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2017年1月13日（金）
「本格的な琉球料理って食べてみたくない？」
とオットが言うので
めんそ〜れ〜
沖縄来ましたー。
スミマセン、ワタクシこにゃくうは
「琉球料理」って言われても全くイメージ湧きまへん。
オット曰く
今や忘れ去られそうになっている、伝統にのっとった琉球料理を
復活・伝承する料理屋さんなのだそうだ。
へー。
・・・というわけで
那覇空港から即、沖縄経済と行政の中心地である久茂地へ来たよ。
オフィス街の裏路地。
古い古い民家が。
ぽちっ、っと
取り残されてしまったかのように
ビルの間に挟まっていた。
もう一度言おう。
古い！
が、
古いのだけどボロいとは違う！
ほ〜・・・っと見惚れるような佇まい。
それが今宵のお店。
「琉球料理 見榮 （みえ）」
圧倒的な存在感だなぁ。
琉球風味のレトロ物件って見たことなかったものだから
どこを見ても素敵です。
お食事以前に、このお宅訪問で満足しそうなワタクシw
後でお店の方に伺ったところによると
1960年築、なんだそうですよ。
こんばんはー
予約しました、こにゃくう夫婦でーす。
食べたことない伝統的な琉球料理がいただける、ってうかがったので
羽田からすっ飛んで来ました〜。
かりゆし、っていうんでしたっけ？
沖縄っぽいお召し物の女性が
2階の個室に案内してくださいます。
2階最奥の「花」というお部屋です。
60年経ったお家を丁寧に維持管理されています。
琉球料理にナニがあるかも知らないバカ女なので
ゴーヤチャンプルーは出そうもない雰囲気だな、くらいは察知できていますが
どんな料理なのかなー？
琉球料理って、「沖縄料理」とは違うくくりのようだ。
明治期まで独立した王国だった琉球には
中国から伝わる食文化の影響が濃厚で
日本のどの地域とも違う料理が発達していたらしい。
沖縄ならではの調理法や食材。たのしみです。
まずは突出し。
「しいたけ 豆腐よう煮」
発酵味のある、やわらかい椎茸煮ですかね？
つまみながらお酒の選択を。
いつもいつも
日本酒かワインばっかりの我が家ですが
今日は泡盛を中心に行くゾー。
最初のビールは当然、オリオン・ビールだよね。
「いちばん桜」かー。
日本一早い桜に因んだ春先取りのラベル。
（スミマセン！今年1月の旅行の話でございます）
「つるむらさきの酢の物」
味付けは、相当に鰹出汁を利かせた合わせ酢。
そんな中、泡盛セットが登場。
バクバク呑んじゃうので与那国をボトルで。
アイスペールの陶器がステキだ。
泡盛って日本の酒なのに「タイ国産米」なのね。
昔々の王朝時代の琉球は分かっていませんが
明治、大正、そして昭和になっても
泡盛の原材米はタイ米が定番だったそうな。
交易の流れからして、アジア諸国とのつながりの方が強かったのでしょう。
泡盛は、日本酒とはちがうルーツを持つお酒なのか。
どう見たってシンプルで
「お母さん！具、これだけ？」
って家族の苦情が出そうな汁が登場。
「中身（なかみ）の吸い物」 と。
この汁には恐ろしい程の手間暇がかかっている！
「なかみとは豚の胃袋と腸のことです。
材料の性質上、この吸い物をつくるのにはたいへん手数がかかります。 脂身と汚れを取り除き、おから、もしくは小麦粉をまぶして、 何度も水洗いをし、生姜と油で炒め湯がきます。
短冊に切り、何度も湯がき溢しをくりかえします。 鰹だしと肉だしで合わせ汁を作り、具として中身をいれます」（ＨＰより） その作業に丸一日かけるのだそうだ。
椀内の出汁が非常に濃い！
豚の内臓臭が少々香るのだが
それが泡盛に非常に合って感動ですらある逸品！
スタートからガツン！とヤラレましたー。
美榮の料理は、個性が溢れちゃってます。
次は美しい「前菜７種」
彩り、バランス、配置も考えられておりセンスが光っているナ。
「くぶしみ」
ハテ？
「一般的にはコブシメという烏賊です。
これは飾り包丁で蟹を模している、花烏賊という料理です」
聞いたことない、沖縄特産の烏賊なんですね。
コチラ、牛蒡に豚肉すりおろしを入れて出汁で煮る。
細長くすりおろしたニンジンを加え、棒状にして揚げた蒲鉾。
体積ちっちゃいのに凝ってます。
沖縄はすり身を使った蒲鉾料理が発達しました。
暖かい気候では魚の運搬に不向きですものね。
首里の王様であっても刺身は食べませんでしたとさ。
