言ったのです･・）

『南部の鼻曲がり鮭は有名よ、私もそうなんですよ』と、何遍聞いたことか・・。決まって兄の解説がつく・・

『アリューシャン海峡から故郷の岩手・織笠川に戻って来るまでに何度かの荒波で鼻が曲がるんだよな〜』

もっと細かいことを言ってたが、この解説が正しいかは定かではない、多分･・産卵の時に敵と戦うためかも･・


お客さんがまた聞いてきた・・どうして生まれた川に戻るのだろう？

こうなったら破れかぶれ！！『お客さんが酩酊しても何時の間にかご帰宅してた・・と同じなんですかね〜』

と言ったものの帰巣本能ではない・・、鮭は違う・・母なる故郷の川への回帰かぁ・・

『臭いですよ、きっと川の臭いですよ・・』と私はいい直した。

ところが、お客さんは違うと言い出した『月とか太陽で位置が分かるんじゃないのかな〜』って・・

なるほど・・とは思ったが、ここはそうは簡単には譲れないぞ・・

『アリューシャン海峡から臭いを選別してくるのは無理ですね・・太陽ね〜』お客さんは自慢気・・

『お客さんの説と私のとで合わせると、無事に故郷の川に帰って来るんじゃないですかね〜』と私・・

お客さん・・やや不満そう・・イヤ相当不満そう・・（後にこの御仁、海上保安庁勤務だと）


終えたはずの鮭児の話に戻る（ヤバイ！）『さっき、子供っぽい鮭って言ったけど・・ほんとかな・・』

（素直に聞けってんだぁ〜こやつめ・・咄嗟に紋別のケイジさんのイメージも織り交ぜて・・本当は立派大人♪）

『子供っぽい鮭に見えると言う意味で成魚なんですよ』と私は言い切った！（これでいいのかなケイジさん？）


この窮地時に救いの常連さん現れる！！正直、あまり好きなお客さんじゃないけれど今夜は親しそうに装った･・






慣用句によると（微妙に違いがあるんだぁ！！）

●　鼻曲がり・・性格が素直でなく鼻っぱしが強い人・おっ！お互い鼻曲がり同士の会話だったんだぁ！！
●　ヘソ曲がり・・素直さがなく、性格がねじ曲がってる人
●　ツムジ曲がり・・素直さはなく、一見風変わりな人





●･･飛び込み情報！！

コメ欄の網走近隣のかかさん、ゲスブに送られてきたケイジさん情報ですと、ほぼ正解のようで安心しました！！

詳しい事は夜にでも書きます・・いやー鮭君の話って・・奥が深い！！それにしても１本が１０万円だって！



（そして・・深夜）
●　ケイジ（鮭児）・・、４〜５年で回帰する所を３年未満で帰ってくる１１月ころの若いシロ鮭。鑑別方法は腹を割り胃や肝臓の下に消化器官の幽門垂（細い白い腸が何本もある）が７０本以上がケンジと認定されるが１万本に１本程度。但しメスは１０万円するがオスは安値。（あの虫みたいのが幽門垂って言うんだ･･納得・・メスが高いんだぁ・・ガクッ）ケイジにはブランドシールが貼ってある（無いのは密漁か？）

●　回帰・・太陽の方位、塩分の濃度、地球の磁気、そして臭（にお）いだったぁ！！　河口で臭いを見つけ母なる川をペァーで遡上（そじょう）する。以前生まれた上流でメスは砂利を掘りオスは他のオスが割り込まないように見張る。（放射後、違うメスを追っかける絶倫オス鮭もいるらしい・・・）

●　産卵・・メスのお腹の卵を３〜４回に分けて産卵しオスが放射する。その後、両者力尽きて死ぬ・・。メスのお腹にいる塊の卵状態を”筋子”、一粒ひとつぶにバラケタ状態を”イクラ”と言う

