１４．錦水亭、たけのこづくし（京都・長岡京）

　　２００７年４月１日（日）

　　　西山ハイキングの後にディナー。

　　　　　京都に春に旅したら一度は食べてみたいと、長年思っていたお店へ行きました。
　　　　　長岡天満宮境内にある「筍料理・錦水亭」さん。

　　■天満宮境内の池、「八条が池」に張り出すように設えられた客室。
　おお、まるでバリ島あたりの水上コテージのようだ！…ってちょっと違うかナ〜？ f(^^；)

　　　■母屋…というか、本体は橋向うのこの建物。
　母屋には大広間系のお部屋と調理場があるようです。　水上コテージ（？）状の個室は７棟ほど並んでいます。

■この日の日中、竹林の中をハイキングした通り
　ここ、西山は日本でも最高品質の筍が獲れます
「錦水亭」さんは宝物のような竹林を
　専用でもっている。
　そこで朝掘りした筍だけを使って
「たけのこづくし会席」を
　供してくれる料亭です。

■眺めの良いお部屋に通してくれました。
　池を渡る風が気持ちよいです。
　個室の客室は
　なにやら「おしのび系」でい〜ね〜。
「筍づくし会席」￥１２０００、いってみよー

　■「のこ造り」

　　つまり、タケノコのお造り。

ああ、朝掘り＆即茹で上げだからこその
　　　アクのなさです。
　　シャクッって食感と筍の香りを
　　アクを気にせずにいただけました。

　　一品目から好スタートです♪

　■「木の芽あえ」
　　　たけのこ料理の定番ですね。
　　　ふつうの木の芽あえ。おいしい。
　　　でも出ないと淋しい木の芽和え。

　　■「若竹汁」
　　これも筍料理の定番。
　　穂先のやわらかさ
　　新わかめのやわらかさ
　　この組み合わせは黄金だね。

　■「じきたけ」
　　定番がつづいたところで
　　お店の自信作が登場。
筍の太い部分と、先端に近いデリケートな部分の炊き合わせ料理。
　もちろんこのふたつ、いっしょに煮てはいない。
　根の部分には、それに合った柔らかさと味の具合。
中程部分にはまた相応しい味の含ませ方。
　異なる素材を煮分けてるのがわかって
　ガツンとやられた感じ！

　　　　オットも同時に目が輝く〜〜☆　「う、うんめ〜〜♪」

　　■「たけのこ田楽」
　　三者三様の味で楽しめました。
　　左から、
木の芽風味・白味噌・赤味噌に芥子の実

　■「焼たけのこ」

　　なんども付け焼きした筍。
　　焼けた香りと
竹の皮に包んで供するワイルドな演出。
　　ガブッって齧っちゃう。

　　■「むしたけ」

と、言われましたが・・・

「桜もちに見立てた蒸し物」ですね。
　　おいしいです。
　　が、出汁の力が今ひとつ弱かった。
前日、前々日と似た様な蒸し物を食べたので
　　つい、比べて思いました。

■「てんぷら」

　　三様の風味に揚げてあります。
あたたかい状態で持ってきてくれました。

■「穂先あえ」
　 穂先のやわらかな部分を

　　酢の物にしたもの。
　　天ぷらの後でホッとします。

　　■「たけのこご飯」
　　あっさりとした味わいの
　　たけのこご飯。

　　　「じきたけ」が一番ヒットな料理でした。

　　　「たけのこ名人」の異名をとる専属の職人さんがお部屋で話をきかせてくれました。
　　　　　　丹精こめて手入れした筍畑で、早朝から掘り出しをします。　
　　　　　　掘り出したら後は時間との勝負。
　　　　　　どんどん変化しようとする筍に負けないスピードで行われる作業行程。
　　　　　　軽トラに積込み→速攻で店に搬入→皮をはいで水洗い→２時間かけて大釜で茹でる　　　
　　　　　　→清水でアクぬき→調理場で品質ごとに選別→調理・・・とね。

　　　　この内容でこの値段？　と、思われる人もいるかもしれませんね。
　　　　でも、名人氏の筍にかける熱い思いを聞くと　　　　
　　　　「仕事に手抜きがないな。手間隙かかってるんだ」って思えて、
　　　　この店の料理たちに敬礼したくなりました。

　■一年のうち３月中旬から５月下旬の
　限られた時期しか食べられないし
　なによりこの値段なので
　再訪はいつのことやら…
　なので苦情は言いませんでしたが

　・・・ ひとこと・・・

「酒がマズイ！！」
　　・・・不味すぎだよー(T△T)
　せっかく美味しい料理なのに

片手落ちでしょう。

　　ビールが終わって、オットと「じゃ、日本酒…」とメニューを見てびっくり。
　　「本醸造だ！」「しかも『白鹿』しかない！ありえね〜〜」
　　ど、どうする？　絶対おいしくないよ〜〜と困ったものの、酒なしでは食事も楽しくない。　
　　あきらめて↑の冷酒を頼みました。
　　オットと「いっせーのせっ！」で口に含んで「ギャハハ〜〜(>▽<)」
　　想像通りのお味に同時に大爆笑。　久しぶりだったな、白鹿本醸造。
　　（それでも３合も呑んじゃったんだけどね）