蒲鉾には県の魚であるグルクンを使うのがしきたり、とのお話。
からし菜の汁を入れた蒲鉾。
同じ蒲鉾でも↑のニンジン蒲鉾とは食感が違う。
ニンジンは揚がってカリッと。からし菜はカッチリ硬め。
コチラのカステラ蒲鉾はふんわり食感。
グルクンのすり身に卵を加え、
型に入れて蒸し揚げた、という料理手法。
中央で堂々、王のごとし、の昆布巻き。
コレ、我ら関東人がお正月に食べる昆布巻ニシンとは似て非なる物体。
「北前船が運んで来た昆布は中国との交易に使われる貴重品。
故に、出汁に使うなどということはしませんでした」
昆布そのままの形を使って調理しているのね。
中央部はカジキ。
昆布がしっかりしたお味なので、カジキの淡泊さを補い
滋味深いったらありゃしない！
葉巻のような形とサイズの物体「ぽーぽー」が最奥に。
小麦粉を水で溶いてクレープ状に。
肉味噌が巻き込まれています」
北京ダックっぽい感じもする。
もっちり食感とほんのりの柑橘香がイイ！
花烏賊だけは添えられた酢醤油に付けて食べるけど
他の者はそのまま食べて、とのアドバイス。
何もつけなくても申し分ない塩味と旨味です。
次！
「じーまーみ豆腐」
じーまーみ →地豆 ・・・つまり落花生のことだ。
地豆をすり潰し、豆乳も。それを葛で固めた冷たい豆腐。
胡麻豆腐よりも弾力と粘りがあり、箸で切るのが困難レベルw
強烈なもっちり食感でクセになるわ、コレ。
見た目お地味な3点盛が来ました。
食品に見えないヤツも入ってますなw
「豚ロースの脂身の無いところを薄切りに。
摺った黒胡麻に、砂糖・赤酒・醤油を加えて黒胡麻ペーストを作ります。
豚肉を胡麻ペーストに漬け込んで味が染みたら蒸し上げます」
だ、誰ですか、食品に見えないとか言ったのは！
黒胡麻の香りが豊かで、蒸されているので豚がアッサリ。
うまい！
「みぬだる」
という伝統的な琉球宮廷料理だそうです。
手前の三角カットの食品は
「島大根の黒糖漬け」
いわば、たくあんが沖縄に旅に出た感じ？のお漬物。
色が真っ黒だけど、しょっぱい訳でなく意外にやさしい味のたくわん。
奥の半月型の食品は
「たーむのから揚げ」
たーむ →田芋だって。
水田で採れる沖縄独特の芋だそうです。
「たーむを素揚げした後、砂糖・醤油にサッと潜らす」と仰る。
超ウマイ。
歯触りと噛みごたえが適度で、いわばライトなかりんとう？
これなら何だかわかる！「ラフテー」ですねっ
共に盛り付けられているのは
「がんもどき」と「ゴーヤの油炒め」
ラードで炒めた、というゴーヤは苦味がしっかりあって
ワタクシ好み。
近所のスーパーで買うゴーヤはマイルドでつまんないの〜
「ミミガーのじーまみ酢和え」
沖縄では 「耳皮さしみ」 。酢の和え物の事を「さしみ」と呼んでいるって。
これもまた、豚の耳皮や顔皮など
そのままではとても食べられない部位を
オイシイ！のレベルにまで手間をかけて昇華させているのでしょう。 「くーぶ・いりちー」
くーぶ →昆布のいりちー → 炒め物
昆布、ミミガ-、蒲鉾をラードで炒めた物。
地味なルックスの昆布料理だけども、非常に奥深い味。
味付けはほんの少しの砂糖と醤油だ、と言うのに。
最後のお食事に到達。
「青パパイヤの糠漬け」と「とんぱんじゅーしー」
とんぱん → 豚飯 で じゅーしー →混ぜご飯
四角く刻んだ具材のあられがとりどりで、キレイな色彩だな。
美しいだけではなかった！
圧倒的に濃厚な出汁！
鰹と豚肩の合わせ出汁だそうです。
ワタクシは関西圏のお料理屋さんの出汁文化って最高だと思ってますが
沖縄の正統派宮廷琉球料理の出汁使いも同じくらい感動的なのだと
初しりしました。
ジャスミンティーのことをサンピン茶といい、沖縄で一番飲まれる茶だそうです。
明治以前の琉球国が、中国の影響を受けながらも
オリジナリティ溢れる文化を誇っていたことを
食から実感できました。
食事はコースのみで、3パターンあります。
我々は真ん中の9000円コース。
（ビール2本、焼酎与那国3合瓶、9千円コース×２＝22700円カード不可）
食いしん坊のお友達には是非おススメしたい。
ただし、スローペースなので会話が無いカップルとかで来店するとツライかもよw
【 もう一軒いっちゃう 】
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うまいもん喰った
