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私は前世がドイツ人だったのではないか？と思うくらいビール好き。
おつまみはなくてもOK。
美味しいビールとゆっくり寛げる場所があればあとは何もいりません。
だからドイツは大好きな国なのですが・・・
お仕事で行くと困ることが多々発生します。
これはバンベルク風ハンバーグ。
ハンバーグはタタール人が食べていたタルタルステーキ（生ひき肉料理）を
ドイツ人が焼いたのが始まり。
ハンブルグの人がアメリカに移民して広めたので
英語でハンバーグと呼ばれるようになりました。
バンベルク風ハンバーグは玉ねぎの中にひき肉を入れて
オーブンで焼いています。
付け合せはフライドポテトではなくマッシュポテトでした。
こちらはポークコルドンブルー。
ポークカツの中にチーズが入っています。
つけあわせはポテトコロッケ。
日本式の草鞋型ではなく俵型。
ドイツに行けば必ず出てくるポークソーセージ。
付け合せはキャベツの酢漬け（ザワークラウト）とボイルドポテト。
ドイツではロールキャベツも定番です。
ワイングラスの持ち手がごつごつしているのもドイツだから。
ナイフとフォークを使ってお料理をいただくということは
13世紀のイタリアから始まりました。
１６世紀になってフィレンツェ・メディチ家のカトリーヌ公女が
フランス王家へのお嫁入り道具にナイフとフォークを持っていきました。
マナー大国フランスでもそれまでは手づかみで食べていたのです。
中央集権国家だったフランスではナイフとフォークを使うということは
あっという間に広まりました。
ドイツは小さな諸国の集まりだったため
ヨーロッパの中でも最後までフォークを使って食事をいただくということが
広まらなかったのです。
今でも「騎士の宴」として中世風に食事をサービスするレストランがありますが
そこの食事はナイフ一本でいただくというもの。
ごつごつした持ち手のワイングラスは
肉をつまんだ指でワインを飲むときに滑らないようにするためです。
そしてここでも付け合せはボイルドポテト・・・
ジャガイモは南アメリカ・アンデス高地が原産地。
1492年コロンブスが新大陸を発見したことによって
新たな作物がヨーロッパに入ってきました。
ジャガイモもその一つ（他にトマト・ひまわり・トウモロコシなど）
ジャガイモは新芽に毒があるため
長いこと花を観賞用として用いていました。
それを食用にしたのはプロイセン（現在の東ドイツ）のフリードリッヒ大王。
マリア・テレジアがハプスブルク家の家督を継いだときに
「女なんかに任せておけるか」
と戦いを挑んだときにジャガイモを兵糧にしたのです。
ハプスブルク家の兵糧はパン（小麦粉）でした。
ジャガイモは日持ちもするし持ち運びも簡単。
対してパンは日持ちしませんし、小麦粉は持ち運びも不便。
この戦争でプロイセンはハプスブルクと互角に戦い
尚且つシュレーゼン（現在のポーランド領）をマリア・テレアジアからもぎ取ります。
この18世紀からジャガイモがヨーロッパで食用として認められるようになりました。
ドイツではジャガイモが主食です。
と、いうわけでジャガイモが出てくるときは、パンのサービスがないことがほとんど。
お願いすれば無料で出してくれるレストランもありますが
有料のところもあります。
このときは一人分80セント（約110円）でした。
予算に余裕のある第1・第2ブランドならいいのですが
第3ブランドではパンのサービスはありません。
日本ではお米が主食ですから、お米がでたらパンのサービスはありませんよね。
ヨーロッパのほとんどの国では
お米は温野菜と考えられますからパンが出てきますが
ドイツではジャガイモが主食。
パンをいただきたいときはご自身で注文いただく場合もあることを
覚えておいてくださいね。
ミュンヘン・ラーツケラー |
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