　　
　　【 2016年5月追記：2014年5月11日を以て　六本木・厲家菜は閉店しています。
　　　日本にある、どの中華料理店でも出せない、出さない料理がおいしくて好きだったのに。残念。】

　　【 2016年10月　追記　：2016年6月から厲家菜が再登場しています。
　　　店舗の場所は東京・銀座1丁目。　麻豆腐をもう一度食べたいから行ってみたいな～。
　　　店舗HP→　http://reikasai.jp/

　　　２００８年１月８日（火）

　　　　中国・清の国の女帝、西太后。
　　　　彼女に出す料理を毎食、プロデュースしていた料理責任者がいた。
　　　　　　厲（レイ）氏。
　　　　清王朝はご存知のように滅びましたが
　　　　厲家の料理テクニックは彼の子や孫に伝えられ、北京のレストランで再現されている。

　　　　　　それが北京の隠れ家レストラン、「厲家菜」（レイさんちの料理）
　　　　　　昨年３月、こにゃくう一家は北京のこのレストランに行きました。（過去記事コチラ）

■その料理食べたさに
　世界中から客が来る。
　中国のくせに
　料理の値段が千元、ニ千元。
　意外な事に
　どう見てもフツウの民家。
　知らなきゃ入る勇気も出ない
　ボロ家で営業中～。

■さて。
　何でも引っ張ってくるのが
　日本の外食産業。
　その厲家菜・日本店を
　六本木ヒルズに出店させた。
　お値段びっくり！な高級中華として。
　日本仕様になると
　お店はボロじゃありませんよー。

　　　　　オットと折に触れ、話題になる。

　　　　　　　　「六本木の厲家菜も行ってみたいなあ」
　　　　　　　　「でも中華は二人、三人で行っても楽しくないよね」

　　　　　「最安値コースでも２万１千円。それでも食ってみたいって人、誰かいないかな？」

■「よっしゃー」・・・と
　オットが知り合いに一斉メール。
　５人の勇者が集りました。
　Ｈさん：オットの会社の女性。
　　　　　オットが北京に駐在中、彼女も
　　　　　社命により語学留学していた。
　　　　　グルメの誉れ高い方。
　　　　　
　Ｓさん：そんなＨさんのお友達。
　　　　　中国・山東省の料理人の
　　　　　資格を持つという
　　　　　玄人裸足の女性。
　Ｕさん：上海に留学経験のある女性。
　　　　　過去、いろんな中華を
　　　　　現地で食べてきました。
　　　　　上海の厲家菜に行ったことアリ
　中国人のＳさんご夫妻：
　　　　　日本と中国で展開中の事業家
　　　　　ご主人は「本気で料理を作る時は
　　　　　素材から全て自分でやるよ」
　　　　　…もちろんご生前の姿から！

　　　　　そして、こにゃくう夫婦・・・の計７人のくいしんぼう達。
　　　　　（こにゃくうムスメは学校主催のスキー教室で旅行中なの）

こにゃくうの注目ポイントは
北京の店で感動した、あの味が忠実に再現されているのか、ということ。
特に「麻豆腐」→

日本にある中華料理屋では、まず食べられない「麻豆腐」
どんな味で姿で登場するのか？

そういえば昨年１１月、
ミシュラン東京版で、この六本木厲家菜に☆がふたつ付いたんだってね。
納得の評価なのか？　観察してみたいな。

まずは前菜１５品。西太后が日常に食べていた普段メシたち

　■海老と鴨肉、パテ状にして揚げたもの　　　　　　　　　■羊肉の紹興酒漬けを焼いた。白髪ネギと香草

　■蓮根、はさみ揚げ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　■白身のお魚の揚げたもの

■細く切った野菜を炒めて合えたもの
　これ、北京店でも出ました。

　油を使ってることが

　ほとんど感じられませんの。
　大根は「北京ダイコン」といい
　北京から空輸してるんだと。

　　　　　　見た目、地味だし
　　　　　　羊肉を焼いただけ～？
　　　　　　野菜を切って炒めただけ～？
　　　　　　それで２万ってナニ様～？
　　　　　
　　　　　　・・・と思われそうなワタシの画像と料理説明の拙さです。