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「うまいもんを喰う」・・私の生き甲斐さ。
コメント（2）
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2017年8月15日（火）
ナポリで食べたピッツアが忘れられない今日この頃。
やっぱ、薪釜で焼いているピザ店を探したいね、ということになり・・・
「ここは薪釜らしいよ」・・・というオット調べです。
最寄駅は東京メトロ・小伝馬町。
お店の名前は
予約したこにゃくうと申します。
店内を入るとすぐ脇に
釜！
そして薪♪
やった〜
薪釜だぁ。
このサイズの2名席が8卓ほどあります。
グループ客の場合は
これらのテーブルをくっつけて4名用、6名用にするのでしょう。
カウンター席が４つ。
おひとり様はカウンターがあると入りやすいかもね。
木製の手荷物置きが添えられていて、コレがかわいい。
天井板を張っていないので、狭い店内なのに広く感じるし
あっという間に満席になりました。
人気店なんですね。
予約は必須だと思います。
単品ドリンクがお安め。
350円、500円、1000円、1500円・・・と
お値段ごとに分けて書いてあるのが選びやすいわ。
都内の他所様のピッツェリアより抑えたお値段設定だと思う。
手前の赤チェック柄の紙袋にカトラリーが入っています。
ちょっとした点がいちいちかわいいw
イタリア・プーリア州に旅して以来、
我が家の大好物になったチーズ、ブッラータがメニューにあった♪
（1500円）
どろ〜り。
中からクリームが湧き出る。
カロリーを気にしてはいけないチーズ、ブッラータ。
ルッコラやトマトを合わせ、サラダ仕立てにしてくれてうれしい。
〆方は軽め。
鰯の身が白くなりすぎていなくていいですね。
マサネッリ （500円）
ピザ生地を揚げて、プチトマトソースを絡めるという料理。
残ったピザ生地から造り出されたアイデアなのかなあ。
ワタクシ初めて出会った料理ですが
ナポリ・ピッツェリアの定番なのだそうです。
このボリュームで500円って
コスパいいゾ。
これは塩分スキなワタクシでも「しょっぱ！」と思う塩加減でアカンかったな。
白ワインボトルへ。
ファランギーナ 3600円
（１本目が即消え失せたので2本目いってます）
真打登場。
マリナーラ 1000円
ナポリで感激のマリナーラに出会って以来
チーズが入ったピザよりも
マリナーラに魅かれる。
小麦の味。
満足度高いピザです。
ナポリのピッツアより洗練されている感があります。
ま、
その分、彼の地の素朴感が薄いのだな。
「この変わったピッツァ、食べてみたい！」
へー！
おもしろそうなピッツァがあるんだね。
こんな形状のピッツァを見たことも食べたこともございませんもの！
巻き込まれたクリームチーズがこってりしてオイシイね。
塩分多目の生ハムが
ここではいいアクセントになってます。
再訪アリ、ですね。
日本の他所のピッツェリアでは見かけないお料理がチラホラあるのが楽しいし他の料理もいただいてみたいと思いましたよ。
ちなみに、
寡黙な職人肌のピッツァイオーロ店主さんもフロアの男性もイケメンだ、
という重要事項を添えておきたいw
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【 前の記事より続き 】
2016年12月26日
群馬県・伊香保温泉に一泊旅行。
その往き返りの道中に出会った群馬グルメ（なのか？）の２軒目を。
ホルモン揚・岡重肉店まっすぐ帰宅では面白くないから寄り道しよう、と
群馬県・富岡市へ。
世界遺産の富岡製糸場が有名ですね。
（過去記事）
今回はナニ用で富岡？
「オイシイ揚物があるらしいよ」
というオット情報です。
富岡製糸場から徒歩5分ほどの距離でしょうか。
くどいようですがギンザよ。
ひとの気配がまったく無くてやや不安になりますが
進みます。
シャッターで固まったストリートのその先に
お客様が次々と立ち寄っている店舗が。
（おかじゅう、と読みます）
昭和の半ばくらいから時が止まったかのような店舗。
長年ご商売を続けてきた店の迫力を感じます。
てか、貼り紙だらけで商品見えませんけど？ww
「このホルモン揚げ、って気にならない？」 （オット）
阿藤快のコロッケも気になるし
富岡名物・まゆコロッケってなんだ？とも思う。