●　帰巣本能・・何時の間にか帰宅する・・帰巣本能とは未だ謎だ・・（違う家に帰る者もいる・・）

●　鼻曲がり鮭・・岩手県陸中海岸・宮古辺りではつかみ取りもあるらしい。ぜひどうぞ！


紋別のケイさんやかかさんのコメントを資料にしました。ありがとうございました

ー








久しぶりに本業の一面を覗かせた記事・・客との変な会話は山ほどあります・・また書こうかな・・コン太春

横浜の･･･我れ笑ひこけて サワガニとたはむる

すでに１ヶ月半前のことです・・行き付けの魚屋さんが『だんな！安くしとくからサー持っていってよ？』

　と、差し出されたのが・・パック詰めにされた、元気な活けの”サワガニ”たち・・今日の主人公達です♪




１７０度位から徐々に温度アップしてジュウ！・・カラカラに揚げチョイト塩を振り掛けて”ヘイお待ち！”

この種の食通人によると、熱々の”サワガニ”をパリッパリッと噛み砕いて食べる破壊感はたまらないらしい！


　　この”サワガニ”達を、まな板の前の小ケース上に置いたのですが、面白いほどに動き回るんです！

　　　　　　パックにギュウギュウ詰め込まれた”サワガニ”の数・・およそ６〜７０匹

　　人間に食われまいとして必死にザワザワ動き回るんです！　それでザワガニと言うのかな？？・・



　　カウンターに座った男性が彼女が嫌がるのにも拘わらず（粋がってかな？）とうとう・・注文！


　　毛ガニの時もそうなんですが・・・・ごめんなさい・・と呟きつつ、ジュウ！ジュウ！・・・






　　　　　　　閉店時に”サワガニ”を数えたら、８匹が命越えしてましたぁ♪


　　　　薄いパックから梅干の入っていた空の器のフタに穴を開けて、８匹の引越しは完了！


　　　　腹も減るんだろうと思って、イカの身を小さく小さく出刃包丁で砕いてやりました♪

　　　　　　思っていた通り、両手の爪でイカ等の切身を器用に挟んで口に運ぶんです♪



　　　　　彼らが入っていたパックを捨てようとしたところ、裏に何かが書いてある･･？？？



　　　　　　　　〜沢蟹の眼は光りつつ草むらの水/潜りきけり多武峰の山陰〜

　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　（多武峰（とうのみね）・・ＰＣで調べたところ、奈良盆地）


　　　　　このサワガニは奈良から来たんだぁ･･と思っていたら、出荷元は秋田県でしたぁ！


　　　　　ともかく、サワガニが暗闇で眼が光るかを調べよう・・・おっ！！確かに光ったぁ！！



　　　　　　　　　その夜から、商品から私の密かなペットになったのでございます♪♪



　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　〜関東の浜のヘソの下町に/笑ひこけてサワガニとたはむる〜　コン太春（盗作）


　　　　　　　　へへへ、啄木の”一握の砂”の一句から自己流になぞっちゃいましたへへへ♪




　　　　　　　　　　　　餌を食べない事や狭い場所でのストレスからか、

　　　　　　　　　一週間も経たないうちに１匹２匹・・５匹と亡くなりました・・


　　　　　　水も毎日取替え、エサもマグロ（トロより赤身）アジ、サンマ、カワハギ、帆立貝・・




　　　　　　　　　　　　　　　　今日現在、３匹です♪

　　　　　　　（１匹は台所の何処かにいるはず・・２日前に水の交換の時にプチ家出・・）


　　　　身体も大きくなるものなんですね〜、名前も付けたりして・・イチ・ニイ・サン号（プチ家出中）



　　　　　　　　　　　　本当に何時見ても飽きないのです♪

　　　　”商いから飽きない”なんて親父ギャグでお客と一緒にたわむれてます♪♪


　　　　いつまで遊んでくれるだろうか・・そうそう、家出中の”サン”をさがさなければ・・


　　　　　　　安心して出てこいよな・・いじめたりしないからさぁ・・・・まーいいか・・






　　　　　　　　　　　　　　　　　　悩める君たちへ


　　　　　　　　　　皆んなに愛され、なにかほのぼのとした笑い話の中だけど

　　　　　　　　　　狭い器に入れられて不幸と思って悩んでいるのだろうな・・


　　　　　　　　　　　　この”小さな命”が、何時までも　いつまでも

　　　　　　　　　　　　生き延びてくれ！頑張ってくれ！と期待しているんです・・
　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　死んではなりません！　どうか死なないで下さいよ！


