コチラの店。
■餃子李。 「ギョウザのリー」と呼び習わされ、地元の支持厚い中華屋さん。
おしゃれでもない。繁華街にあるわけでもない。チェーン展開の大資本でもない。
＜餃子の李ＨＰ＞
■昼飯時だったものだから、次ぎから次へと途切れることなく人間が
店内に吸い込まれてくる。 超人気店なんだ！
近隣に建つオフィスビルの社員食堂状態だ＾＾
■ひとり客のこにゃくうはカウンターへ。 隣席は右も左もランチタイムの会社員。
みなさん、ワシワシと勢いよく召し上がっている。
■餃子の李なんだから、客の７割は餃子定食オーダーってご様子。
この店に来たら餃子食えよ！ ってところなんだが・・・
■「小籠包だけください。あと生ビールもネ！」
餃子以外をオーダーするレアな客です、スミマセン。
■「ショウロンポウハジュゴフンホドカカリマス。ヨロシデスカ？」 おっけ〜♪
カウンター上の調味料。 ラー油・ふつうの日本の米酢・餃子のタレ・胡椒。
あー。やっぱ、黒酢（香醋）ないわー。 頼まなきゃ〜。
■キタ━━(ﾟーﾟ)━━ !! 使い込まれてキタナラシイ蒸籠が本場風ですネ＾＾
こにゃくう的小籠包観点/その① 単価。 高けりゃ旨いは当たり前
６個入って\６３０です。 １個 \１０５ は日本では大健闘 → ○
【参考：過去記事小籠包価格・1個あたり】
・鼎泰豊 ＝￥136 ・上海豫園＝￥147 ・六本木南翔饅頭＝￥148 ・飛雁閣 ＝￥280 ・北京飯店＝ \210 ・杜記別館＝ \76 ・優味彩（当時） ＝ \60 ・飯楽 ＝\126 ・ジョーズ上海 ＝\205 ・竺 ＝\100 ・王興記＝ \189 ・博多南翔饅頭 =\146
こにゃくう的小籠方観点／その②・中国黒酢でなくてはならぬのだ
テーブル上にはセットされてなかったけど、
お願いしたら小皿で持ってきてくれました。
あればオッケーなんで → ○
こにゃくう的小籠包観点／その③・スープは火傷するがごとし
アツアツです。
デジカメ構えて、フーフーと息で湯気飛ばして撮影 → ○
こにゃくう的小籠包観点／その④・皮は水風船のごとく薄くあれ
惜しい。 水風船のように、というレベルには至ってないし
皮の味と皮の厚さは並みです。
竺（錦糸町）や南翔（六本木）のような滑らかな表面が理想だな。
包み方はキレイなんだけど。 → ×
■でも、大きさを褒め称えます。 4、5ｃｍ越えですよね？
この大きさはこれまた大健闘ですので、加点しちゃいます。
※てか、肩を寄せ合うカウンター。
両脇をサラリーマンに挟まれつつ
メジャー出してコレ測ったワタシに加点クダサイ （;￣ー￣;）
こにゃくう的小籠包観点/その⑤・肉＆スープの味わい
これ。 この点です。
この店が他店より頭ひとつ抜き出ていたのは。
■スープの量が多いのは4.5㎝の大きさからするとグッジョブだし味も良い。
（大振りなのにスープが多いと破れるリスクがある）
肉に塊感がなく、ホロリと口中でほどけて皮やスープと一体になってくれる肉だ。 大抵の店はゴロリと肉団子のように固まって包まれているのが不満だったんだ。
■驚愕の出会いもあと1個でおしまいだ。名残惜しいニャ。
ラス１をしみじみ眺めて思う。
「やっとあったわー。高得点の小籠包」
点数 ８９点
 （当書庫中、過去最高点です）
これで皮が薄かったら間違いなく90点越えてました。
■飛び交う中国語。 厨房で大声出して鍋を振る調理師は3人でフル回転。
ホール女性5人も活気あふれて中国の食堂の雰囲気に近いものがある。
「全員、中国人です。出身地は…みんなバラバラね」
「もう、ココで20年は商売やってるヨ」
■すっごく満足です。 また来ます、ぜったい来ます！
今度は餃子も食べます〜。
■問題は、この店のある場所が福岡県福岡市薬院 ってことかな？
福岡に用事がある時に飛行機乗って、千葉からまた来るよ。
餃子李のHP →
 ■ホントは、自分の故郷・横浜にある
横浜中華街に、こういう現地感が あふれる店があれば良いのに。
横浜中華街の多くの店は
