１４．錦水亭、たけのこづくし（京都・長岡京）

　　２００７年４月１日（日）

　　　西山ハイキングの後にディナー。

　　　　　京都に春に旅したら一度は食べてみたいと、長年思っていたお店へ行きました。
　　　　　長岡天満宮境内にある「筍料理・錦水亭」さん。

　　■天満宮境内の池、「八条が池」に張り出すように設えられた客室。
　おお、まるでバリ島あたりの水上コテージのようだ！…ってちょっと違うかナ〜？ f(^^；)

　　　■母屋…というか、本体は橋向うのこの建物。
　母屋には大広間系のお部屋と調理場があるようです。　水上コテージ（？）状の個室は７棟ほど並んでいます。

■この日の日中、竹林の中をハイキングした通り
　ここ、西山は日本でも最高品質の筍が獲れます
「錦水亭」さんは宝物のような竹林を
　専用でもっている。
　そこで朝掘りした筍だけを使って
「たけのこづくし会席」を
　供してくれる料亭です。

■眺めの良いお部屋に通してくれました。
　池を渡る風が気持ちよいです。
　個室の客室は
　なにやら「おしのび系」でい〜ね〜。
「筍づくし会席」￥１２０００、いってみよー

　■「のこ造り」

　　つまり、タケノコのお造り。

ああ、朝掘り＆即茹で上げだからこその
　　　アクのなさです。
　　シャクッって食感と筍の香りを
　　アクを気にせずにいただけました。

　　一品目から好スタートです♪

　■「木の芽あえ」
　　　たけのこ料理の定番ですね。
　　　ふつうの木の芽あえ。おいしい。
　　　でも出ないと淋しい木の芽和え。

　　■「若竹汁」
　　これも筍料理の定番。
　　穂先のやわらかさ
　　新わかめのやわらかさ
　　この組み合わせは黄金だね。

　■「じきたけ」
　　定番がつづいたところで
　　お店の自信作が登場。
筍の太い部分と、先端に近いデリケートな部分の炊き合わせ料理。
　もちろんこのふたつ、いっしょに煮てはいない。
　根の部分には、それに合った柔らかさと味の具合。
中程部分にはまた相応しい味の含ませ方。
　異なる素材を煮分けてるのがわかって
　ガツンとやられた感じ！

　　　　オットも同時に目が輝く〜〜☆　「う、うんめ〜〜♪」

　　■「たけのこ田楽」
　　三者三様の味で楽しめました。
　　左から、
木の芽風味・白味噌・赤味噌に芥子の実

　■「焼たけのこ」

　　なんども付け焼きした筍。
　　焼けた香りと
竹の皮に包んで供するワイルドな演出。
　　ガブッって齧っちゃう。

　　■「むしたけ」

と、言われましたが・・・

「桜もちに見立てた蒸し物」ですね。
　　おいしいです。
　　が、出汁の力が今ひとつ弱かった。
前日、前々日と似た様な蒸し物を食べたので
　　つい、比べて思いました。

■「てんぷら」

　　三様の風味に揚げてあります。
あたたかい状態で持ってきてくれました。

■「穂先あえ」
　 穂先のやわらかな部分を

　　酢の物にしたもの。
　　天ぷらの後でホッとします。

　　■「たけのこご飯」
　　あっさりとした味わいの
　　たけのこご飯。

　　　「じきたけ」が一番ヒットな料理でした。

　　　「たけのこ名人」の異名をとる専属の職人さんがお部屋で話をきかせてくれました。
　　　　　　丹精こめて手入れした筍畑で、早朝から掘り出しをします。　
　　　　　　掘り出したら後は時間との勝負。
　　　　　　どんどん変化しようとする筍に負けないスピードで行われる作業行程。
　　　　　　軽トラに積込み→速攻で店に搬入→皮をはいで水洗い→２時間かけて大釜で茹でる　　　
　　　　　　→清水でアクぬき→調理場で品質ごとに選別→調理・・・とね。

　　　　この内容でこの値段？　と、思われる人もいるかもしれませんね。
　　　　でも、名人氏の筍にかける熱い思いを聞くと　　　　
　　　　「仕事に手抜きがないな。手間隙かかってるんだ」って思えて、
　　　　この店の料理たちに敬礼したくなりました。

　■一年のうち３月中旬から５月下旬の
　限られた時期しか食べられないし
　なによりこの値段なので
　再訪はいつのことやら…
　なので苦情は言いませんでしたが

　・・・ ひとこと・・・

「酒がマズイ！！」
　　・・・不味すぎだよー(T△T)
　せっかく美味しい料理なのに

片手落ちでしょう。

　　ビールが終わって、オットと「じゃ、日本酒…」とメニューを見てびっくり。
　　「本醸造だ！」「しかも『白鹿』しかない！ありえね〜〜」
　　ど、どうする？　絶対おいしくないよ〜〜と困ったものの、酒なしでは食事も楽しくない。　
　　あきらめて↑の冷酒を頼みました。
　　オットと「いっせーのせっ！」で口に含んで「ギャハハ〜〜(>▽<)」
　　想像通りのお味に同時に大爆笑。　久しぶりだったな、白鹿本醸造。
　　（それでも３合も呑んじゃったんだけどね）

　　　　　　　　経営者は酒に興味がない人なのかな。
　　　　　　　　出入りの酒屋に言われるままに、何十年たっても同じ酒しか仕入れてないのかも。
　　　　　　　　もったいないですよ。　料理たちが。

■小雨も降り始めてしまったのに
　遠い調理場からトコトコと料理を
　離れの客室まで運んでくれたミカさんも
　実に感じのいい女性でした。
　筍名人のおはなしも楽しかったし
　旅のよい思い出になりました。

　また、来れるだろうか・・・

　　　オットとの楽しい京都はこの夕食で最後。
　　　オットはひと足先に、翌朝一番の新幹線で東京の会社へ出勤していきました。
　　　あちこち歩いて、おいしいもの食べて、とても楽しい京都旅行でしたよ、オット。