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２００９年９月９日（水）
■さて、本日はベタに横浜中華街で探索だ。ちょっとこの近所に用事があったので、ついでにね。
今回のターゲットはこれまたベタに北京飯店。店の場所は、横浜中華街の東門の脇。一見の観光客向きの飲食店としてはこれ以上の好立地はなかろうと思われる場所にある北京飯店だ。 ■なんでこんな店に来てみたかというとネットのクチコミが中華街の小籠包では多かったから。 「あの店って褒められる店だったんだー」と軽く驚いたのだが バカにしてて意外と当りだったりしたら大変だ。 試さねば批評もできまい、とやって来たこにゃくう。 一角がガラス張りで点心を作る厨房が見えた。 よくあるデモだな。 ■ボチボチの入りの店内。 清潔で居心よいですよ。 東門脇だから観光客ばかりかと思えばそうでもなく、 ランチメニュー目ざして ご近所の老夫婦や近くにお勤めのOLさんもおられる。 ■さてメニュー。 おお。コレコレ。 小籠包。 ８個￥1570か〜。 オーダーを採りにきた女性に尋ねる。 「６個でもいい？」 「ナンコデモダセルヨー」
一応、
3個￥630と8個￥1570と店内表示してるけど交渉すれば何個でも受けてくれる。 そこはすばらしいね。 こにゃくう的小籠包観点/その１・単価。高けりゃ旨いは当り前■このお店、3個￥630だから1個あたり￥210かぁ。 だが、8個だと￥90お値引きの￥1570となる。 （6個頼んだワタシは￥210×6個の￥1260）
過去の店の1個あたりの価格は…
・鼎泰豊 ＝￥136・上海豫園＝￥147 ・南翔饅頭＝￥148 ・飛雁閣 ＝￥280 それからするとこの店の￥210は 中華街価格、東門脇価格と言えるわねえ。 ■あんなちっこい物体が￥200超では 旨くなきゃ納得いかないわよ〜、北京飯店。 （飛雁閣は合格の味だったよ） チンタオビール飲み飲み エンジンをかけて待つ。 ■そして 小皿に注いで運ばれてきたのがコレ← 黒酢じゃな〜〜いっ。 いきなり減点です、北京飯店さん。 「黒酢で食べたいんだけど、ある？」 「クロズ〜ゥ？」 そういう要求は余りないようなリアクション。 ■一度奥に引っ込んで再びあらわる女性服務員。 「コレデイイデスカ？」 ペロッと舐めたらちゃんと上質の黒酢♪ 「おっけーおっけー。おいしいよ」 こにゃくうは小籠包の前では我が儘。 小籠包に黒酢と針生姜はマストだと思うワタシだ。 シレっと日本の酢を出したり、 質の劣化した黒酢を出したりする店が多いのが日本の中華屋。 その割りに 別途要求するとちゃんとしたのが奥から出てくるんだな、これが。 ■お〜〜お♪ いっただきまーす。 ■温度！ 誰が何と言おうとスープの温度！ 猫舌派が「小籠包の熱いのはイヤ〜」とか言おうとも温度。 「この野郎、齧ってみやがれ。ヤケドすっど」（小籠包） 「ちっ。こちとら犬舌よぅ。アツアツのうちにいただくぜ」（こにゃくう） ってな、小籠包と自分との鬩ぎ合いがないとつまらない味になるんだ。 変わってますかね？ こにゃくうは温度も味の内だと定義します。 その点において北京飯店さん合格！ 厨房で「チーン♪」と鳴って、間を置かずにサーブされただけのことはあり。 非常に納得の温度。 ■水風船はテクニックのない店には無理だろうけどさ 基準値として言えば 前歯でチッと噛み切れる薄さよ。 箸でつまむ時、口に近づける時 全神経を集中させないと 中のスープがダダ漏れしてしまうかも！な緊張感が欲しいのだ。 が！しかし！！ 北京飯店、皮が厚すぎっ 激しく減点ですっ。 前歯でチッなんてムリムリ！ ガジガジ齧る、ぶ厚い皮だわよ プンプン。 ■「薄い皮で…」とか 「タプンタプン」などのクチコミを再読すると もしかしたら点心を作る職人氏が変わったのかも？ とすら思えてきた。 あのブ厚い皮でタプンタプンって表現は出ないだろー。 …そういうわけで 点数つけます。 北京飯店・４０点！