　　　　　　　　　　　　春にはきっと澄み切った川に離してあげるからさ・・・・・














昨夜はイベント疲れと前日の深夜のトークで・・バッッタンキューでした。歳かなぁ・・１７日朝/コン太春

サンマ好きの早食い紳士・・

関東も昨夜あたりから、そよそよと秋風が吹き出しましたぁ！。

既に巷にも出回っていますが、北のオホーツク海から戻ってきた通称『戻りガツオ』の旬でもあり

同じくオホーツク海から帰ってきた、黄色いクチバシの”秋刀魚”がまた美味しいんで〜す！。

クチバシが黄色の秋刀魚は、オホーツク海からの南下の途中で油がのってる新鮮な証拠でもあるんですよ

北方の海でオキアミやプランクトンをタップリ食べて脂肪もバッチリ、南下してお産の為に向かうんですよ。


”サンマが出ればアンマが引っ込む”の珍ことわざの如く

噂のＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸）がタップリ！血液サラサラで、頭が良くなるし、栄養万点！！！！



今日は”秋刀魚”にちなんだお話です．。



薄ミドリ色で相当古い型の外車が店の前に停まった。（車に滅法弱いので車名不明・・）

体格のがっちりしたお付きの男が、助手席からサッと先に降り後ろドァを開ける・・。

車の中からは黒ぶちメガネを掛け色黒で、やや小太りの年配の紳士が杖を曳きながら降りて来る・・。


まだ開店前の仕込み中だが、長い付合いなので・・この人だけは断れない・・。



『よっ！来たよ！元気かね？』と塩辛声で挨拶される。

『ヨッコイ、ショット！』とカウンターの真ん中あたりの指定席に座るなり、

『う〜ん、昨日も食ったけどナ〜秋刀魚の塩焼きと、いか刺し、味噌汁、おしんこ、塩辛を貰おうか！』

と、大きな声でのオーダー！。


仕事しながらその紳士の話を聞く・・正確には聞いてあげる・・


美唄の三井炭坑の落盤事故の件で行き、たった今帰って来たばかりでわざわざ寄ってくれたらしい・・。

北海道でも残り少ない美唄の炭坑で、坑夫が生き埋めになっている落盤事故はＴＶで観て知っていた。

現場の悲惨な情況や、残された家族の事などの詳細な説明が延々と続く・・、


秋刀魚が中々焼けないので、いか刺し等を先に出す。

秋刀魚が焼ける間に、いか刺し、煮もの、メフン、お新香、味噌汁を出したが全て食べられていた！


ようやく焼きあがった秋刀魚に、醤油をジュジュと掛け器用に骨を外した瞬間、パクパク・・

やや大き目のご飯茶碗に残りの味噌汁を掛け猫マンマ・・ズルズル・・スゴイ早食いなのだ！！



その紳士との会話は、オーダー品の作っている時ぐらいだが，

彼は弁護士でもあるので、話して頂く内容がちょっとやそこらでは聞けない話しばかりで面白い。

昨今話題の靖国神社の話し、東京裁判での活躍話し、全国の労働組合の話し、


圧巻だったのは、北朝鮮での金日成親子との対談話し・・、田中角栄との対決・・・

国家に係わるスケールの大きい機密漏えい的な？話しも少ししてくれたが・・・。



幼い時に小児マヒを患い、不自由な身体で全国を飛び廻っていた人、

金持ちのお坊ちゃんでありながら労働者の味方だった人、

秋刀魚好きの早食いで、お茶目で、正義感が強く、我が故郷・北海道をこよなく愛してくれた人、

ベトナム戦争に反対し、輸送船を出航さないために米軍戦車の前に身を挺して止めた人、


もう一度逢いたい人だが・・・、まもなく１７回忌を1０月初旬に迎える・・・。