個性を無くしてる。
最近は食べ放題の中華店が目立つ横浜中華街。
今回のこの店は
ムスメの、ネイティブ福岡人なお友達
に教えてもらいました。
まずは
小籠包放浪記の一里塚が建った。
ビローンと火傷した上あごをベロで
ナデナデしつつ達成感にひたる。 |
小籠包放浪記
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北京で出会った小籠包に衝撃を受け、同じクオリティの小籠包を日本で探そうとする放浪記。いまだ、100％納得の味は日本では見つけられず！
コメント（8）
そもそも南翔饅頭店とは。
中国の上海にある小籠包の名店だ。
こにゃくうは行ったことないんだけど
オットやら食い物にウルサイ知人に言わせると
とてつもなくウマイんだそーだ。
■日本人はぬかりないので、六本木に「南翔饅頭店」の看板を掲げる店を出す。
↑は、過去記事の六本木ヒルズ内の南翔饅頭店。
その時の印象は
「まずまずおいしいけど、コレぜったい上海レベルと違うだろーな」
と思わせるフツウぶりでした。
気になるので博多に行ってみた。
■キャナルシティ博多という複合商業施設に福岡南翔はある。
■レストラン街の1テナントだ。
六本木南翔がヒルズに入っているのと同様ね。
店内。
びっくり。 (ﾟoﾟ)
■クラブに来ちゃったか、とww
薄暗い店内（午後2時です）ダークレッドと漆黒のトーンで統一された内装。
ドンペリ入りましたー！とか、 そーいうムード。
んで、客はワタシだけな状況 (;^ω^A
■で、さらにミョウな雰囲気が醸し出されるのは、
お店のスタッフが全員、華流イケメンで揃えられている故＾＾；
全員がレスリーチャンみたいだったぞ。（古っ）
（画像はイメージです） ■もちつけ、こにゃくう（汗） で、黒豚小籠包とビールのみをおねがいする。
（ワタクシ、シンプルな小籠包にしか興味がありません）
■おっ！とこのお店のポイントがあがったのは 燕京ビールを置いていたこと。
青島（チンタオ）ビールは日本でもよく見かけますが、
日本で燕京に出会ったのは初めてかも♪
（北京でビールを頼むとほぼ99%、燕京ビール）
■北京時代を思い出しつつ薄っすい燕京ビールを飲んで、小籠包の登場を待つ。
画像真ん中。 ちゃんと鎮江香醋（中国黒酢）だった。
だが、黒酢が甘いの！口に合いませんっ。ナゼ〜？
九州はステビア入り甘い醤油を日常で使います。だから黒酢も甘いの？ ﾔﾒﾃ｡
生姜の細切りも添えられてます。（切り方が雑だけど）
でもまあ、ちゃんとしてますよ、この店。
小籠包用の幅広い蓮華がいいな。欲しいです！
■小籠包、きましたー。 6個入り\880〜！ あ？？アレ？ 7個ある。
「ひとつサービスﾃﾞｽ」 と華流イケメンがﾆｯｺﾘ笑って言う。
そ、そんな手で懐柔されないんだからねっ
こ、こにゃくうの評価はキビシイんだからねっ （ーー*）
■包み方、キレイです。 ガラス張りの厨房で点心師のお兄さんが作ってる。
■恒例の直径。 4，1ｃｍだ。グッジョブ。 4ｃｍ越えは日本では大きい方です。
■温度：ちゃんとアツアツで出てきました → ○
皮の薄さ： ぶ厚いんだよなー → ×
肉の味・スープの味： 肉・皮・スープに一体感ナシ。 並みだわ。
しかもスープ、少ないよ → ×
価格： 880円÷6個=146円 1個オマケしてくれたけど＾＾
146円は高いよ →×
■六本木南翔が「ウチと福岡は関係ないんだからね！」と強調するのは
六本木の方が結果的に高得点になったことから妄想するしかないのかな。
（どんぐりの背比べ？）
お会計のおつりも、小銭を受け取るこにゃくうの手を
そっと両手でつつんでのお返しだyo！
スミマセン！そーいうサービス、いりませんからっ
うれしい人もいるかもしれないけど、わたしゃ要らんわ〜 f(^^;)
■あれだな、スタッフは川向うの中洲あたりでスカウトしてきたんかね。
この営業方針に対して「ウチとは関係ないからね」と六本木が力説してるとか？
