極楽な日々

信州上田・松茸と真田の旅2016年（２）★松籟亭で松茸料理

【 前の記事よりつづき　】

2016年10月28日（金）

松茸食べたさに長野県上田市まで来ています。

我らが選んだのは「松籟亭」（ＨＰ）

別所温泉駅から無料送迎バスで連れて来てくれるありがたさ。

ダイニング席。

テーブル上にセッティングが進められている様子からすると

今宵はほぼ予約で満席の模様。

お店が持つ松茸山で採れた松茸を売ってますね。

わー、いいお値段！

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上田の松茸料理屋というと

いわゆる「松茸小屋」タイプが有名です。

松茸が生える山際にシーズン中だけ現れる、その名の通りの「小屋」があり

その中で、採れた松茸の料理をいただくというスタイル。

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ＮＨＫ大河をリスペクトした別所温泉ポスターがステキ　

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そーいう、野趣あふれる松茸料理もアリですが

我が家ったら

日本酒こだわったり、料理はワイルドよりも丁寧な方が好きだったりするので

熟考熟慮、会議紛糾の末

この松籟亭さんにケッテイしたわけです。

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で、

我ら（オット、ムスメ、こにゃくう）が通されたのは

コチラの個室タイプの小上がり。

滅多に食べるチャンスが無い松茸づくしですからね、

12,960円（税込）の松会席いただきまーす。

ブルーベリー酒が置かれているお席に着座。

別所温泉（あいそめの湯）に浸かって来たところなので

な、な、生ビール下さい！

（税込567円）

食前酒は、もはやスルーしてますw

前菜

とんぶりがトッピングされた焼き浸し松茸、

そして松茸のフライ（衣が細やかで品があるフライだ）

鯖の棒寿司、筋子の地元産味噌漬け山葵おろし

笹巻き生麩

自家製らしき卵焼きと醤油味のガリが美味。

前菜から松茸を組入れており、期待通りのスタート。

料理が美味しいと、生ビールの部は終了。

日本酒いきまーす。

水尾　グラス120ml　（税込618円）

メニューの日本酒、とくに長野県産日本酒の充実度を確認して

「この店を選んでヨカッタ―！」と

今宵のディナーの成功を確信するのでした。

松茸料理のテッパンといえばコレでしょ。

「ザ・土瓶蒸し」

ここで、お店の女性のアドバイス

「最初の１杯目だけはそのままいただいて下さい。

松茸の風味が一番感じられます。

2杯目からはスダチを絞って飲んでくださいね」

ををを〜

おねえさん！カオリますよ、香る〜　

鱧と松茸の椀

「奏龍（やきりゅう）味噌溜り仕立て」とか。

出汁がちゃーんと美味しい。

香りもお出汁も濃いのだ。

やっぱ、小屋スタイルよりもちゃんとテクニックを駆使してくれる料理の方が

我が家の好みなんだわ。

松茸づくしのメインといってもヨイでしょう。

「焼き松茸」

おひとりさまこの1本。

もうね、己の前に置かれた炭火コンロを凝視です。

焼き過ぎ厳禁ですからね。

酒を呑む手も止まります・・・

松茸から汗のような雫がタラ―リと現れたかなー、ってところで

岩塩と酢橘で

いただきまーす！

そう言いながら次の日本酒を飲んでるんですけどね。

和和和　純米吟醸　（税込618円）

じんわり滲み出る、松茸の「ゴールデン・ドロップ」

この1本をまるまる頂けたことで

「松茸くったわー」感で満足できました。

松茸と信州牛のすき焼き

すき焼きに松茸を入れたらもったいないんじゃないか？とも思われますが

松茸のカオリは特に無くとも、信州牛が上質で

割り下が上品なお味なものだから◎

お料理がおいしいと

酒は留まるところを知らず・・・

龍澤　（税込500円）　大信州　（税込618円）

松茸＆海老真丈の天ぷら

藻塩でいただきます。

松籟亭さんは器も気を遣っているので

より美味しくいただけますわ。

松茸入り茶碗蒸し

十六代九郎右衛門　純米吟醸　（税込618円）

夜明け前　純米吟醸　（税込567円）

お店にあった長野県日本酒は全制覇したかも（笑）

最後に

土鍋で炊いた「松茸ごはん」