富岡東中プリンス4人組イチ押しの串カツも気になるよ。
でも
コロッケも串カツも想像できる食品だけど
「ホルモン揚げ」は知らないからもっと気になる〜！
ホルモン揚げ、3本オーダー。
お店の方がチャチャッと揚げてくれた。
安っ
へー。
こーいうルックスなんだー。
初しりです。
揚げ立てなおかげもありますが
かけてくれたソースもＢ級の味がイイ！
何よりも、揚物の中身のもっちり＆くにゃん、とした食感♪
縦に4等分した竹輪を串に刺して揚げたものなのでした。
はー！
ちくわを揚げるだけでこんなに美味いんだ。
すっかり感動したこにゃくう、ムスメ、オット。
「富岡では他でもホルモン揚を売ってるらしい」 （オット）
というので
ホルモン揚のハシゴです（笑）
でりしゃす富岡店・ホルモン揚ちょっとしたスーパーほどの規模があるけれど
店内は全品、お惣菜とお弁当。
当初の目的を忘れそうになってます。
とっても品揃え豊富なお惣菜屋さんでした。
我らが惚れた ホルモン揚♪
「上州富岡名物」って謳っちゃってますねw
コチラのホルモン揚は
先程の岡重肉店の物より大きい。
しっかり竹輪が収まってる感あります。
お値段も1本58円ですものね。
即いただきまーす！
無料のお茶サービスまであってうれしいな。
なんだか烏賊のような食感だなー。
竹輪は竹輪でも、ホルモン揚用に味が染みやすい竹輪なんだそうだ。
どこかに工夫があるのですね。
今はもう閉店している。
2017年夏、O157の不幸な事故があったので。
今日現在も感染原因は分かっていないが
経営する会社は「でりしゃす」全店17店舗の閉店を決めた。
ちくわ揚・・・いや、ホルモン揚うまかったよ。
【 つづく ：群馬ぐるめ、次でやっと最後 】
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【 前の記事より続き 】
2016年12月25日
群馬県・伊香保温泉に一泊旅行。
その往き返りの道中に出会った群馬グルメ（なのか？）を。
焼きまんじゅう・原嶋屋総本家往路、前橋市内で。
前橋インターを降りて10分ほど走った住宅街へ。
「前橋市民のソウルフードかも〜。
素朴なんだけど、オイシイよ」
ごっつう立派なお店ですね。
うどんか蕎麦の老舗のイデタチですよ。
「いや、メニューは焼きまんじゅうオンリーだから」 （オット）
それは彼が前橋市勤務だった頃のこと。
訪問先への手土産には原嶋屋の焼きまんじゅう
仲間が集まる場への差し入れにも原嶋屋の焼きまんじゅう
小腹が空いたら原嶋屋の焼きまんじゅう
・・・そんな「焼きまんじゅうフリーク」な前橋ライフだったそうな。
ここは焼きあがるのを待つコーナーでしょうか？
時間によってはかなりのお客様が待つのだろうね。
（お願いして撮らせていただきました）
くるくると串を回転させつつ丁寧に焼いておられるなー。
みたらし団子サイズを想像していたのに想定外に大きいし
何より、焼いている香ばしいカホリがたまりません！
コレ、絶対オイシイでしょっ
焼きあがるまでしばし待ちます。
焼き上がった取り置きを提供、なんてことはせず
注文を受けてから焼いてくれます。
囲炉裏風なコーナーでイートインできる日もあるみたい。
（この日は持ち帰りのみ、と断り書きがありました）
長い串は外し、4個を1パックに詰めてくれる。
竹のフォークもありがとう。
味噌だけでなくザラメ砂糖も加わり
しょっぱいけど甘い。
甘辛のバランスが天才的。
「小麦粉に米麹を入れて発酵させたもの」なので
ふんわり、というかスカスカw
「まんじゅう」の原型みたいな物体。
お食事に響かないで済むわ、コレ。
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2017年9月17日（日）
ムスメ、誕生日。
「何か食べたいものは？」と訊けば
「肉っ！」
ということで、オットを含めて3人で東京・六本木へ。
今年（2017年6月）にオープンした熟成肉ステーキのお店です。
ベンジャミン・ステーキハウス （HP)
2006年にニューヨークでオープンしたステーキ屋さんだそうで。
それが、日本に登場ということらしい。
都道319に面した店舗の扉を開くと
地下に降りる階段が。
お店はさらに下にあるようです。
まあ♪階段からしてゴージャス。
なんか、炭火が焚かれているし。
（なんちゃってオブジェの炭火です）