多分覚えている方は少ないと思うが・・その人の名は

元横浜市長・・旧日本社会党委員長・・飛鳥田一雄氏のことである・・。



ちなみに、７月下旬には自民党の高秀秀高前市長のコロッケ談議を当ブログで記述しました。

お客様による、政治的イデオロギーには無頓着・不偏不党である事を付け加えておきましょう。

私達のようなお客商売は、『政治・宗教・プロ野球』の事は秘密裏なのですから言えません・・・が、

ここだけの話し・・内緒ですよ・・

支持政治は・・自分党！、宗教は・・女神教！、プロ野球は・・日ハム応援してるベイ！！で〜す！！






　　　　　　そよ風に　秋刀魚焼きたや　声きこえ　　　　　９月１３日　朝記・・コン太春

『男の料理』と自立・・例え女房に逃げられても・・

唐突ですが、板前さん、コックさんと言われるのは多くは男性です.。

つまり、男性が家庭料理が出来ないとか、やらないとかは大きな誤解と大きな過ちでもあるのです。

ただ、男性の誰でもが出来るようになる迄には、個人差や環境・風習等に障害はあるかも知れません。

今までの女性の場合、殆どが結婚を機に食事作りをしなければ成らないような環境になるわけで、

否応なしに作らなければなりませんでした・・が、

昨今では男性がそれを受け持っても何ら不思議ではありません.。


下手とかマズイとか、仕入れの時間や素材の新鮮度、金銭的節約等にウトイのも問題とはなります.。

出来合いでチョイト間の出来合い（コンビニ等）も多くはなります・・が、

もし、３６５日を料理の事を考えたり作ったりしているとどんな人だって上手になりますよね.。



今までの日本の感覚（慣例？）では、パパはお仕事・ママはお家で炊事洗濯雨あられ？の役割でした.。

だからなのでしょうか、男性は料理が出来ないのではなく、慣例にそって作らなかっただけなのです.。



男性諸君！立ちあがりましょう！（男が立つのは本性なのですから・・プッ）

亭主より息子に期待を掛けるのは当たり前！、嫁姑問題が起こるのも当たり前！、

嫁さんにへこまされないよう立ちあがりましょう！.。

父親復権の近道は『男の料理作り！』なのだ！・・よ.。

せめて、休日だけでも結構で〜す！！、、



真面目な話しです・・聞いて頂けますか？・・

男の調理は、ある意味では自立につながります.。妻に逃げられても？、入院されても、

疎外されても、子供に軽視されても、男性の料理は人を和ます何かが存在するのです.。

当ブログ内での『男の料理』・・パパさん達の独創料理を見た人（訪問者）は魅了されています.。

私ども職人とて、かなわぬ発想に正直なところ驚きです.。（私は私で凄いんです！・・自我自賛・フフフ）


最後に一言三言.。

繰り返しになりますが、『男性の自立』とは、取りも直さず『女性の自立』にもつながります.。

女性は家事や育児以外の処で”大いに活躍する場”が開かれる事でしょうし、

磨き次第では？”マブシイ”くらいに輝く女性とになるのですからね・・（個人差はあります。プッ）


　　　　　嫁もらいて厨房に入らずんば美食を得ず！！・・・コン太春の迷格言


男性諸君！！さぁ！始めるぞ〜〜.。女性諸君！！誉めて、ほめて・・誉め殺し作戦をお勧め・・・.。




＊プロの板前になぜ女性が少ないか（コックさん含）・・いい質問です・・下のコメント欄にて回答





８月２６日・・ブログ開設丸２ヶ月記念・・『男の料理』男よ立ちあがれ編（変？）　包丁人・コン太春

仕事もちゃんとやってます!

