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いやぁ〜、ほんとすっかりお寒くなりました。 ただいまの室内温度17度であります。 今年は例年よりも ちょいと寒いような気がするのですが、 それは気のせい？ それともわたくしの年のせい？ しかし、こう寒くなってくると 身体があったまるものが恋しくなります。 まあ なんといっても熱燗でいっぱい っていうのが一番ではありますが、 まあ 真昼間っからってわけにはいきません。 てぇ〜と なんですな、 やはり ラーメンなんていうのがよろしいようで･･･ って、なんで落語口調なの？ まあ、今NHKの朝ドラ「ちりとてちん」に超はまっておりまして、 子供の頃に好きだった落語が熱がむくむくと頭を持ち上げている今日この頃なんです。 埃のかぶった落語全集引っ張り出してみようかな。 ひっさしぶりに落語のレコードでも聞いてみようかな。 なんて思っている今日この頃 って、 話がそれちまいました。 ラーメンです。 みなさんはラーメンはどんなのがお好きですか？ わたくしはやっぱりこってり系っす。 やっぱとんこつベース で、 博多系の細い麺か 横浜、家系の太い麺が わたくしの好みであります。 博多ラーメンは 替え玉なんていうシステムがあって、 これいいですよね。 ほかにもこういうシステムあるんでしょうか？ 博多ラーメンは麺が細いから茹で上がるのに時間かかんないしね。 香港でよく見かける日系のラーメン屋さんというと 味千ラーメン 確か熊本がもともとであったかと思うのですが 九州のとんこつ系 香港ですと、ラーメンにとんかつなんかが乗っているんですよね。 香港のあちらこちらで見かけますが、 どこもかなり混んでいて香港人には大人気のようです。 ちょうどホテルのまん前が茶餐店だったので、 夜食としてお持ち帰りで部屋でいただいたりしました。 香港での食事は基本的には 香港に行って「どうする？」って感じで決めているのですが 数軒は行く前から「ここには行きたいね」って決めているお店があります。 今回、ご紹介させていただく 光師傳がその中の１つです。 この光師傳というお店は 潮州系の麺屋さんだそうで さつまあげやイカ団子などをのっけて食べます。 これがイカ団子のっけあえ麺。 ちょいと甘めの濃厚な醤であえて食べます。 これが、うんまい！ イカ団子もあつあつ。 濃い目の醤とぷりぷりの団子のハーモニー もう、たまりません。  麺は香港版 フィットチーネ。 ふと麺です。  こちらは普通に香港の麺屋さんにもある 炸醤麺 メニューには京都炸醤麺とあるのですが、 京都は北京の意味  イカ団子のほうが２１香港�法複械娃葦澆舛腓辰函� もう一つが１７香港ドル（２５０円ぐらい）  入口のところにはお約束の モツの煮込みのなべ  ところで「炸醤麺」って広東語風に発音すると「ヂャアジャンミン」 「ん？」 子供の頃から大好きだった我が家のメニューの１つが「ジャージャー麺」 きっと、父親がどっかの中華料理屋で食べて、うまかったので、 家で作ったのが初めなんだとおもうんですけどね。 今では、どこでしたっけ？岩手かどこかの名物にもなっていましたよね。 そこでは「じゃじゃ麺」かな？ 同じですよね。 これは、わたくしが作ったジャージャー麺。 子供の頃に食べていた味と香港で食べた京都式をミックスしたような味に してみました。  |
香港好味
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korotaしゃんの語り口は いつ拝読してもラジオパーソナリティー風で大好き♪（＾０＾ｖ 今日もお話を拝聴したような気分だっち☆
こゆ、（こういう）冒険？？にお付き合いしてくれるお方が少ないマロの香港生活・・・ｻﾐｼｲ（T−T)ｒ pochi ☆
2007/11/13(火) 午後 1:20
Oさま>二日酔いの時の麺はたまりませんね。なんか、こう胃が復活していく感じですよね。ここのお店の汁なしイカ団子麺、散歩がてらお店の前でも通ることがあったら、ぜひ。
2007/11/13(火) 午後 11:35
なつばななさん>味千ラーメンって香港で食べたことないのですが、シンプルなやつは日本で食べるのと同じ味じゃないのですかねぇ。
たしか、どこかにラーメン博物館みたいに何軒かの日本のラーメン屋さんがあるっていうのを以前ガイドブックかなにかで見たことがある気がするのですが･･･。
2007/11/13(火) 午後 11:41
とんとんさん>なにを、なにを、ナレーターのとんとんさん。
全然わたくしの話題とは違うのですが、むかぁ〜し、深夜放送が大好きだったころ「かぜ耕士」っていう人が大好きで、「たむたむたいむ」って番組をよく聞いていました。ただ、関東ローカルだったのかな？？
こんな冒険ならば、いつでもお付き合いしまっせぇ〜っ。
2007/11/13(火) 午後 11:49
私もジャージャー麺大好きです♪なのに香港じゃ食べたことないです。香港は麺の種類を選べるから嬉しいですよね。幅広いフェットチーネ、河粉、ごわごわの卵麺、蝦子麺、どれも捨てがたいですし。
