　　　【 2016年5月追記：2014年5月11日を以て　六本木・厲家菜は閉店しています。
　　　日本にある、どの中華料理店でも出せない、出さない料理がおいしくて好きだったのに。残念。】

　　　　【 2016年10月　追記　：2016年6月から厲家菜が再登場しています。

　　　店舗の場所は東京・銀座1丁目。　麻豆腐をもう一度食べたいから行ってみたいな～。

　　　　厲家菜・銀座ＨＰ　→　http://www.reikasai.jp/　】

　　２００８年１月８日（火）

　　■中華料理に一家言もつ面々で
　　　六本木のレイカサイにて食事。
　　　前の記事より続いてます。
　　　青島（チンタオ）ビールを飲み、
　　　紹興酒も飲む
　　　北京人は青島よりも
　　　燕京（エンジン）ビールを好むのだが
　　　日本では売ってないから仕方ないね。

　　　　　紹興酒（８年もの）を飲んだのですが、二合で￥１８００もします。
　　　　　なのに、たいしたレベルの品じゃない。
　
　　　　　　　　思いっきり飲みたいけどちょっと自粛・・・

　　　　　料理の努力はすばらしいのだから、もう少しお酒に気を遣ってほしいなあ。

■前記事の
　１５品の前菜の後に
　主菜が並びます。
　厲家菜のコースの値段の差は
　主菜の食材の差と皿数の差です。
　前菜は全コース共通なの。
　六本木店の最高値コースは４万７千円だとさ！　
　ワタシたちは最安値の２万１千円コースで～す。

　　　　　　　　　　　それでもこんな品々なのよ

■フカヒレの煮込みスープ
「糊みたいに上アゴがくっつく！」
　と、誰かが叫ぶ。
　そう。　飲み込んだ後、お口が
　ペッタン！って糊されたようになるの。
　うはっ。コラーゲン♪
「乾燥から戻すのに一週間かけてます」
　フカヒレと言っても、胸ヒレや尾ヒレでは
　イカンのだそうです。　　
「背びれの太い部分だけ使ってます」
　金華ハムの濃い味もアクセント。

■ホロホロ鶏カシューナッツ等の炒め
　赤いけど唐辛子ではないのよ。
　紅糟を使っています。
紅糟は紅麹とモチ米を発酵させた調味料
　もろみに似た発酵臭が独特です。

　　　　　　　■ごはんが欲しくなったところで「魚沼産コシヒカリ」
　　　　　　　　　あ～、こればかりは北京店では出せないおコメね。
　　　　　　　　　匂いがあって、パサついた中国のごはんよりこっちの方が好き。
　　　　　　　　　　　　　　ホロホロ鶏とまぜまぜしたら・・・オイシイ。

■海老を炒め、クルトン添え
　これは北京店でも食べたわ。
　てか、北京店では
　この皿でギブアップしたんだった！
　案の定、今宵もこの海老あたりで
　胃の扉が閉まり始めた。
　だめ！もっと食うのよ、こにゃくう!

■どうやら最後のひと皿。
「ハスモのスープでございます」
　何ですか、それは？
「はい。中国寒冷地特有の赤ガエルがいます。
　メスは冬眠前に卵管にたっぷりと
ゼリー状の物質を蓄えるのです」
　・・・つーことは、カエルの卵管の膜！
　５ヵ月も冬眠するからでしょうか、
「雪蛤」と書いてハスモと読むそうです。

　　　コラーゲンたっぷり、美肌と滋養強壮。漢方に使われる高級素材だそうで。

　　（浮いてるのは鴨肉だんご。ハスモは透明なタピオカみたいな物体。上手く写ってませ～ん）

■デザート。　
「三不粘」（サンプチャン）　　
卵黄、砂糖、ラード、でんぷんで作るのだが
テクニックと根気がいるそうで、
出せる店が少ないデザートです。

■トロトロとラードをたらしつつ、
　５００回、６００回…と
　定められた回数と決められた方向に攪拌して作る。
　味はカスタードに似て
　食感がババロア風。

おいしいよ。

でも、すごい脂分だろーな～。

　　　ここで、「あ、このデザートは北京店でも出ましたよね？」とこにゃくうが気付く。
　　　当時、同席していたＨさんが
　　「ああ！ありましたね。でも、あまりにお腹一杯で誰も手をつけてませんでしたよね。
　　　　こにゃくうムスメさんだけが食べてた！」

　　　　　Ｈさんと「そんなありがたいデザートなら、ちゃんと説明してくれれば
　　　　　　　　　　無理してでも食べたのに！・・・まったく北京店は～」

　　　　　と、北京店の文句が出る。

　■←これが北京店の三不粘だ。
　盛り上がり具合が大いに違うのが
　　気になる・・・
　あの時、食べておけばよかった！
Ｈさん「そもそも北京店はここみたいに
　　　丁寧に料理の説明をしませんよね。
　　　　黙って置いて行くし！」
　　　「皿が欠けてる時もある！」
　　　「トイレの隙間風が寒い！」
　　　「暗くて転びそうになる！」

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（ま、その飾らない点があの店の良いところだけど）

　　　　六本木店のサービスはすばらしい。
　　　　ド丁寧だけどイヤミじゃなく、実にスマートだ。
　　　　料理の説明も、肝心な部分はヒミツでしょうけれど、できるかぎり丁寧に教えてくれる。

　　　　「東京ミシュランで２つ星なのは分かるね」に、一同うなずく。
　　　　もし北京ミシュランができても、北京レイカサイは載らんね。　

■最後のデザート、メロン。
「清王朝のヒミツのメロン」とかじゃなく
　ただのメロンよー。
　ま、この辺が最安値コースたるところかな。
　でも、この値段で十分満足＆満腹は得られます。

■「一回、日本の厲家菜に行ってみようじゃないか」の会に
　快く参加してくださったくいしんぼうの皆様、ありがとう。
７時に始まったディナー。
気付けばもう１０時を回っていました。
料理に詳しい方ばかりに囲まれての食事は
とても楽しかったです。
そしてＨさんは３月から香港駐在になります。い～な～。
「ぜひ皆さん、遊びに来てね！」
　うふふ。　香港に行くわよ～。
　おいしいお店をたくさんリストアップしておいてくださいね♪
　お体に気をつけてお仕事、がんばってください。