もう行かない店エントリー決定。
（※このお店は中華料理全般を提供する店であり小籠包専門店ではありません。 が、ワタシは小籠包以外の料理には興味ないので 当記事は店全体のレベルについて語るものではないです。 あしからず。） 【 お ま け 】 ■北京飯店の小籠包の規定量8個を 減らして6個で出してとお願いしたのは もう一軒行くつもりだったから。 こちら王興記の小籠包を。 ハシゴを狙うも、王興記定休日。 がく。 また来ましょう。 ■が、 その王興記の並びにステキな物件を発見。 ホテル・・・らしい。 営業中って札が下がっているのが軽い衝撃だ。 レトロを通り越して もはやここだけ違う時空間って風情。 うほほ…シビレるこにゃくう。 入ってみたーい♪ ■全貌。屋上になんだか違法建築物っぽい、ウッディな家屋が建っちゃってる。 まあ♪まるでペントハウスのよう！ すてきなホテルだわー。ぜん息発作でそう♪ |
小籠包放浪記
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北京で出会った小籠包に衝撃を受け、同じクオリティの小籠包を日本で探そうとする放浪記。いまだ、100％納得の味は日本では見つけられず！
コメント（16）
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２００８年１月８日（火） 人生でたった一度出逢っただけの人が すっごくステキに思い出されて 同じような人はいないものかと いつまでも探し回る・・・・ か、のように北京の小籠包にドはまりしちゃったのよ、ワタシ。 ←コレがワタシのいとしい北京の小籠包屋の逸品よ。 お店の名前は「開封第一楼」 あそこ、そんなにウマイっけ？ っていう意見は受け付けません。 こにゃくうには、たった一度の 貴重な遭遇だったのだ。 あ〜〜、おいしかったなぁ。
でも、無い！
まだ何処にもナイ！■横浜中華街「上海豫園」 中の汁が大目なのはマル。 でも肉の味わいが物足りないんだなあ。 一個がちっちゃいし。 黒酢もってこーい、と言ったら たぶん自分達が賄で使う酢を出してきた。 とてもいい黒酢だった。 だったら、テーブルにある 日本の米酢はナンなんだ？ 点数・６０点 ■「京鼎樓」ジンディンロウ横浜そごう店 たいしたことない味だったので 記事も書きませんでした。 温度は上記２店より熱くてマル。 １０個１２５０円だから、一個１２５円♪ 日本にしてはお安目なのもマル。 汁も多かったです。 が、肉が・・・コクがない。 テーブル上の黒酢がひどい。 ソースみたいな味でした！ 点数・５０点ね。（07年10月26日訪問） ■以上の体験の後、 この日は六本木まで来てみたよ。 六本木ヒルズにある「南翔饅頭店」めざして。 「南翔」は上海にある超有名な 小籠包屋さんです。 日本に登場した時、 あの南翔が日本に！と 多くのファンが喜んだことでしょう。 じゃ、こにゃくうの趣向にあうのかな？ ■午後１時。お客の入りは約９割。落とした照明で上品なインテリア。 日本に来ると、どうも高級な雰囲気にするものなのかな。 でもサービスのレベルはチャイナ風です、ここ。 ■ランチセットもありますが、それはワタシには興味ないので ６個入り￥８９２の小籠包と青島ビール￥６９３のみお願いしました。 ■ふんふーん、これは・・・。 � “蕕了櫃気肋綉�３店より明らかに味わいある味です。 �◆＿硬戮盻淑�、熱いです。 テーブルに置かれて５分くらいで食べてくれ、と注意書きがありました。 サッサと食べるべきですね。 �� 上記３店より頭一個リードしていたのは中の肉の味です。 北京の一等賞の店には及びませんが、グッとくる甘味が噛むたびに感じられて嬉しくなる。 もう少し、ホロホロとほぐれる食感だとバッチリなんだけど。 �ぁ，任發舛辰舛磴い里�不満だわ。 �ァ々�酢・・・並の品ね。 ■店の内外から、小籠包を作る作業場が 見えるようになっているのは 他の３店と同じですね。 さて、この店は何点だろう？ あれ？ 低得点ですかね？ でも、今までの店よりもマシだとおもいました。 北京のひと目惚れの店には、まーだまだ及びませんけどね。 さて、ここ以上の店は日本のどこにあるのかな？ もっともっと、探さなくては。 |