korotaさんのジャージャー麺の味噌は麺でもご飯でも何でもスイスイいけちゃいそうですね☆☆☆
2007/11/14(水) 午前 8:35
太麺ﾀﾞﾒだゎｱﾀｼ。細けりゃなぁ〜ｪｪｪｪ(●´□｀●)ｪｪｪｪﾝ
ころたさんの作った方が好みだすぅあぁ〜ん+｡(*´Д｀*)o) ﾊｲ、口に入れてぇ〜♪
2007/11/16(金) 午前 1:11 [ - ]
kanaさん>香港の醤は味が濃いので麺、大盛りでもいいかもって思って食べているのですが、大盛りとかって頼めるのですかね？
あ、ジャージャー麺の味噌、ご飯ってアイデアなかったです。それいただきです。
2007/11/16(金) 午前 9:05
capriさん>たぶん、このお店も麺の種類選べますから、細麺でもいけるはずですよ。イカ団子も揚げたてでめちゃうまですよ。
2007/11/16(金) 午前 9:16
わたしもよく作ります。先日香港から買ってきた卵麺がなくなったので、日本の中華麺で作ったら麺が全部くっついてしまって、具と絡まずに大失敗でした。見ていたら又作りたくなりました。
2008/3/16(日) 午前 2:37
ya mei88さん>日本の中華麺ってスープで食べるのが前提であるのと小麦粉の関係かぬめりがありますからね。完全に冷たい麺で食べるならばしっかり水で洗うのですが、ちょっと温かい和え麺で食べたいとおもうとくっついちゃいますもんね。
2008/3/17(月) 午前 8:05
今日もジャージャー麺作ってみました、今度も日本の中華麺でしたが、ゆでたての麺に少し油を付けたので絡まずに食べることができました。またまたＴＢさせてください。
2008/3/17(月) 午後 10:49
ya mei88さん>なるほど、油をまぶすんですね。ごま油なんかもいいかもしれませんね。TBありがとうございます。
2008/3/18(火) 午前 8:20
炸醤麺の記事も書かれていたんですね。北京式と日本式と港式京都炸醤麺の比較をした記事をＴＢします。岩手県盛岡市のは北京式に近いですよ。
2013/9/1(日) 午後 10:41 [ 荒川 文治 ]
ジミー荒川さん>TBありがとうございます。一度だけ岩手のじゃじゃ麺を川崎で食べたことあるのですが（だから本物に近いだけかも）確かに北京式にそっくりですね。香港での京都式はだいたいこんな感じが多いようで、だいぶ違いますね。子供の頃、家で食べていた麺は都一の乾麺を必ず使っていました。
2013/9/5(木) 午前 7:00
ラゾーナににあるぴょんぴょん舎ですね！まだ食べていませんでしたが、こんな感じでしょうか↓？
http://blogs.yahoo.co.jp/jimmy_arakawa/29933536.html
ぴょんぴょん舎は盛岡の典型的なものとは少し違います。元祖の店の炸醤に辣な味は無く、しょっぱいんです。碗に注いでくれるのも味を付けていない麺の茹で汁。その点も北京と一緒なんです。
都一の乾麺ってこれ↓ですか？
http://miyakoichi.com/scb/shop/shop.cgi?No=2&
香港っぽいですね。
2013/9/5(木) 午後 9:36 [ 荒川 文治 ]
ジミー荒川さん>お店の名前はわからないですけど、そうラゾーナにあるお店でした。ちょっと甘めの味噌をイメージしていたので、脳内の味覚と実際の味が会わなくてちょっと戸惑いました。最後にちーたんたんを飲みましたよ。
都一はそれです。
2013/9/6(金) 午前 7:39
ぴょんぴょん舎オンマーキッチン ラゾーナ川崎店ですね。僕も食べに行ってみます。冷麺は何度か食べましたが、香港の吉野家が日本よりもはるかに品数が多いように、盛岡のぴょんぴょん舎も、主力の冷麺だけでなく、もう一つの盛岡名物をメニューに加えたのでしょう。
北京の炸醤麺の味噌は八丁味噌のような味で、普通はしょっぱいですが、砂糖を加えて甘く作る家もあるそうです。
お父さまは白乾児をお好きだと他の記事で見ましたが、炸醤麺も白乾児を置いてたお店で召し上がったのでは？
2013/9/7(土) 午前 9:16 [ 荒川 文治 ]
ジミー荒川さん>なるほどそうなんですね。ほんと香港の吉野家はすごいメニューが豊富です。鍋もありますからね。
なるほど、ということはラゾーナのやつは本場北京に近いのですね。
父の白乾児好き、覚えていてくれてありがとうございます。わたくしが知っているのは一緒に中華街で食事をしているときはいつも飲んでいたからなのですが、きっかけはきっとそうかもしれませんね。
2013/9/9(月) 午前 7:24
炸醤麺と白乾児は、中国北方から帰国した人がはじめた店で置いている場合が多かったようなんです。
2013/9/10(火) 午後 11:59 [ 荒川 文治 ]
ジミー荒川さん>またまた情報ありがとうございます。
父は長崎で仕事をしていることが長かったのでたぶんそこでどちらも知ったと思います。あるいは学生の頃に東京で知ったのかな？すでに他界しているので確認ができないのが残念！
2013/9/11(水) 午前 7:28