富山の鱒寿しは300年の歴史★青山総本舗

【 前の記事よりつづき 】

2016年5月7日

富山の美味しいモノのひとつとして

鱒寿しは外せないですよね。

1717年。

料理上手な富山藩士が

地元、神通川に遡上する鱒で作った押し寿司が始まり。

富山藩主さまは「コレ、オイシイ！」とお気に入りに。

さらに、将軍・徳川吉宗に献上したところ

暴れん坊将軍、大絶賛。

以後、富山行ったらマストで鱒寿司な！

は、世間に広く知れ渡っていきましたとさ。

めでたし、めでたし。

・・・というわけで

富山・鱒寿しには300年！の歴史があるんだって〜

すごいわ、鱒寿し。

JR車内でゲットした広報誌によると

富山県内には30銘柄以上の鱒寿しがあるっていうのよ。

そんなにお店があるのなら

もはや、どこが評判店なのか旅人には分からないわー。

「酢の効き具合」

「鱒の品質」

などなどにより、各人各家庭に贔屓があるのでしょうね。

前の記事でご登場いただいた、酒蔵奥さまに

何軒かおススメの店舗を挙げていただいた中で、

富山駅に近いコチラで購入してみることに。

青山総本舗

創業して約60年というお話し。

店舗の構えが渋いわー。

趣ある店舗。

イイ感じの老舗感です。

営業開始時間が7時、と早いのが意外。

そして、予約しないと売れ切れの場合もあるんですね。

ワタクシもちゃんと予約しました。

積み上げられた主力商品の鱒乃寿し。

主力、というかなんというか

鱒寿し1本勝負！というビジネススタイル。

それだけ、富山の人たちが日常で食べ続けているってことでしょう。

ソウルフード、と言ってもいいですよね。

ところが。

カウンターに、鱒寿しとは関係ないはずのとろろ昆布が各種並んでいる。

ナゼ？なんでだー？

「何でとろろ昆布を売ってるんですか？」

「一緒に食べるんですか？」

とか、なんとか

お店の方に疑問をぶつけるワタクシ。

とろろ昆布が店先に並んでいる光景が珍しい、と言う

この客の方が珍しい！

・・・お店の方はそういうお顔をされていたわw

「富山では、とろろ昆布をすごく食べるんですよ。

とろろ昆布消費量も日本一って聞いたことあります。

おにぎりは海苔よりも、とろろ昆布に包む方が好きです」　

（お店のヒト）

へ〜！

江戸時代の北前船の影響なのでしょうか。

旅をするって、こういう事がおもしろい。

で、

ワタクシどもが購入した鱒寿しはコチラ。

特選　鱒寿し　銘々包み　2700円

濃紺の風呂敷に包まれて

「特選」感があります！

レギュラーと特選があったら

特選を選んじゃうのが

旅人の悲しいサガよねw

銘々包み、というのも

旅人にはありがたいわ。

添えられたプラスチックナイフでギコギコと切るのも乙だし

放射状に広がる笹の葉もそそられるけど

スイッと手に取って食べられる工夫って助かる。

こうして新幹線の中でも食べやすいね。

「特選」の所以は

・天然の北海道産桜鱒を使っている。

・器の曲げわっぱ。杉板の曲げモノを使っている。

レギュラー品はサーモントラウトを使用だそうです。

「特選」は桜鱒の脂が乗り過ぎていない点で

自分の口に合う、と思いました。

杉の蓋を、青竹を使って井桁に挟むパッケージ。

富山の鱒寿しは味だけでなく

そのデザイン性も高いなー、と思います。

押し寿司好きにはたまらん。

今後、他の鱒寿しもたべてみたいものです。

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日本で一番メジャーな鱒寿しは「源」でしょう。

（HP)

首都圏でもデパ地下や

時にはスーパーの催事にも並べられている程ポピュラー。

工場見学もできる、「ますのすしミュージアム」ってーのが有るので

行って見たわよ。

「ここの商品って、どこでも買えるし、今さらだよね」

とかなんとか、かわいくない事言いながら見て回ったのですが・・・

源さんの企業努力と、あふれる鱒寿し愛に感心し

ミュージアムを出る頃には

オットもワタクシも源さんのファンになっていたのでしたw

(でも見学しても試食もお土産もな-んにもない、というのがナニだわw）

【 つづく：富山駅でまた呑んじゃう！】

鱒寿し、大好きです。
でも、こんなにお店があるなんて知らなかった・・・
専売なわけ、ないですもんね
銘々包みははじめて知りましたが、食べやすくていいですね〜

で、私、富山からどうやって帰ったか思い出してみたんですけど、北越急行ほくほく線などを乗り継いで、越後湯沢あたりから新幹線に乗ったように思います。
都内へ戻るまでに５,６時間かかるその長旅、しっかり鱒寿しを買って乗り込んだことだけはくっきりと覚えています。

> ふわり♪さん
富山県とその周辺地域の人以外は鱒寿しに30以上の店がある、って知らないですよね。
「源」しかこの世に無いと思われがちかと。
多くの店は大量生産はせず、地元密着型の商売をされているのでした。
そういった意味では、鱒寿しを全国レベルのメジャー郷土食に広めた「源」さんの功績は大きいかもね。
ふわり♪さんが購入した鱒寿しは、どこのお店の物だったのでしょうね。

新幹線が通る前って、北陸は遠かったですよね！
乗継込みの５〜６時間！ですかー。
新幹線がなかったら、私は行かなかったと思います＾＾；