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北京で目からウロコの小籠包を食べて以来 (感動の小籠包記事→コチラ） 日本で同レベルの小籠包はないものかと彷徨うこにゃくう。 いまだ、「しょせんこんなもんか」な店にしか出会えてません。 横浜中華街ではどうだろう・・・と一人で探索にきました。 それを店名にもって来るって…南翔饅頭店と何か関係あるの？って思っちゃうじゃん。 ・・・きっと関係ないんだと思うんですけど。【・_・?】 ■平日の昼ですが、そこそこお客様いてます。チンタオビールを飲み飲み、店内を観察。 ■小籠包の豚肉５個、￥７３５ 海鮮５個、￥１０５０ ・・・小籠包は凝った味のものより シンプルな豚肉が一番おいしいのは 北京でも体験済みですから 豚肉のみお願いしました。 「高い方が美味しい」 のセオリーは当てはまりませんの。 ■たった５個じゃ、空腹は埋まんないわ。 いったい、他のメニューはどんな？ と見たら、まあ・・・フツウ。 日本人が思いつく中華料理といわれる料理が 地域に関係なくあれもこれも並んでる感じ。 おこげ鍋をいっしょにオーダーしました。 （不鮮明でメニューの文字が読めなくてごめんよー） ■きたよ〜〜。 ん。ちっこい。 ま、食べてみます。 ぱく。 汁・・・ぬるーい。 ■この画像で実物大に近いかと。 スープは横浜高島屋の「鼎泰豐」（ディン・タイ・フォン）よりは入ってます。 ・・・でも〜〜、ワタシの求めるのはコレじゃない。特に、肉の（餡の）味が弱い。 そしてヌルイのもいや。 ■とかなんとか言いつつも、とっとと５個が胃の中に飛んでいってしまったので
「うー、足りん。おかわり」と、追加しました。
・・・そしたらなぜか・・・
今度のは、キチンと熱かった。ちょこっとこのお店のポイントが上がった瞬間。（￣+ー￣）
おかわりは「黒酢」で食べたいなあ、と思いました。
（テーブルにあるのは日本のフツウの酢なので使う気になれず） お店の女性に「黒酢ありますか？」と訊いたら、厨房から冷蔵していた黒酢を持ってきてくれました。 ツっとかけてみると、日本でフツウに売ってる中国黒酢より良質の黒酢でした。 なんだー。あるんじゃん。訊いてよかったわ。たぶん彼女らの賄い用かと。 ■２つめの小籠包の温度に 気分よくなったものの このおこげがいけません。 まったくくだらない味で。 これで￥１０００以上。 悲しいです。 他のメニューもたいしたことないのかな？ ココに来たら豚肉の小籠包しか 食べちゃいけないのかも。
でも、５個￥７３５だもんなー。
・・・と、不完全燃焼のまま退出。■中華街のメインに出て、つらつらと 他のお店のメニューを見て回る。 ああ、修学旅行生だ。 そうだねー 観光客、一見の客の街なんだね。 ■「北京料理」「広東料理」・・・と看板に書いてあってもパネルのメニューはどの店も同じじゃん。 ショーウインドーは初めてのお客さんにわかりやすくていいね。 でも、「上海料理」って書いてあるのに「北京ダック」出すんだね。 横浜中華街で本物の味を発掘するのは難しいのかなあ。
いや、ワタシがまだたどり着かないだけかも。 まだ探すぞー。 ■さて、ムスメにお土産買って帰ろうか。 「冷凍・小籠包」を売ってる店があったので ダメ元で購入。