こんばんわ〜
予約しました、こにゃくう一家と申しますー。
ダイニングもとってもゴージャス。
小心者のこにゃくうなんぞはキョドってしまいますがな＾＾；
コレ、↑ニューヨーク本店のダイニングなんですけどね
（NYベンジャミンのHPよりいただき画像）
日本店はこの雰囲気に近くなるようデザインしたのでしょう。
よく似ています。
照明のペンダントライトのデザインも
一生懸命近づけた感じ。
店舗デザインが超ゴーカでホエ〜、となるも
ナプキンの上にウエットティッシュが置いてあったりして
そこんところはカジュアルだったりするw
サッと出されたパンをついばみつつ、
メニュー選択会議。
このところ、熟成肉ステーキに嵌っている我が家。
丸の内ウォルフギャング・ステーキハウス
そして
銀座・BLTステーキハウス。
今回のベンジャミンは、3店舗目となる熟成肉ステーキ屋さんだ。
お取り分け前に撮らせていただく。
以後、取り分け前に必ず,撮影するワタクシに差し出してくださった。
やさしく、気の利くフロア男性だ。
ちょっと恥ずかしかったですが〜w
「えー、少なっ」とかは言わない約束でお願いしますよ（笑）
ウォルフｷﾞｬﾝｸﾞもBLTもそうですが
コ・ス・パ、の3文字を考えてはいけないお店ということで〜＾＾
ハイ！っと、撮影用に差し出してくれた瞬間です。
ありがとう！
バッファローモッツアレラとトマト 2900円
このサラダとカプレーゼの組み合わせはナイスチョイスだったな。
大阪でひとり暮らしをしているムスメ。
きっと野菜足りてないんじゃなかろーか？
（今晩は東京に所用で上京。誕生会を兼ねての会食です）
ソテー・マッシュルーム 1400円
そしてお肉登場。
待ってましたー！
わっ、見た目で表面がカリッカリに焼けているのが見て取れます。
お取り分けしてくださる方が
激熱の皿の縁に肉片をジュッ！と押し付けて
さらに香りと音で、我々のヨダレを誘ってくれるのでした。
この「皿縁焼きパフォーマンス」は秀逸なアイデア。
おいしいっ
噛み締めると肉のうま味でお口がいっぱいになるヨロコビ。
カリッと仕上った表面は
もしかしたらウォルフギャングやBLTよりも好みな仕上がりかも！
お酒も進む！
最初にビール ブルックリン・ラガー （950円）を呑んで
ワインに移り、白ワインを2本飲み上げておきました。
ナパ・バレーのワインです。
ベンジャミンさんは8200円というお安いワインも用意してくれていて
ありがたい。
「誕生日だからちょっとお願いがあるんだけどー」
と遠慮がちに、BARメニューからスコッチが飲みたい、という。
オーバン14年。
「中2の頃好きだった小説の登場人物が飲んでてね、
中学時代の自分の憧れの酒なんだ」
・・・という。
成人して、初めて憧れの酒を呑めるのだね。
おめでとう。
「当店、オープン以来初めてのオーバン14年のご注文です」 （お店の方）
開けたて！のボトルだったのでした。
芳醇な香りにまろやかな舌触り。極上のスコッチだ。
（ちょろっと舐めさせていただいたのだ）
そして、ムスメが化粧室に離席した際のこと。
テーブル担当の男性が
ちょろっとオーバンを注ぎ足してくれたのだ。
「お気付きになりますかね？フフフ・・・」
と、いたずらっぽく笑って。
なんという粋なサービス！
席に戻ったムスメは
「なんか増えてる？？」
即、気付いてくれて
テーブル担当氏にお礼を申し上げると共に恐縮していました。
クリームブリュレを突きながら
嬉しそうにオーバン14年を味わうムスメ。
じゃ、我らも珍しくデザートを食べようか、と。
オットとふたりでキーライム・パイ 1500円をシェア。
久しぶりのキーライム・パイは美味しかったですよ。
テーブル担当男性のスマートな接客のおかげで
非常に好印象の食事でした。
過去に行った、都内の熟成肉ステーキ店は2軒。
どこか一番好み？
と我が家のメンバーに聞いたところ・・・
「肉の焼具合が３店で一番好みだったね」
「ビミョウにサイドメニューが良かったのがベンジャミン」
「ウォルフとベンジャミン・・・もしかしたらベンジャミンが一番好きかも！」
と、いう意見で一致。
リピ、有りマス。
画像の料理とスイーツ、ワイン2本にビール3杯、ミネラルウォーター1本
合計約64000円 （税・サ10％込）
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