※こにゃくうは豚肉小籠包にしか興味がありません。
よって当記事は南翔饅頭店福岡の全料理を語るものではありません
あしからず。 |
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【 2013年5月31日 追記 】
先日久しぶりに海老名に行ったらコチラ、閉店していたー
サヨナラ。 こにゃくうがこんな記事書いたから・・・じゃないよね？（汗）
追記以上。
2011年9月13日。 ■場所は海老名駅前の商業施設、ビナウォーク１階。
今までの晴れる屋という名の、洋食屋だかカフェだか曖昧なポジションだった
飲食店が撤収した跡地だ。
■王興記。 1913年開業の中国・無錫の老舗なんだそうだ。
そんな百年の歴史ある店が、日本初出店の場所に海老名を選んでくれるとは
まあ♪名誉なことだわ。
ちょっと余談なんだけど、横浜中華街にこんな店があるわ
 今回の海老名への出店が日本初だとしたら・・・コチラはその・・・
中国お得意の例のアレだと考えてよろしいのでしょうか？
あはは〜 (￣m￣*） ロゴまでそっくり〜。
本場中国で90年の歴史・・・とか謳っちゃってるしー。
閑話休題。
■生ビール飲みながら店内観察し、小籠包の到着を待ちます。
2枚目の画像のガラス張り調理コーナーで男性が製作開始。
ここで、こにゃくう小籠包放浪記のお約束。
こにゃくうが（勝手に）定義する小籠包五箇条。
① 単価。高けりゃウマイはあたりまえ。庶民の小吃、小籠包がそんなにお高い食品ではいけません。 ■さんこごひゃくよんじゅうえん。 一個180円ですかー！ 竹ーっ
 ② 中国黒酢でなくてはならぬのだ テーブル上の調味料たち。
オッケーです
 合格〜③ スープは火傷するがごとし ■オーダーしてから約15分。 熱々で運ばれてまいりました。
時間がかかるのは作り置きせずちゃんと作り立てな証なので喜ばしい事です
久しぶりに小籠包で上顎ベロリしました
 これも喜ばしい事です。 σ(･▽･) ヘンデスカネー
④ 皮は水風船のごとく薄くあれ 薄くない！ むしろ、やや厚い！
■こにゃくうは、小籠包の天辺をかじって食べるのだが（北京の知人に教わった食べ方）
難儀したわー。
でも、褒められるのは皮の味。 過去、皮がウマイと思ったのは
南翔饅頭店・六本木ヒルズ店なのだけど、それを思わせる皮の味。
さて、恒例となりました メジャー測定
■前回の竺に続く４ｃｍ越え！ 3.5〜4.0ｃｍの小振りが多い日本の小籠包。
4.2ｃｍは健闘です。
てか、コチラの無錫観光のサイトを見ると、
 無錫観光ネット 大き目なのが無錫小籠包の個性なのだと。 ふむふむ。
⑤ 肉・スープの味わいさて。 ①の値段への不満はあるが、ここまで善戦してきた王興記だが
味が〜〜
甘いの。
すみませんねー、王興記さん。
こにゃくうはストレートに甘いモノが苦手なオンナなのよ。
味わいもへったくれも、こう甘くては感じないよう （Ｔ Ｔ）
この町の食べ物は甘いことに特徴があるそうな。
そうであれば、
「無錫小籠包」と看板に掲げる王興記ならではの味。
まったく否定しません。日本企業も600社進出している無錫ですから「あの甘い小籠包懐かしい！」という
元駐在員がいっぱいいることでしょう。
■こにゃくうが小籠包にドはまりしたお店は同じ中国でもまったく離れた土地、
開封の小籠包。 （無錫は南の上海エリア、開封は北西に600ｋｍ）
広い中国、これだけ離れれば味が違って当然だろう。
■じゃ、この味が好きかどうか、って個人の問題になるけど
わたしゃ、キライだ！ （｀ε´）
生ビール￥580と〜、小籠包3個入り￥540だから〜、と
￥1120用意してレジに向かう。
「生ビールと小籠包で1176円になります」
■ひー。外税でしたか。 やられた。
んじゃ、①の単価はさらに厳しくなるわ。 567円÷３個=189円 タケー
リピ無しケテイ (^_^)／
■ヒルズの南翔よりもミッドタウンの千里馬よりもお高い値段設定。
