　２００９年９月９日（水）

　07年3月のこと。
　こにゃくうは中国・北京で極ウマな小籠包に出会う。
　（感激の小籠包・開封第一楼の過去記事→コレ）
　もういちどあの味を！
　せめて日本のどこかに同レベルの店はないものか？
　そう思いつつ探し探して幾星霜。（まだ2年ですけど）
　過去記事→鼎泰豊（横浜店）上海豫園小籠包（中華街）南翔饅頭店（六本木）飛雁閣（銀座）・・・
　未だ完全納得の小籠包に出会えず。
（記事にもできなかった秒殺の店はもっとある）

　　■さて、本日はベタに横浜中華街で探索だ。ちょっとこの近所に用事があったので、ついでにね。

　　　今回のターゲットはこれまたベタに北京飯店。店の場所は、横浜中華街の東門の脇。
　　　一見の観光客向きの飲食店としてはこれ以上の好立地はなかろうと思われる場所にある北京飯店だ。

■なんでこんな店に来てみたかというとネットのクチコミが中華街の小籠包では多かったから。
「あの店って褒められる店だったんだー」と軽く驚いたのだが
バカにしてて意外と当りだったりしたら大変だ。
試さねば批評もできまい、とやって来たこにゃくう。
一角がガラス張りで点心を作る厨房が見えた。　
よくあるデモだな。

■ボチボチの入りの店内。
　清潔で居心よいですよ。
東門脇だから観光客ばかりかと思えばそうでもなく、
ランチメニュー目ざして
ご近所の老夫婦や近くにお勤めのOLさんもおられる。

■さてメニュー。
　おお。コレコレ。
　小籠包。　８個￥1570か～。
　オーダーを採りにきた女性に尋ねる。
「６個でもいい？」
「ナンコデモダセルヨー」

一応、

　3個￥630と8個￥1570と店内表示してるけど
　交渉すれば何個でも受けてくれる。
　そこはすばらしいね。

こにゃくう的小籠包観点/その１・単価。高けりゃ旨いは当り前

■このお店、3個￥630だから1個あたり￥210かぁ。
　だが、8個だと￥90お値引きの￥1570となる。
（6個頼んだワタシは￥210×6個の￥1260）

過去の店の1個あたりの価格は…

　　・鼎泰豊　＝￥136
　　・上海豫園＝￥147
　　・南翔饅頭＝￥148
　　・飛雁閣　＝￥280
　それからするとこの店の￥210は
　中華街価格、東門脇価格と言えるわねえ。

■あんなちっこい物体が￥200超では
　旨くなきゃ納得いかないわよ～、北京飯店。
　　（飛雁閣は合格の味だったよ）
　チンタオビール飲み飲み
　エンジンをかけて待つ。

こにゃくう的小籠包観点/その２・中国黒酢でなくてはならぬのだ

■卓上の調味料に黒酢はない。
　黒い瓶の液体はしょう油だわい。

■そして
　小皿に注いで運ばれてきたのがコレ←
　黒酢じゃな～～いっ。
　いきなり減点です、北京飯店さん。
　「黒酢で食べたいんだけど、ある？」
　「クロズ～ゥ？」
　そういう要求は余りないようなリアクション。

■一度奥に引っ込んで再びあらわる女性服務員。
　「コレデイイデスカ？」
　ペロッと舐めたらちゃんと上質の黒酢♪
　「おっけーおっけー。おいしいよ」
こにゃくうは小籠包の前では我が儘。
小籠包に黒酢と針生姜はマストだと思うワタシだ。
シレっと日本の酢を出したり、
質の劣化した黒酢を出したりする店が多いのが日本の中華屋。
その割りに
別途要求するとちゃんとしたのが奥から出てくるんだな、これが。

やがて「チーン♪」ガラス張りの点心作る厨房から「蒸し上ったよ」の合図が聞こえたよ

　　　　　　　　　　　　　　　　　■お～～お♪　いっただきまーす。

こにゃくう的小籠包観点／その３・スープの温度は火傷するがごとしを吉とす。

■温度！
　誰が何と言おうとスープの温度！
　猫舌派が「小籠包の熱いのはイヤ～」とか言おうとも温度。
「この野郎、齧ってみやがれ。ヤケドすっど」（小籠包）
「ちっ。こちとら犬舌よぅ。アツアツのうちにいただくぜ」（こにゃくう）
　ってな、小籠包と自分との鬩ぎ合いがないとつまらない味になるんだ。
　変わってますかね？
　こにゃくうは温度も味の内だと定義します。
　その点において北京飯店さん合格！

　厨房で「チーン♪」と鳴って、間を置かずにサーブされただけのことはあり。
　非常に納得の温度。

こにゃくう的小籠包観点/その４・皮は水風船のごとく薄くあれ

■水風船はテクニックのない店には無理だろうけどさ
　基準値として言えば
　前歯でチッと噛み切れる薄さよ。
　箸でつまむ時、口に近づける時
　全神経を集中させないと
　中のスープがダダ漏れしてしまうかも！な緊張感が欲しいのだ。
　が！しかし！！
北京飯店、皮が厚すぎっ
　激しく減点ですっ。
　前歯でチッなんてムリムリ！
　ガジガジ齧る、ぶ厚い皮だわよ
　プンプン。