　　　　　　　　経営者は酒に興味がない人なのかな。
　　　　　　　　出入りの酒屋に言われるままに、何十年たっても同じ酒しか仕入れてないのかも。
　　　　　　　　もったいないですよ。　料理たちが。

■小雨も降り始めてしまったのに
　遠い調理場からトコトコと料理を
　離れの客室まで運んでくれたミカさんも
　実に感じのいい女性でした。
　筍名人のおはなしも楽しかったし
　旅のよい思い出になりました。

　また、来れるだろうか・・・

　　　オットとの楽しい京都はこの夕食で最後。
　　　オットはひと足先に、翌朝一番の新幹線で東京の会社へ出勤していきました。
　　　あちこち歩いて、おいしいもの食べて、とても楽しい京都旅行でしたよ、オット。

　　

酒、酒は大切よね〜。
宿でもガッカリなことが多すぎるので頼まないことも多いです。

１２日に京都に行く事にしましたよ？
しかしこにゃくうさんみたいに豪華な食事は出来ません(-ω-;)きっと・・・とりあえず夏バテで蜂蜜は昼間はずっと食べてませんよ〜

こにゃくうさん、新潟の＜初花＞を差し入れしたいですね（笑）、極楽な食事です、拝見して、楽しめました、釜職人、ぽち

おぉ！さすがのお値段ですね。が、しかし、それだけの価値はありそうな料理の数々。。。たけのこずくし、おとな〜って感じですよね。白鹿のみってのは笑っちゃいますが、ブーイングながら３合飲まれたともさん夫妻に拍手！（爆）

あくの無いたけのこを食べてみたいなぁ。
このお料理にはやっぱりおいしいお酒の組み合わせが良いですよね！！

ゆーゆーさんだったらわかってくれると思ったよー！
料理がおいしければ美味しいほど、お酒好きにはお酒のレベルが重要だよね。宿の酒も重要！

１０日から蜂蜜さん、夏休みなんだってね！今日から京都なのっ？！いいな〜〜〜〜っ。ド暑い京都もええもんどっせ〜。夏バテ乗り越えて、おいしいものを食べてきてネ！
で、奥様のビキニの登場は？海も行かにゃーね。

釜職人さん、ポチをありがとうございます。
この場に「初花」の純米や純米吟醸があったなら・・・ああ〜、どれほど救われたことでしょーう！わかってくださってうれしいですわ〜。

なべさくさん、ムスメがいたら拒否されそうなメニューなので、二人だけの今回はチャンスでした。
信じられないでしょ？白鹿よ！一合ニ〜三百円くらいで市販されてる本醸造だと思います。ある意味、めったに飲めない銘柄で「大学生時代の味がする〜」とか言って盛り上がり、ヤケクソで３合。
酒バカ夫婦の卑しい根性でした(^-^)

ニモりんさん、白く、やわらかく、いい香りの残るたけのこはいいものでした。もう、当分食べるチャンスはなさそうです。
老舗で名声が確立しちゃうと、メニューの見直しなんてしなくなっちゃうのかもしれませんねー。

長岡京のタケノコ、超、超、超、有名店ではないですか！？
僕も長岡天満宮に行ったときに入ろうと思いながらも、ついに暖簾をくぐることのできなかったお店
５月に霧島つつじを眺めながらタケノコ尽くしを食べられたら最高だろうな。
こにゃくうさんには、いいものを見せてもらいました
ごちそうさま♪

タケノコの刺身を食べるのは私の夢です(^^ゞ。漫画「美味しんぼ」では京都の竹藪に早朝行って、その藪の中で刺身を食べていました。

お〜〜〜おいちそう〜う〜〜ん香りがしてきそうでしゅ〜〜〜

すけさんの長岡天満宮の記事を見た時「そういえば、ここのお店に行きたくても行けなかった」って思い出して、ずっと心に引っかかってました。独身ＯＬがひとりでいける雰囲気ではないので、ついに今まで経ってしまいました。すけさんもいつか行ってみてよー。

ＡＲＡＰＲＯさん、山岡士郎、ムチャなことやってますねー。その場で食べたらウマイんでしょう。山持ちの富豪になったら筍名人呼びつけてやってみたいもんですわ。(-^〇^-)

天ママさん、すっかりシーズンを外した話題ですが・・・おいしかったです。

ここは有名ですね〜〜 私も一度行きたかったのですがお値段の高さであきらめてました。お味はどうなんだろうと気になっていたのですが美味しかったのですね！思い切って行っておけばよかったです〜〜

ＴＩＦＦＡさん、私も全く同感でした。たかが筍にこの値段。もしハズレだったら泣くに泣けない…と。のこ造りとじきたけが特出した出来ばえでした。この２品以外は「普通にオイシイ」のレベルです。使ってる食器がちょっと古臭いと思いました。ま、長岡天神界隈の雰囲気には合ってるかな〜？あと、お酒を改善してくれたらいいのだけど。でも、一度だけ行っても後悔は無い店だと思います。