神奈川の果て・海老名くんだりでは冒険だと思うよ〜。
こにゃくうは豚肉小籠包にしか興味がありません。 |
きっかけは北京で食した夢のような味わいの小籠包。
← 北京の開封第一楼に迫る味を
日本で探すこにゃくう。
でも、
ない。
日本のどこにも ナイ
「アンタ、まだ理想の小籠包見つからないの？もういいわ、そのハナシ」
という
旧知のお客様、コンニチハ。 まいど。
「そうなんですか、がんばってね」という、初めてお越しのお客様、ヨウコソ。
過去記事、これだけ
ありますの。 うふふ。 懲りないワタシ。 ■ここんところ、がっかり小籠包続きだったので、記事にも書いてないけどさ
地道に小籠包放浪はしてたのよー
■横浜中華街はろくでもないから、長崎ではどうだろう？と
旅行先の長崎でもあくなきチャレンジャーよっ。
・・・↑記事になんてなりゃしない小籠包だったわっ。
（※小籠包は最低だけど、水餃子がメチャうま！だったこの店
） ■今や首都圏有数のチャイナ人口を誇る、池袋にも行ったわ。
一晩で4軒の小籠包めぐりをして、4軒とも撃沈よっ！
相変わらず前フリが長いわね、こにゃくう。
さて、
先月のことよ。
■東京スカイツリーが雲に隠れる
ここは錦糸町。
ここもね、
歩いていると
非日本人率が高い町。
夜になったら
うっかりひと気のナイ場所に
入り込んではイケマセン、的な
カホリのする町、錦糸町。
■JR錦糸町駅からすぐにある、 「竺」（じく） が今日のターゲットだ。
小籠包放浪記は連敗つづきなので、期待しないで来た。 （このお店の場所はまるで安全）
■今回は結論から先に言おう。
この店の小籠包、 ぐっじょぶ
 ですっ！ 点数、75点
■過去トップの飛雁閣８５点 には及ばないけど、
2位の優味彩の７５点と
同評価としましょう。
（ただし、優味彩の高評価は過去のもの。
今は変わってしまったから）
どの辺りが、こにゃくうのハートを掴んだかと申しますと・・・
こにゃくう的小籠包観点／その１・単価。高けりゃ旨いは当たり前
■ 6個で\600ですよ、お客さん！ 1個ひゃくえん！
この低価格は過去の店中、図抜けています。
過去最安値は優味彩の１個\60ですが、かの店ではもう、この値段では
出していません。 1個\100で「ウマイ」と言わせるのはそれだけでも◎
【参考価格・1個あたり】
・鼎泰豊 ＝￥136 ・上海豫園＝￥147 ・南翔饅頭＝￥148 ・飛雁閣 ＝￥280 ・北京飯店＝ \210 ・杜記別館＝ \76 ・優味彩（当時） ＝ \60 ・飯楽 ＝\126 ・ジョーズ上海 ＝\205
こにゃくう的小籠方観点／その２・中国黒酢でなくてはならぬのだ
■多くの方には「どうでもいいし」な
この観点その２。
が、しかし！
小籠包は鎮江香醋（ちんこうこうさく）
マンセー。
いわゆる中国黒酢でいただきたい。
この店、竺のテーブル上調味料を見て、こにゃくうまず
あ、ムリだわこの店。
と、思いましたさ。 右の 醋 の小瓶。
「 この手の瓶にはどうせ日本の米酢が・・・」
■・・・と思ったら
中を覗けば
ちゃんと 鎮江香醋 ＼(^^)／
いつもの「黒酢くださーい」は
言わなくていいんだー。
高品質の鎮江香醋ではないけど、 これで十分。
こにゃくう的小籠包観点／その３・スープは火傷するがごとし
ぬるい小籠包なんて食べていても楽しくありませんもの。
■竺の小籠包、湯気で画像がまっちろけ（笑）
熱さが伝わりましたでしょうか？
こにゃくう的小籠包観点／その４・皮は水風船のごとく薄くあれ
■多くの、あと一歩の店同様
「水風船」のような皮とは
言い難い厚さ。
程々がんばって薄く出来ている、と標準的な評価をしましょう。
しかし、大きさを高評価します。
多くの日本小籠包標準サイズは
3.5〜4.0㍉。小さいのが不満です
竺は堂々の４㍉越え！
4.5㍉あると測定いたしました
割と薄いのにこの大きさをキープ
竺、チャレンジャー！エライ(^O^)
こにゃくう的小籠包観点/その５・肉＆スープの味わい
■標準的な味でした。