　　　　　　が、野菜ひとつとっても同じ大きさに切り揃えられない品は返品してるんだとか。
　　　　　　もちろん、無農薬で作った契約農家からのみ仕入れるそうです。

■牛ヒレ肉を揚げて香味ソースをかけたもの
　これも北京店の定番品。
　が、この料理は明らかに
　日本店の方に軍配が上がります。　
　香味ソースの風味や揚げるテクは
　同じでも、和牛で作ったほうが
　断然おいしいもん。

■蒸し鶏。ネギのソースがかかってます。
　これも北京店と同じ品。
　が、ワタシが少し「？」と思ったポイントを
　的確に指摘する中国人のＳ氏。
「中国の方が上質な鶏肉を探せるようです」
「そしてこの鶏は火を通し過ぎてます」
　たしかに！↑で牛は日本の方が美味しいように
　鶏肉料理は中国の方がおいしい時が多い。
　Ｓ氏「私、料理をする時は
　鶏を育てるところから始めて調理すべてをやりますから。」
　さすが中国人。スケールがちがう・・・

　■翡翠豆腐。枝豆と帆立をペースト状にたたく。　　　　　　　　　　■骨付き豚ばら肉
　　生姜、ネギと炒めて仕上げる。ずんだに似てる　

　■ワンドーフン（漢字が不明）
　　緑豆を乾燥させる→挽く
　　→鉄板でクレープ状に焼く→
　　焼きながら練り、一枚のシートに
　　仕上げる→切って揚げる…
　　見た目、厚揚げですか？だが
　　大変な手間が掛かってる

　　■皮付き豚ばらの燻製　　　　　　　　　　　　　　　　　　　■海老に網あぶらを巻いて揚げた

　　　　サーブしてくれる係の男性が、作り方の概要から素材の素性まで
　　　　（企業秘密以外は）詳しく説明してくれます。（しかし書き取れず、このザマですが）
　　　
　　　　山東省の料理人の資格を持つＳさんは揚げた海老を箸でつまみ
　　「これ、ただの海老の揚げ物と思っちゃだめですよ。すごい手間がかかってます。」と唸る。
　　　　切って、巻いて、整えて、蒸して、寝かせて、揚げて・・・あらゆる料理の手間をかけた！
　　　　みたいな事して作ってるんじゃないか、とおっしゃる。

　　　　見たところただのチャーシューだが、これもすごい事をやってるはずだ、とも。
　　　　食べるの専門のこにゃくうは「へ～！」と驚くのみ。

■白菜の辛子あえ
　これも北京店でも食べました。
　北京の庶民料理の定番。
　日本で言えば白菜漬けと同様の
　日常食。
　再会を楽しみにしていた一つ。
　ああ、でも物足りない。
　辛さがもっとキツイ物なのだが。

■麻豆腐（マードウフ）
　やった！コレが食べたかったのだ♪
　緑豆のおからを発酵させてつくったもの。
　なんと、途中まで北京で作って
　飛行機で空輸してるんだって。
　空飛ぶおから！

■←こちらが北京の麻豆腐
　日本のは発酵を途中で止めてしまっているせいか
　北京で食べたよりコクがない。
　こってりが弱いので物足りない味。
・・・日本で正確に再現するのは難しいのね。

　　　　清王朝の西太后も食べていたのだろうが、
　　　　麻豆腐は北京の庶民の料理。
　　　　日本に置けるオカラ料理のポジションと、ほぼ同じでしょう。

　　　　臭くてねっちょり。でもコクがあって旨い麻豆腐。
　　　　これが食べられるのは日本ではこの店だけではないだろうか？
　　　　もし、どこかの中華料理屋で出してる、という情報があったら
　　　　教えていただきたいんです。

　　　　こにゃくう、どんなに遠くても食べに行きます！　　　
　　　　情報募集中～。

　　　　なんだか長くなっちゃったのでつづくー。（まだまだ料理が出たんでございます・・・)