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今日は寒い
いや、毎日寒いのですが
今日は特に寒い
最低気温、この辺りでも氷点下でした。
いやぁ
週末、というか土曜日深夜
ほんと
土曜日でよかったです。
結局、表彰式まで見ていてテレビのスイッチ消したの午前３時半でしたから・・・
さて、さて
香港にお住まいの方の記事などを見ていると
香港は
年末の大盛り上がりを迎えているようです
そうです、もうすぐで旧正月
今年は２月３日が旧正月です。
どうも
明治維新のとき
欧米化を急いだあまり
日本は旧暦でのお祝いを
古いもの・・・
として、なきものにしたのではないか
っていうのが
毎年のように書いてますが
わたくしの考え
おめでたいことは
残しておいてほしかったなぁ〜
まあ、暦が旧暦ゆえに
固定しないって言うのは不便っちゃぁ不便ですけどね
香港などでは
お店は基本年中無休が多いのですが
この旧正月の３日間だけはお休み
っていうところが多いくらい
そういえば
日本も元旦からの三が日
昔はお店お休みのところが多かったですよね。
今は元旦からスーパーもやってますけど
で、そんなふうに香港をはじめ旧正月を祝う国は
すっごく盛り上がっているのに
わが国はこんなんでいいのか！！
と
立ち上がったのが鉄飯碗さんであります（笑）
「旧正月に餃子を」
この言葉を合言葉に
わが国においても春節（旧正月）を祝おうじゃないか
旧正月の復活、まさにルネサンスを彷彿させる
大胆かつ素敵なスローガンを掲げたのであります。
餃子はその発音が交子（子を授かる）と同じであることや、清代の銀子の形に似ていることにより縁起の良い食べ物としても珍重される。また「交」には「続く、末永し」という意味もあり、春節には長寿を願い食され、大晦日（過年、guònián）には年越し餃子（更歳餃子、gèngsuìjiǎozǐ）を食べる。また、皇帝も王朝と社稷の永続を祈願し春節のときだけ餃子を食したという。これは元来北部の習慣であり、地域によって南部などでは餅（年糕）が食される。 wikipedia『餃子』より
ということであります
本来は２月２日の旧正月大晦日
または２月３日の旧正月に
食べるべきなのではありますが
ちょいと
忙しくなりそうなので
ちょっと早めの日曜日に
鉄飯碗餃子で旧正月を祝ったのであります。
まずは
とろとろピータンで
餃子の宴スタートです
香港の�謬�をまねて
しょうがの甘酢漬（ガリ）を
添えます。
横浜狸小路の
味珍ではピータンを頼むと
お塩がいっしょにでてきます
子供の頃
餃子を食べに行くというのは
ハレの食事であり
今でも
そこに餃子を食べに行った
こと
記憶に強く残ってます。
で、その時
餃子が来るまで
父親が必ず頼んでいたのが
この鶏皮ポン酢
いつか
大人になったら
この鶏皮ポン酢を
思いっきり食べたい
（って、せこいね
思いっきり食べたいもんが）
で、今では新宿伊勢丹地下の鶏屋さんにある
皮ポン酢用のものを買って
がしがし食べてます。
このお店の鶏皮
臭みもなく
最近行くと必ず買います。
豆腐と湯葉の煮込み
油淋鶏
とどちらもデパ地下にて
購入なんだけれどね
と、
こんなテーブルセッティングで
横綱の登場を
待ちます。
露払いは
こいつです。
やはり中華料理ですから
紹興酒・・・
さて、
横綱の餃子ですが
鉄飯碗さんのブログで
七左衛門さんの奥様、奥左衛門さんの秘伝の餃子の焼き方の映像があり
今回はわたくしのところも
そのレシピにそって
鉄飯碗餃子を焼いてみます。 秘伝の餃子の焼き方の映像は ⇒ こちら
こんなふうに
フライパンに○に沿って
鉄飯碗餃子をならべていきます。
そして
ついに
横綱登場！！
ちょっと焦げてしまいました。
我が家のフライパンは鉄のフライパン
油が多かったようで
最後まだ水が残っているのかと思ってそれを飛ばそうと
焼き時間が長くなってしまいました。
で
こんなにきっちりくっついているのに
皮と皮がくっついて破れることなく
ひとつひとつがきれいにはがれていきます。
皮がしっかりしているからなんですね。
だからといって
やたら皮皮しているわけではないんです
さらに普段我が家で焼いている焼き方より
ちょっと揚げた感じも加わり
ご存知ですが、ホワイト餃子って
それにちょっと近い食感になり
そこのかりかり感が増して
そうじゃなくともおいしい鉄飯碗餃子が
さらにおいしくなりました。
さすが『秘伝奥左衛門焼』です
鉄飯碗餃子の春節企画として
餃子に合うタレ自慢という記事があり
マヨネーズと
柚子胡椒
醤油
どうかなぁ〜
と思って
やってみました。
鶏肉や豚肉をシンプルに焼いたのに
合うタレ
鉄飯碗餃子はしっかり味がついているので
マヨの力を借りずとも
十分なおいしさ
どちらかというと
シンプルなタレのほうが
よいかもしれません。
ということで
柚子胡椒と醤油の
シンプルたれ
こちらのほうが
鉄飯碗餃子との相性は
ぴったり
ということで
わたくしは
博多のほうでは
餃子を食べるときには
よく使いますが
柚子胡椒でいただく
食べ方を
ご提案したいです。
我が家愛用の
柚子胡椒はこちらです。
新宿にある宮崎の
アンテナショップで購入
赤い柚子胡椒もありますが
わたくしはこっちの
タイプのほうが好き
ちょっと