けして不味くない。おいしい。
をを！・・・というサプライズも
ない味だけど。
てか、「うむむ、これはカチョウ多用の味！」って見破れるほど敏感な舌じゃないこにゃくうなので「おいしいよ」で終了＾＾；
スープはきっちり量が入っている
■そういうわけで、トータルで考えて久しぶりの高評価となりました。
お店の内装もホラ、いい感じで居心地いいでしょ？
■訪れたのがランチタイムだったので、小籠包以外には興味ないけど やむなくＣ・\850 をオーダーしたワタクシ。チンタオビール\550もね。
■ランチセットのお粥、スープ、マンゴープリン。すべてフツーの味。
小籠包は光っているけど、その他はフツーでしたわ。
お勘定をするこにゃくう。
お店の方に伺うと
店主さまのご出身は上海なんだそうだ。
「誰が小籠包を作っているの？」と訊けば
「点心師イルヨ」と。厨房の奥に若い女性。
ふーん。
彼女のビザが切れないことを祈るよ〜
 ※点心師とは小籠包ほか、点心を作る中国の資格試験に合格した者をいいます
|
２０１０年６月某日
北京で出逢った衝撃の小籠包の面影を 日本で追い求めているワタシだ。
前の記事で
国立新美術館に
オルセー美術館展を見に行った
そのついで。
東京ミッドタウンで
何か食べようかな、と・・・
■千里馬（センリバ） という中華屋さん。 だけど、サブタイトルのように
南翔小籠 なんて掲げているので。 んじゃ、どれほどのものよ？ と。
（南翔は小籠包発祥の地と言われている中国の町です。あくまで言われてる、ね。）
それでもお客様はこにゃくう含め
９人。
みなさま、食いっぱぐれたランチを
今、やっといただきます的なモード。
こにゃくうは小籠包にしか興味ない ので、単品小籠包とビール。
■今日はチンタオビールじゃなくて生ビール
 だお。 美術館でたちっぱなしで、咽かわいたわー。
レスポンス早いです、チャイナなホール担当の女性。
【ここでおさらい、こにゃくう的小籠包観点】
① 単価 ・・・小籠包たるもの、そんなお高い食品であってはいけません
② 中国黒酢で食べる ・・・最初はそのまま食べて、後に鎮江香醋で食べる。
さすれば、２度美味しい（鎮江香醋は中国黒酢です）
③ 火傷するがごとしの温度 ・・・ぬるい小籠包はイケマセン。
ホフホフしながら食べるのも味のうち。
④ 皮は水風船のように薄く・・・これがなかなかできてない日本の小籠包。
⑤ 肉の味わい、スープの味わい・・・ カチョウ頼りの味は何の料理でも悲しいね
■勝手なこと吠えてます。
スミマセン。
でも、この基準で放浪しつづけ、
コレで１０記事目になりました。
（実際はもっと食べてますが）
そーゆー基準で
 日本の米酢にしょう油で色つけた？ みたいなこの店のこの酢の小皿は
こにゃくう的にはイケてないのよー。
■ｷﾀｰｰｰ(・∀・）----!! 小籠包（単品） ６個入り/ ￥８９０ （内税）
■温度。
◯ です。
バクッといって
上あごに軽く水ぶくれができるのを
むしろヨロコブワタシはドＭ。
観点の「温度」はクリア。
包み方もキレイで
ちゃんと手作りしてますね。
■３．８ｃｍ。
ちっちゃいんだなあ。
日本の小籠包って
このくらいが標準ってことに
なってしまっているのが
つまらないの、ワタシ。
日本で大きい小籠包は稀なので
大きさを観点に入れるのは諦めています。
中国だと
必ずしもこのサイズじゃないんだけど。
■齧る。
皮は薄いとはいえず
皮の中にゴロッとしたボール状の塊りのような
固い肉塊が収まってる。
皮、スープとの一体感がない肉団子。
聞こえてきた、隣のカッポーの感想は
「高島屋の・・・何だっけ？
あそこよりはマシよね」
ああ。
◯ィンタイフォンね。
そう？
まあ、いい勝負という意見があっても妥当かも
点数つけなきゃ。 ５０点。 リピなしｹﾃｲ
■激しい謳い文句＾＾ 勢いがあるね。 でも、ワタシは頷かないよー。
■ふーん。 ・・・なんで？
（０８年９月の放送だそうだから、状況が変わったのかな）
|
