07年２度目の北京
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２００７年３月４日（日） 北京ですごす、最後のディナー。
今晩オットが予約してくれたレストランは「�匆蛤據�レイ・カサイ、と言うそうな。 （レイさんちの料理、という意味）
≪ オット曰く・・・≫
「すっごく美味しい。 驚くよ、きっと。で、中国のくせにめちゃくちゃ高いんだ。 隠れ家風だけど世界のセレブ、ビル・ゲイツやクリントン氏も来たことがある」 ・・・・という前振りにいやがうえにも盛り上がる期待。 ■はい、ここだよ。（オット） ・・・コレ？ここ？ マジ、ただのボロ家では・・・ 隠れ家レストラン、って 隠れすぎです。
■門を入ったらそこからは
別世界のようにゴージャス！・・・なんてことはなくて やっぱり、ただのボロ家。 ■四合院の造りで、中庭があるが真っ暗。 ■６つの小部屋が中庭を取り巻くように配置。 足元にはジョウロとか植木鉢とか転がってて この部屋がわれわれのお食事部屋のようだ。 つまづいてコケそうになる・・・ ■テーブルは きちんとセッティングされている。 ホッ =3
ばっちいテーブルじゃなかったんだー。
今晩はオットの仕事場の日本人女性、ＳさんとＨさんにもお越しいただいた。 あと、中国人女性でオットの仕事のアシスタントを 最近までしていただいていたＴちゃん。 中華は大人数で食べるのが楽しいからね。 Ｈさんも「この前はブレア氏が来たそうですよ」と、おっしゃる。 ･･･この（ボロ）民家にブレア首相やクリントン氏が座ってる図って･･･まったく想像がつきましぇん。 ■豚バラチャーシュー ■人参を中心とした油炒め ■鶏肉の蒸したもの う！上品に脂が抜けてる。 油で炒めているのにほとんど 鶏肉なのにしっとりとして なのにしっかりコクミがある 油を感じない。シャキリ食感 パサつきがないので鶏と思え なかった ■枝豆を磨りつぶした料理 ■牛肉の辛味揚げ ■セロリの和え物 枝豆＋何か、コクにあるもので 牛肉をじっくり揚げた。 料理名不明。だけど・・・ あえてあります。なんだろう？ウマイ 甘辛く、脂の美味さが滲み出る ただの細切りセロリを 何で合えたらこの味になる？ ■葱入り焼モチ ■緑豆の餅のから揚げ ■帆立のフリッター ･･･なんて言ったら違う？ 春雨で馴染みの緑豆。 周りの緑のものは このテの焼餅は街の屋台にあるのに つぶして餅に。さらに揚げる 海草でなく、細ギリ青梗菜を ソレとは違う！大進化をしてる。 揚げたもの。 ■豚スペアリブ ■白菜カラシ漬 ■麻豆腐 肉を楽しむよりも 他の店でもウマイ！と思ったが 緑豆のおからに ゼラチン質の食感。 さらに上。 豚ひき肉と玉ねぎを合わせ トロリとした皮･･･ 押さえた酸味、上品な辛さ ごく少量の油でサッと炒めた 前々日、ワタシが老北京炸醤面大王で食べて、 大いに感動した麻豆腐がこちら ← 過去記事で「セメント料理」などと評してますが めちゃくちゃうまいセメント！ 日本で言ったら 居酒屋メニューの 「極上おから」 大衆料理の頂点だと思いました。 ■代わって、ここレイ・カサイの麻豆腐。 繊細です。 言ってみれば、レイ・カサイのは 「高級料亭の主人が本気だして作った卯の花料理」 共においしいと形容すれど、丁寧さ＆繊細さが違う。 老北京炸醤面大王でオットが 「ここの麻豆腐の味を覚えておいて。 最後の晩にまったく違う味の麻豆腐に出会うから」 と言った意味が今、わかった。 ■こにゃくうオーダーのメイン 「ナマコ」！！ すっげーーーー すっげーーーー ・・・うまひ・・・ 悶絶です。 コラーゲンのモッチリ食感と煮汁の麗しさ 日本では酢の物くらいしか賞味してなかったなー。 ■迷わずオーダー。 「アワビの姿煮」 見ての通り、くにょ〜んな食感。 そして噛めば噛むほど味が出る･･･ ■すでにありがたみも薄れているが 「ツバメの巣のスープ」も やってきた。 ･･･げふ。 そこに置いてちょーだい。 （罰当たりです） ■まだ出る･･･！！ 「伊勢海老炒め」 いや、日本じゃないから 伊勢海老は無いな。 おっきい海老の海鮮炒め。 ■「北京ダック」まで登場。 ああ･･･マジでもう食べられません けど食べた！！ うまひ。 ■「お魚の料理」 ･･･満腹のあまり、料理名をメモるのを 放棄してしまいましたので 何のお魚か、もはや不明･･･ ■最後にデザートもパレードのように・・・カスタードを使った卵の焼き物、サンザシの砂糖づけ （こにゃくう、どれも食べてないので味は不明） めまいがしそうな品々。 