お皿食べ残し感が
あって
申し訳ないのですが
最後はやはり
これとご一緒に
餃子定食
しっかりと味がついてる
鉄飯碗餃子は
白いご飯との
相性もばっちりです。
餃子それぞれが
くっついていない感
写真からわかりますかね？
ほんと
いつも大満足の鉄飯碗餃子
ぜひ、みなさんも旧正月、２月３日前後に餃子はいかがでしょうか？
節分に豆まき
バレンタインにチョコレート
そして
旧正月には餃子
であります
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日本好味
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大変に頼もしい「応援演説」をいただきまして、誠にありがとうございました！
東アジアの季節感から暦の変遷に話が移ったかと思うと、力技で「餃子の日」に持って行って、最後は鉄飯碗餃子のご飯食いまで進む筆力に感服いたしました！
「お酒ともイイけど、ご飯ともネ」という流れは、思わずウレシクて涙ものでありました。
これからも美味しい餃子づくりに励みますので、引き続きのアドバイス・ご叱声をよろしくお願いいたします。
また、ＴＢを当方からも張らせてください。こちらもヨロシクです。
2011/1/31(月) 午後 9:04
餃子の日、おめでとう〜☆(＾＠＾)ノ凸
そっか〜豪勢なお祝い、楽しそうで美味しそうです〜（＾＠＾**
皆しゃま、それぞれに焼き方やタレにも秘訣をお持ちなのですね♪
2011/1/31(月) 午後 11:54
わが家は注文するのが遅れて、旧正月に間に合いませんでした〜っ（涙）
私はいつも香酢で食べるのですが、柚胡椒も美味しそうですね♪
それにしても、夜中に餃子の画像はヤバイです ＾＾；
2011/2/1(火) 午前 0:55
いい考えですね〜！
餃子は毎日でもいい私なので
七左衛門さんの奥様が奥左衛門さんだなんて(^w^)
お元気でしょうかね、七さま。
2011/2/1(火) 午後 10:02 [ - ]
鉄飯碗さん>こちらこそ、お褒めの言葉ありがとうございます。
いつものように強引にでありました。
ところで奥左衛門焼、本文中にも書きましたがおいしい鉄飯碗餃子を食べるのにベストな焼き方であると思います。
これから我が家では「鉄飯碗餃子は奥左衛門焼」で決定です。
タレは奥深く、今後さらにいろいろと試していきたいと思います。
2011/2/2(水) 午前 5:53
とんとんさん>明日が旧正月、とんとんさんもぜひぜひ餃子でお祝いしてみてくださいね。とんとん家は餃子を召し上がるときはどんなタレにつけて召し上がっているのかしらん？？
ところで、今晩はご近所の南京街でカウントダウンの取材かな？？わたくしは繁忙期につき、今年は取材にいけないのでよろしくお願いしま〜す。
2011/2/2(水) 午前 5:58
きなこさん>お餅はお正月だけのものではないように餃子は旧正月だけのものにあらず…（って当たり前だけどね）
香酢というのもいいですね。鉄飯碗餃子はしっかりとしたお味なのでタレはさっぱり系がいいのかなぁ〜と思います。
2011/2/2(水) 午前 6:04
ゆうきさん>ですよね。今日が旧正月イブ、明日が旧正月、ゆうきさんもぜひ餃子でお祝いを！
奥左衛門さんなんです（笑）鉄飯碗さんのブログにある餃子の焼き方指南の動画にナレーターとして七左衛門のお元気な声がはいってますよ。
2011/2/2(水) 午前 6:08
すごいです！バッチリ奥左衛門焼できましたね〜美味しそうです！！
餃子の宴も素晴らしいです〜！！ゆずこしょうは鉄板椀餃子の味わいとの相性抜群可もしれませんね、早速試してみます♪
2011/2/4(金) 午前 6:52
ゆず胡椒のアイディア、素晴らしいです！
胡椒に胡椒、これは相乗効果がありそうですね〜。
それにしても豪華な食卓に鉄飯碗餃子をメインにしていただき
嬉しい限りです。。。有難うございます！
2011/2/5(土) 午後 4:01
ネクシーさん>ほんと奥左衛門焼はすばらしいですよ。こんどネクシー家でもお試しあれです。
餃子の宴、やはり横綱、真打をお迎えするにはそれなりの面子をそろえなければね。（って、単にいろんなもん食べて飲みたいだけですが）
2011/2/6(日) 午前 8:40
i-styleさん>おお、ペッパー餃子の胡椒と柚子胡椒の胡椒
胡椒×胡椒っての組み合わせ気づきませんでした…
いいですね、「胡椒×胡椒」（汗）
こちらこそおいしい餃子をありがとうございます。
正月にも旧正月にもおめでたい鉄飯碗餃子をね
です
2011/2/6(日) 午前 8:50
ね、簡単に焼けましたでしょ？（笑）
カミさんが「そんな難しい事じゃないのに」と
不思議がってます・・
あの映像、撮影前超緊張して、セリフ飛んじゃったり
してたんです（笑）
2011/2/16(水) 午後 10:01
七左衛門さん>思っていたより難しくありませんでしたが、やはりあのお見事な焼き加減に近づくには修行が必要みたいです。
でも同じ餃子なのに焼き方一つで味が変わるんですね、驚きとともにこの焼き方を発見された奥左衛門さんに感心した次第であります。
ビデオ撮り、そうなんですか？とっても落ち着いてこちらもさすがと感心した次第であります。
2011/2/17(木) 午前 6:09