そして野沢菜。

すっごく松茸のカオリと味がするごはん！

こんなにある〜！

3人でも食べ切れませんが

激しくオイシイ。

残った分は

お店の方がおにぎりにしてお土産に下さいました

最後にデザート

栗のジェラートとマスカット・・・だったかな？

これにて12000円コースは終了。

都内で食べるより満足度高いと思うし

中途半端な値段でちょこっとの松茸しか入ってない店より納得できると思う。

上田で、センスがある松茸料理が食べたい方にはおススメしたいです。

2017年の松茸シーズンも間もなく始まることでしょう。

予約必須の松籟亭さんです。

食事が終われば、

また上田電鉄・別所温泉駅まで送ってくれるしネ。

酔っ払いにはありがたいサービスですよ。

大正レトロな別所温泉駅でぽっぽやごっこをするムスメw

上田駅前の

ホテル・ルートインGRANDに辿り着いて

おやすみなさい。

期待通りの松茸づくしでした。

【　つづく：上田城に行ってみる　】

熟成寿司・優雅（千葉県船橋市）★魚貝も熟成させると旨いのですね

2017年8月3日（木）

我が町、船橋くんだりに

変わったお寿司屋さんがある、と

美味いモノ情報に耳聡いオットが言う。

もうね、船橋駅の南側っていったら

ごっちゃごちゃでこんな街並みだからw

今宵の寿司屋はこの先にあるという。

「あ、ここだ」（オット）

この白い暖簾が掛かった店舗がそうみたいです。

今年（2017年）１月にオープンした店とのことですから

元小料理屋か何かの店舗を居ヌキでリニューアルしたのでしょう。

船橋らしい雰囲気ですネ。

暖簾には

「熟成寿司専門店」

って聞き慣れない単語が記されています。

ワタクシ、熟成した牛肉屋さんは大好きなんですけど。

寿司も熟成させるんですか？

「もともと江戸時代って冷蔵設備ないじゃん？

魚を数日寝かせてから寿司に握るっていう事をしていたらしい。

今では、そんなネタを提供をするお寿司屋さんは無くなった訳だけど

コチラはその熟成寿司専門店にチャレンジすべく

登場したニューウエーブなんだそうだ」

・・・というオット解説です。

へー。

じゃ、カウンターでお願いします。

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「熟成寿司　優雅」

　（facebook) （HP）

この「優雅」さんはカウンター6席だけで、完全予約制です。

8000円のコース（食べ比べコース・前日までに予約）

と

1万2千円のコース（完全熟成コース・2人以上で25日以上前に予約）

のみ、というシステム。

熟成ネタのみ扱うので、そーいう事になるのでしょう。

料理のスタートは2部制。

18時スタート組と20時30分スタート組　

どちらかを予約します。

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初心者の我らは8千円コースです。

最初に登場した突出し、

湯葉豆腐。

（コレは熟成しているわけではないw）

最初に登場したのは

しんこ（新子）

小肌のお若いのですね。

夏ならではの新子は

ワタクシ大好きなネタです。

大将はちっこい新子の骨で

骨煎餅まで作られる。

「ちゃんと使い切れば骨も酒の肴になります。

面倒くさいからやる人は少ないでしょうけれど・・・」　（大将）

鮪2貫が供されました。

・地中海マルタの本マグロを2週間熟成したもの

・ニュージーランド産インドマグロの赤身ヅケを2週間熟成したもの

「産地によって鮪の味が違う事を実感していただきたい」　（大将）

・・・どっちもオイシイじゃダメですか？

どちらかというとマルタ（左）の方が

ねっとり加減が好きかな？

ダメダメな客でごめんなさい（汗）

福岡の白イカを5日間熟成に。

黒い竹炭塩でいただきます。

イカの生造りのパキパキ感とは違う、ねっとり食感が美味しいです。

刺し身。

勘八（奥）とえぼ鯛（だったかな？）

ああ、こーいう淡泊な味の魚だと熟成の意味が分かる気がする。

ビール飲んでる場合じゃないので

日本酒へシフト。

雁木＆水尾と、好きな日本酒が２種あるわ！

これで今宵は大丈夫♪

どんなに美味しい料理でも、酒が好みじゃないと

食べたことにならないと考える酒バカ夫婦なのでスミマセンw

ワイングラスにたっぷり注いでくださって嬉しいです！

雁木　みずのわ　980円