どれもこれも味の落しどころが中華離れしてる・・・と言ったら失礼か？ 「化学調味料をいっさい使ってない」 「無農薬野菜を契約した農家から仕入れてる」 ・・・のだそうだ。 このところ話題の中国の食の安全性の危うさは、皆さまご存知でしょう。 ・日本に輸入した野菜から基準値を大幅に超える農薬が検出されたり・・・ ・大ごとになったパナマ輸出の毒入り風邪薬事件・・・ ・動物好きには耐えられない、毒ペットフード事件・・・ 中国においては食品に安全を求めるのは無理かも・・・と思わされます。 （こにゃくう、スーパーで安くても中国産野菜は買いませんもの･･･） 一方で中国でも富裕な層は、いくら値段が高くても 「高級」かつ「安全」な食品のみを摂取する傾向に動いています。 （中国の富裕層のレベルは日本の裕福層の比ではありません）
日本でオーガニックを謳っても普通です。 今の中国においてはわかる人だけがわかる、無農薬、化学調味料不使用かつ 中国伝統の調理法を守ったレストランがここです。 ※今回のは１０００元（約￥１５０００）コース。 メインの皿によって２００元コースからあります。（前菜は全コース同じものが出るそうです） ※驚くことに日本に支店があります。・・・北京と同じ味なのか否か。確かめに行きたいです。 |
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２００７年３月４日（日） サソリを味わった後、 散歩がてら、こんなエリアをオットに案内してもらった。 ■「前海」と「后海」という、人工池の周辺エリア。 もともとは高級官僚の邸宅が集っていた住宅街。 ■５年前あたりから 民家を改装したバーが数件、オープン。 今では人力車に乗って オールド･チャイナの風情を味わう 観光客、カップルの集まる 北京の人気スポットです。 ■欧米文化発展途上国の中国のＢＡＲが どれほどのモノなのか 入ってみましょう。 外観は、 どのお店もムード溢れて おしゃれです。 う〜〜む。 中国、なかなかやるなー。 ■「３１ＢＡＲ」を選んでみました。 淫靡？な感じに薄暗くて なんだか居心地いいです。 改革開放から約３０年。 天安門事件から１８年。 中国に欧米カルチャーって どう広がっているのかな？って 思っていたので こんなステキなＢＡＲを見て 認識を新たにしました。 諸外国の事は自分の目で見てみないとわかりませんな ※トイレは中国らしくえらくばっちかった（T_T) ■ワタシがオーダーしたカクテル。 「ピンク・レディ」です。 ドライジンにグレナデンシロップ、 卵白一個分をシェイクしたカクテル。 グレナデンが多目だよぅ。 甘すぎでした〜。（−"−） あまりに甘いのでムスメに「どう？」 とすすめたら「いらん！子供に飲めってどういうこと？」 とムスメに叱られました。 冗談なのにーぃ σ(ＴεＴ；） ちなみに中国では「飲酒は◯◯歳から」って 法律で規定されてません。 中国でなら小学生が飲んでも違法ではないんだよーん。 ■ワタシの撮影技術が拙くて、うまく撮れていませんが、どのＢＡＲも立ち寄ってみたくなるような アーティスティックなインテリア。 カップルや外国人駐在員に人気のエリアなのがわかります。
【 こちらは、オットが去年の初夏の頃に撮った写真 】
■寒さの去った季節になると 各ＢＡＲでは 后海に面してソファーを並べます 常に乾燥した空気の北京において この水辺の風景、 この緑の柳･･･は 誰にとっても 心地よく感じるのでしょう。 ■でも・・・ ソファーをじっくり観察したオットによると 「黄砂の日はどうなるんだ？ よく見るとかなり薄汚いソファー･･･」 だったそうですけど！ |
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２００７年３月４日（日） 『前の記事』で感動的に美味しい小籠包を褒め称えた記事を書いたのに・・・ 本日はこんなタイトルです。 ３回目の中国訪問にして、ついにやっちゃいました、ワタシ。 ■オットの住まいからほど近い「王府井小吃街」。（屋台街みたいなの） ワタシ自身で是非にと頼んで、オットに連れてってもらいました。 ■去年６月、初めて中国を訪れたワタシ。 その時、同じこの小吃街で 「サソリの串焼き」を目にしたものの 食べる勇気がなく、完敗。 帰国後、「一生一度のチャンスを 逃したのではないか？」