　当店には郷土料理屋にしては似つかわしくない邪魔物の大型品が３つある．

　１つ目は玄関をすぎて直ぐ横に、大型のカラーコピー機が置いてある。

　２つ目はコピー機の横に年代物のピアノが置いてある．

　３つ目は隣りの自転車屋さんと当店の間の空間に大型のヤキソバの焼き台がある．


　1つ目のコピー機は町内会の預かり．つまり、総務兼広報の役職柄使用しやすいように置いてある．

　コピー機の年間使用料は平均１５万弱だから相当コピーしている。

　２つ目のピアノは以前にクラブを営業した人からの戴きものだが弾き手の１人は５年前に嫁いだ。

　３つ目のヤキソバの焼き台は、野球部父母会の所有だが置き場が無くて預かっているだけ。

　大道芸売店・盆踊り・地域運動会・貸しだし・・年間３〜４０万は稼ぐ。最高は大道芸での６５万円也。


　ところで、夏祭りや公式戦もあり雑務に追われているが仕事はきちんとやっていますよ.。ぬ?。

　７時８名の予約のお客さん、ギャ!　６時半に来ちゃった!!（焦った・が、どうにか間に合いました）


　　　　　　本日の宴会料理おしながき

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　マメ知識＝マ知

　１　北海ダコとキューリの酢物（各１鉢）　（マ知・・キューリは熱湯をくぐらす＝何時迄も濃緑）

　２　ゆず豆腐と湯葉の冷小鉢　（各１鉢）　（マ知・・湯葉はワサビがあう.ゆず豆腐＆湯葉＝友人が製作）

　３　岩手産岩ガキ　レモン味　（各１ヶ）（マ知・・拳１．５倍位、マ知・・食べ過ぎに注意!脂肪強し）

　４　毛蟹（ﾒｽ）の姿盛り　　（４人一皿）　（マ知・・ロシア〜韓国経由、メス毛蟹は今の時季だけ）

　５　刺身盛合わせ７品　　　（４人一皿）　　(飾り花・・野菊＝校庭・わか蘭?＝花屋・新笹＝友人庭）
　　（中トロ・戻りガツオ・真イカ・しめ鯖・ツブ貝々盛り・イサキ姿盛り・サンマ姿盛り）
　　　　　　　　　　　　　
　６　松茸和紙焼き　　　（４cm物・各１本）　（マ知・・ｶﾅﾀﾞ産?か豪州・・日本物と変らない香り有り）

　７　うなぎ串焼き（浜松産・各２本）　　　　（マ知･･串に刺して蒸して焼く）

　８　富良野メロン（各８分の１）　　（マ知・・お尻柔らかく、甘い香りＯＫ、熟過ぎるとアンモニアの匂い）

　　◎　サービスで蝦夷シューマイ　（各２個）　（帆立貝・毛蟹入り）

　ドリンク・・（焼酎）喜界島（冷酒）北の誉　（ビール）サッポロ生ビール＆DRAFT黒ラベル大瓶
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　飲み過ぎに注意しましょう!



　ここで問題です!.（って言うかぁ〜気軽に遊び心で考えて下さいね・・・）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　料理　　各人３５００円
　　１　この料理、代金はいくらだったら貴方は食べますか?（コメに書いてしまいましたので終了!）.
　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　２　上記の料理で、あえて食べたい２品を選ぶなら・・?　




　　余談１・・今日の宴会料理は楽です.揚げ物が無いからです。確か１時間以内で仕上げていますよ.

　　　　　　　宴会の旦那衆（某石工組合役員?）メスの毛蟹と岩カキに好評!カニ料理の時は静かです.

　　　　　　　台風接近情報があったのでフリー客が少ない事もあり、余裕で阪神戦観戦もＫＯ食らう!


　　余談２・・１９日から２日間、８ヶ町内連合夏祭りです、連合渡御や山車などで静かなお祭りです.

　　　　　　　が!、夜中1０時過ぎに炸裂!繁華街に神輿突入!酔客がビールを掛けます店儲かります!.

　　　　　　　昼間は商店街の大通りで子供相手の金魚つりやうなぎ掴み、夕刻から盆踊りと青年部によ
　　　　　　　
　　　　　　　る夜店（ﾃｷﾔは一切入れません）毎年アイディアのあるイベントは入れます.職権乱用で自

　　　　　　　分のが優先しますが今年は却下されました.

　　　　　　　何を?、ポニーを走らせ”流鏑馬”（やぶさめ）やろうと提言しました・・駄目でした.

　　　　　　　来年は必ずやります!.ちなみに今年は人力車を走らせます.走る発想をパクリられた!

　　　　　　　人力車を引く労働者の諸君!（青年部）へたるなよ!！　ポニーの流鏑馬（やぶさめ）の方

　　　　　　　が良かったと思うべからず!.　今年も暑そう!　キャッキャッとわらってやるか!