カウンターに予約客が横並びになって

一斉に同じものを頂いて行くスタイル。

大将は手を動かしつつ、客のどんな質問にも丁寧に答えてくれる。

コレ、鯛だったかな？

じゅんさいの小鉢。

夏はコレ、いいよね！

梅肉がちょこっと乗っていて

軽く炙ってある。

コレは・・・忘れた！

面目ねえっ

こち（鯒）だったかも？

白い茶碗蒸！

「こめたま」という、黄味の色が淡い玉子を使っています。

飼料に着色原料を使わずトウモロコシを減らし、青森県産の飼料米を

食べさせることで黄味の色が白に近くなったそうです。

黒むつ。

ちょこっと炙ってあるので

ノリノリの脂をより感じやすくなってました。

夏の魚、鱚。

一週間昆布〆にした鱚を炙ってあります。

昆布と鱚の旨味が凝縮しているのを

ワタクシでも感じられました。

銀鱈西京漬け

添えられた蓮の甘酢漬けの酸味と

西京漬けの甘さがちょうどよい組合せ。

中とろ三段重ね！

中とろミルフィーユって反則技デショw

絶対オイシイもの〜。

重ねると、味わいも大変な事になるのねー。

中とろバンザイ！

岩牡蠣も熟成すると

生牡蠣の良さとは違った旨味でいっぱいになる。

水茄子。

泉州水茄子も夏だけのごちそう。

大好物です。

今しか食べられないのと、関東にはなかなか売っていないのが淋しい。

さっぱりしたご馳走のあとに

こってりしたご馳走。

穴子。

ふんわり穴子にツメがサラリと塗られてる。

約2時間のお食事、最後となりました。

お味噌汁と手巻きをいただいて

ごちそうさまです。

オープンして半年が経ったところでしょうか。

某巨大グルメサイトには「店内が綺麗じゃない」とか書かれていますが

ワタクシ目線では全くそうは思いませんでした。

それどころか

器や客が口にするもの（箸等）にこだわりがあると感じました。

汚いのは船橋の街並みだけだってばw

むしろ隠れ家的でそれもイイと思うけどね。

大将の、熟成への求道

魚の旨味を引き出す実験のお話し

などを伺いながらいただく寿司。

「釣をする者には魚の処理のヒントがある」というお話しを

同席されたお客様が仰っていました。

男性の方がより嵌る店かもしれません。

ビールと日本酒をバカみたいに飲み上げる夫婦なので

ふたりで会計27000円（税込）

（フツウにいただけばこんなにならないと思います）

いい気分で小汚い船橋を歩いて帰りました＾＾

デビルクラフト神田店★シカゴスタイルピザを謳う店

2017年7月12日（水）

今晩は、仕事終わりのオットと待ち合わせて

オットが見つけてきたお店で夕食。

神田南口というか、日本橋室町というか

まあ、そんな辺りの雑多なエリアです。

「シカゴピザを出してる店なんだって」という

オット情報に乗っかりました。

デビルクラフト　神田店　

です。

シカゴ。

アメリカ・イリノイ州にある都市。

ワタクシこにゃくうとオットは一時期そこに住んでいた。

そのシカゴにある「UNO（ウノ）」というピザ屋のピザはとんでもない物体だった。

今でも忘れられない。

他地域の、他国のそれとは一線を画す異質なピザだ。

その「シカゴスタイルピザ」を標榜するTOKYOの店が

ここ、デビルクラフトなのだそうだ。

へー。

楽しみ。

店舗2階へ通されました。

１階も２階もカウンター＆小さめなテーブルの席。

カジュアルな雰囲気のお店です。

ま、まずはビールくださいっ

店名に「クラフト」と付くだけあって

クラフトビールが充実しています。

この日は１３種のクラフトビールが揃っていました。

ピザ目当ての客以外、

クラフトビール好きの人も引き寄せていることでしょう。

品川にブリュワリーがあり、そこで集中して醸造しているそうです。

デビルクラフトは神田店以外に浜松町と五反田にも店があり

計３店舗に自家製ビールを供給しているんですね。

品川産ビールはハーフパイント　650円

米国からのインポートビールは　750〜900円

（19時までだとハッピーアワーで100円引き！でした）

ピザは焼くのに時間がかかるそうなので

（混雑時は最大で1時間見て欲しいとのこと）

ツマミ的にいろいろ食べて待つ。

フレッシュサルサwithトルティーヤチップス　600円

ザクザクのトマト。ピリリとしたメキシカンな味でオイシイですよ。

チキンウイング・スパイシー　4ピース　900円

ま、フツーにチキンウイング。

誰が作ってもチキンウイングはこの味だものw