と 後悔の念にかられ 今回、リベンジする決心を固めました。 ※ 去年訪問の過去記事→コチラ ■あっ、この店だわ。 「さそり〜〜(>o<） 」と怯えるワタシに嬉しそうに客引きしたお店は！ 今日も、おにいさんがサソリを振り回して客引きをしているわね。 おほほ。 今のワタシは中国慣れしてタフよ。 さー、かかってきなさいっ。 ■オットが「サソリちょーだい」と１０元（\１５０）払う。 （中国においては高い方です） 冷静にサソリをオーダーする日本人に、お店の人もちょっとつまらなそうな表情です。 オットは「タツノオトシゴ」（１０元）をオーダーしました。
■そのまま食べるのかとおもったら
ナニやら調理しだしました。油をひいた鉄板で焼き付けてます。 仕上げに、唐辛子の粉を パッパと一振りして･･･ ■お味はどんな？と言われると 身に明確な味があるわけではなく パリッとした食感がマル。 言ってみれば「サソリ・チップ」って感じ。 ピリ辛で歯ざわりよく、ビールに合うかも。 ムスメも「けっこう大丈夫！」だそうで。 むーーーん。 v(￣ー￣)v
なんだか、高いハードルをひとつ越えたような･･･・妙な達成感を感じたこにゃくうでした。 『その６』の記事でキリギリスを食べる中国人を強力に非難していたのは どこのどいつだ〜〜い？？・・・ハイ、ワタクシでありますが、ナニか？ |
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ワタシ、小籠包なんてシューマイとどう違うの？くらいの認識しか持っていませんでした。 無知でした。 こんなにウマイ食べ物を知って･･･ああ、生きててよかった（T_T) ・・・大袈裟ですがそう思ったんです。
■満席です。
危うく席待ちになるところでした。 高級店ではなく、 庶民のお食事処のようです 北京市民が家族で、友人同士で 集うお店のようです。 『都一処シュウマイ』の記事のときに書きましたが
北京オリンピックにともなう再開発で 居並ぶ名店がいっせいに立ち退きさせられた、前門大街。 この「第一楼」も立ち退かされたあげく、ここに移ってきて開店したものです。
■オット一押しの小籠包がやってくるまで「ピーナッツの炒め物」「蓮根にモチ米を詰めた料理」
を食べて待ちましょう。右の蓮根料理にはキンモクセイの花が入った甘い蜜がかかってて、気に入りました。 ■もっと感動したのが、この「回鍋肉」 日本で食べた回鍋肉はなんだったの？ この豚バラのカリッとした炒め具合、やや辛のソース 日本はキャベツで作るけど、ここはピーマンなのね。 ■蒸籠がナニゲに汚い点は目をつぶろう。 さて、オット一押しの小籠包ってどんな味？？ ・・・ひとつ食べて驚愕。 う、うまい。 (￣▽￣) ★中に詰めた肉！ 豚肉の味わいが甘くすら感じられ、さらに脂が旨味を後押ししている♪ ★飛び出すスープ！ うっかり噛み付いてはいけないよ、とオットに言われたとおり、 齧ると中からウマウマなスープが溢れ出てくる。 しかも、舌をヤケドしてしまいそうな熱さ。 その熱さがまたウマイ♪ ★果てしなく薄い皮！ こんなに肉もスープも入っているのに、なぜこんなに薄い皮で包めるの？ 中国の食の奥深さに感心♪ ■デリケートな皮なので、食べ慣れないワタシのようなヤカラはこんな風に破ってスープを台無しにしてしまふ。 立ち退きで突然、前門大街から消えたこのお店。 北京に住む人でも「どこへ行ったかわからない」状態だそうです。 東城区 東四北大街 ２７６号 ・・・にあるよー。 電話は（０１０）６４０１６５６３ ・・・だよー。 （※前門大街の工事が終わったら、もとの場所に戻るのでしょうね） この滞在中にも北京の知り合いに「え、第一楼の移転先を見つけたの？」って感動されました。 （見つけたのはオットですけど） どうやら、お店が移転しても貼紙も無し、ＨＰで告知することも無し、で 突如、消えてしまうのがこちら流のようです。 日本では考えられませんねぇ。 【 蛇足ですが・・・ 】 この旅が終わっても、「小籠包、もう一度食べた〜〜い病」に罹ったこにゃくう。 地元のスーパーで見かけたコレ↓を試しに買ってみました。 ■冷食です。 期待してはいけないよ、と自分自身に言い聞かせつつ購入。 ■・・・ちっちゃっ！！ (￣ェ￣;) ３ｃｍちょっと、って大きさ？？ ■『たっぷり』って･･･大ウソや〜〜ん。 怒るで〜。 ■あふれてませんって！ じと〜〜ってにじみ出てたね。 |