懲りないなあワタシ。
お金を払っていると、奥からボスらしき女性が出てきた。 「アラ、オ客サン！ウチの小籠包はオイシカッタですか？」 ・・・ん？ よく見たら、さっきの「上海豫園」の店長じゃん！ げ。 このおみやげ小籠包も同じ経営だったのか！ アホだな、ワタシ。 どうも真昼間からチンタオを２本飲んで小籠包２箱。一人で￥４０００以上も食べたので 覚えられていたらしい。 「まあまあだったけど、なんであんな高いのに５個しか入ってないの？ちっちゃいし。」
中国人相手だと、（向うもそういう気質なので）本音が言いやすい。 「ダッテ、オナカイッパイにナルように出したら、お客サン他ノ料理、注文してクレナイデショ〜？」 ・・・ごもっともです。 |
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ま、とりあえず近場で・・・と、横浜高島屋６階に入店している「鼎泰豊」（ディンタイフォン）に
行ってみました。 本店は台湾。 台湾の店で食した経験のある知人に言わせると「とてつもなく」ウマイのだそうだ。 ■入り口脇はガラス張りで 厨房内での小籠包作りの作業が 覗き見できるようになってます。 ふーん。 作りたてアピール、ですね。 中国のレストランでよくやるデモです
■１５分。意外とさっさと順番がきました。デパートのテナントですからこんなファミリーな雰囲気。
ひとり客ですから、ちっこくて狭いテーブルでも仕方ないです。 長居はできない雰囲気。
■ランチタイムメニューのセットにしました。
「小籠包４個」「糯米焼売＆海老蒸餃（蒸し餃子）各２個」「ミニ蝦仁麺（海老入り塩麺）」「杏仁豆腐」で￥１６８０■肝心の小籠包さま♪ 食べてみま〜す。 パク・・・ ・肉汁、少なっ ・肉汁、温度低っ ・一個の大きさ、小さっ 黒酢が置いてあったけど レベルの低い、安い黒酢だ。 無い方がおいしいレベルの酢 ■もち米シュウマイ＆海老蒸し餃子、共に おいしいけどフツウ。 ■蝦仁麺、化学調味料たっぷり。 単品で￥１１０３のこの麺。 セットと同じ味なら￥１１０３は高い。 ■フツウの杏仁豆腐。 単品なら￥３１５。 まずくないよ。 でもフツウです。 やっぱりなー、の結果にワタシの心は遠く北京を思うのであった・・・(￣(エ)￣)ゞ
すぐ脇で作ってるのに、なぜこんなに肉汁がぬるいのだろう・・・？ 「推測」→日本人はまだ舌がヤケドしそうな小籠包に慣れてないので、 本場と同じ温度で出したら「うりゃ、ヤケドしたやんけ！」と、 顧客に苦情を言われてしまうので 小籠包初心者の日本人向けにわざと温度が低くなってから供してる。 なぜこんなにちっちゃいんだろう・・・？ 「推測」→小籠包だけでオナカいっぱいになられてしまうと 他のメニューのオーダーが期待できなくなってしまうため。 ■各テーブルには 『小籠包の食べ方』の指南カードが。 そう。 日本ではまだまだ小籠包は浸透してないのかも。 そういうワタシだって この３月に初めて小籠包のうまさを知ったんじゃん！ （スミマセン、偉そう？(^〜^；)ゞ） ■ああ、北京の感動の味はどこに。 しばらくは小籠包難民として あちこち食べてみよう。 鼎泰豊さんの名誉のために・・・
この横浜高島屋店の優れている所！ それはサーブする女性店員さんたちの働きっぷりのよさ。 ・テーブルが蒸気で濡れてしまうと、即気付いて「お拭きしますね」 ・蒸籠の蓋について「お取りしましょうか？それとも被せたままにしますか？」 ・お茶がなくなると「おかわりお持ちします」 ・・・・などなど。 北京の第一楼では考えられません！ ・前の客の食べこぼしを避けるようにしないと袖が汚れる〜〜（テーブル自体、薄汚れてる） ・蓋関係は有無も言わさず持っていかれる〜〜〜 ・服務員に愛想はナイ 『清潔な環境で小籠包が食べられる！』 その点は、日本ならではかもしれません。 |