デビルズ　シーザーサラダ　900円

これも　ま、フツーに（以下略）

ビールは2杯だけにして白ワイン飲んでます。

ボトルで4000円

・・・とかなんとか食べて呑んでいたら

それほど時間かかることなくピザ登場。

デビル・ワークス Ｓサイズ　1750円

(Lサイズは3500円）

5種のピザの中で「おススメ、どれ？」と伺って

コレが一番人気だ、とのことで。

感想。

これはこれでオイシイ。

ぺパロニ、 サラミは少量。

 マッシュルーム、紫玉ねぎ、 ピーマン、 ホウレンソウ、トマト, オリーブ。

ザックザクなサルサのよーな具で

ライトなものだから軽ーく食べ切れた。

では、本場シカゴのピザとはどのような物か。

ピザ生地というよりは、深さ（４．５㎝か？）のあるキッシュ台の中に

具材がみっちり詰まったピザ、といったらいいか。

ここデビルクラフトの台の分厚さを見ると

厚さという点では踏襲している、とは思う。

（台の食感が違うケド）

シカゴ、ピザUNOでは

台の中に詰め込んだ具材がクセモノで

どろどろヘビーなトマトソース、

たっぷりどろりんチーズ

コレ、ハンバーグ入れたでしょ？

な感じのみっちりミートが

層を成す。

重い。

ヘビー級なピザなんだ。

デビルクラフトの、このライトなピザとは正反対だよー。

シカゴのピザUNOに1人で入店した時など

たった直径12cmのSサイズですらギブ！だった。

「食べ切れないよ〜」と涙目で店員さんに訴えたら

「あはは〜、そうだろうよ」とドギーバッグ用の容器をホイっとくれたっけ。

食べ切れないを前提で提供して来る、容赦の無いピザなのでした。

全米第１位の都市ニューヨーク、第２位のLA。

それらよりちょっと野暮ったい所がある第3位のシカゴは

食肉流通の中心地でもある。

1943年にそんなクレイジーなピザが登場したのは

シカゴの肉増々カルチャーのせいかも。

日本人仕様にアレンジされた

超ライトなデビル・ワークス。

我らはドギーバッグのお世話になることなく完食。

軽くごちそうさま出来ちゃったのでした。

美味しかったケドね。

ちょっと肩透かしだったな。

コレを食べてシカゴピザがこーいうものだと思われたら

ちょっとチガウ、と言いたい。

「シカゴピザってどんなの？」と思ってこの店に行くなら

お店のヒトが客の胃袋を慮って薦めてくれるデビル・ワークスではなく

最低でも肉とチーズ多目のミッツァ（Meatzza）にするべきか、と思う。

シカゴが懐かしく思い出された夜でした。

新福菜館本店・京都駅前東塩小路★まっくろ京都ラーメン

【 前の記事よりつづき　】

2016年10月15日

京都に来てます。

木屋町の居酒屋で満腹になったのに

「じゃ、次ラーメン行こうか」

（ムスメ＆ワタクシ）

オットは「まだここで呑んでる」などとヌカすので、居酒屋に放置しましたw

木屋町からタクシーを拾って

京都でラーメンといえばちょっと有名な、高倉塩小路へ。

名店「第一旭」と老舗「新福菜館」の二軒が並んで建つ奇跡。

をを。

今宵も第一旭は並んでおるな！

ラーメン好きなムスメに初京都ラーメンを食べていただこうと

「二軒とも評判の店だけど、どっちにする？」

20人は並んでいる事態に恐れをなしたムスメは・・・

「行列がマイルドな新福菜館にするわー」

見たところ第一旭の方が盛大だけど

お店のキャパは新福菜館の方が席数が多いから

行列が少なくて済む、ってことなのかしら？

（第一旭31席、新福51席）

この、高倉塩小路・ラーメン2軒エリアは

京都駅から徒歩7分ほど。

新幹線に乗る前にちょこっと寄れるものだから

出張終わりの会社員風な方や

観光客がぞくぞくとやってくる。

お隣の第一旭はAM 5：00！から営業しているので

東京からの深夜バスで早朝の京都に着いたとしても

ここで朝ラーにありつけるのだ。

(以前は新福もAM 7:30から営業だったが、AM 10:00に変わってしまった）

とかなんとか、ムスメに解説していたら

すぐに順番到来。

土曜の夜8時で、7分の待ち時間でした。

席はキホン相席でーす。

ハイ、着丼。

まっくろw

青々した九条ネギが目に鮮やか〜

東京だと白ネギがフツーですが、

ワタクシは九条ネギのシャクシャク食感が好き♪

山盛りのネギなんである。

醤油味なんだけど

この真っ黒は醤油で黒いわけじゃないんだ。

見た目と全く違ってアッサリ、サッパリ食べられるスープ。

飲めちゃうんだわ、コレw

ストレートの中太麺が合う〜♪

中華そば・小（600円）ですが、十分な量です。

相席の、お向かいの紳士は

中華そば+ヤキメシを食されておった。

ヤキメシは新福に行ったら絶対オーダーせよ、と言われている逸品だ。

我々は居酒屋で散々飲み食いした後で

ヤキメシ叶わず。

心残りです。

また行かなきゃ。

（新福ではチャーハンとは言わない。ヤキメシなのだ）

ムスメ「変わったラーメンだったけど美味しかった！」

と初京都ラーメンを気に入ってくれた模様。

では、歩いてホテルに帰りましょ。

今回のお泊りは

京都駅前の新阪急ホテル。

近年は、ホント京都の宿が取り難くなったし、値段が鰻登り。

便利な立地で、新阪急ホテルも悪くは無かったけどね。

ふふっ。

でも、今後は京都に宿を取らずに済ませることも出来そう。

今回の京都行きは

4月から大阪で社会人を始めるムスメの部屋を探しに来たのだから。

余裕で我らも泊まれる部屋を探そう、という

そういう魂胆の夫婦なのでした。

（スミマセン、去年の10月の話しです）

【　つづく：京都早朝散歩　】

京家きよみず木屋町（京都・木屋町）★無難に呑める居酒屋ダイニング

2016年10月15日（土）

京都大好き、こにゃくうさん。

この日はいつもの旅行ではなく

急遽、京都に行かなくてはならない事態発生。

夕食タイム。

いつもの京都旅行ならば

行きたいお店リストから厳選した、魅惑溢れるお店を

抜かりなく予約の上で行くのだけれど

突然の週末の京都では、どこも満席（涙）

仕方なく、テキトーにネットで探して予約したのがココ。

京家きよみず　木屋町

スミマセン。

私たち、そんな失礼な客です。

しかし

近年、京都のめぼしいお店はホント予約が取り難くなったよなあ。

ガラガラ〜、と引き戸を開けると

コの字型のカウンターが12席。

入口で靴を脱いで店内に上がります。

我らは更に奥の掘りごたつ式テーブル席に通されました。

今回の同行者は

オット＆ムスメです。

まずは生ビール　550円と

サクッとやってくるおばんざいから

おから　400円と鰊と茄子のたいたん　500円

「は？タイタン？」　（ムスメ）

あ、キミが今思い浮かべたのは土星の第6衛星なw

京都では「炊いた物」関東風に言うと「煮た物」を

「炊いたん」って言うのよ。

ポテトサラダ3種盛り　850円。

左から、白ポテト（チーズ・ナッツ）赤ポテト（しば漬）　黄ポテト（帆立バター）

を〜♪

ひと工夫して美味しそうなポテサラだこと！

ししゃもとかぼちゃ南蛮漬け　600円　もひと手間かかったお品。

このお店の印象は鰻登り。

豆腐の老舗、近喜のおとうふに

生麩の名店、半兵衛麩の生麩が

メニューに載ってたら

素通りできないわー

半兵衛麩、生湯葉のお刺身　700円

半兵衛麩、生麩のお刺身　750円

出されたお醤油が

近喜さんの豆腐つゆ（出汁醤油）だぁ。

左：半兵衛麩の揚げ出し生麩　650円

ぶぶあられを使っているところがKYOTO。

右：てっぱえ　九条葱とあさり　550円

「てっぱえ」って、鉄砲和え・・・てっぽあえ・・・てっぱえ

芥子酢味噌和えなんだけど、ムスメには未知のお名前でしたねw

プレーンオムレツ　650円

せせりの唐揚げおろしポン酢　700円

コレ、なんだったっけ？鶏ももの照り焼きだったかな。

京都物シバリで選択しているかのような母を無視して

自分の食べたいものをオーダーするムスメ。

湯葉やら生麩を喜ぶ訳がないお年頃w

オットは？というと

日本酒のラインナップもそこそこ有ったので

萩の鶴のメガネ専用に始まって、神蔵、そして京都の澤屋まつもと・・・と

止まらない勢い

いうて居酒屋でしょ？

などと思って期待していなかったのに

日本酒は選択肢があってウレシイです。

蒼空も置いてあってヨカッタね、オット。

京都で夕食難民になる寸前だったのに

そこそこ満足の食事ができて助かりました。

京都には行きたい店がいっぱいある私なので

自らリピすることは無いと思うけど

お値段手頃で美味しく、

ほんのり京都のカホリを感じられる店だと思います。

ただね、

サービスも設えも良いのだから

器を替えた方がイイんじゃなかろうか、と。

この手の酒器や器って居酒屋チェーン店でも使わないと思うよ。

【 つづく：呑んだ後はラーメンだ〜】