鮎料理

鮎のこんか漬け(鮎のヘシコ)　No.4｢水分取り!｣

今日は先日から漬けている鮎のこんか(ヘシコ)漬けの様子を見ました！

水分を少なくしたつもりでしたが･････････

表面に水が上がってきてました！

表面に浮いてきた水分を清潔なタオルで吸い取り

表面をならしてカメラで･････カシャッ！

いい顔をしてます!(笑！)

去年漬けた桶も出してきて･････カシャッ！

渋い顔をしてます！(爆笑！)

2人並んで記念写真･･････カシャッ！

並べると全然色合いが違います！

1年でここまで変わります！

只今、このこんか漬け(ヘシコ)に挑戦している方が居まーす！その方は････

ayukichi45さんです！

ayukichi45さんのブログ････｢自然と共に｣

http://blogs.yahoo.co.jp/ayukichi45

自然と俳句を愛する鮎釣り師です！お孫さんには弱い？みたいです!(笑)

皆さんも遊びに行って見て下さい！

ayukichi45さん～頑張ってね～！

プレゼントした鮎のこんか漬け(鮎のヘシコ)も予想外？の反応！

初めての方には抵抗あるかなぁ？と考えていましたが、

なかなかの好評の様子に安心しました！

ayukichi45さん～出来上がって美味しいからって

お酒飲み過ぎないようにして下さいよ！

皆さん～！鮎以外でも作れますので挑戦してみて下さいね！

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鮎のこんか漬け(鮎のヘシコ)　No.3 ｢本漬け!｣

鮎のこんか漬け(鮎のヘシコ)　No.2 ｢本漬け前準備｣
http://blogs.yahoo.co.jp/koubako0202/24891197.html
続き！

①.漬け桶を綺麗に洗ってよく乾燥させる！

②.鮎(魚)を綺麗な(清潔な)ふきんで水分を取る！

③.米麹･米ぬかを用意する！

④.底に天然塩･米ぬか・米麹を一面にふる！

⑤.鮎(魚)を並べて入れる！

⑥.魚の上に米ぬか・塩・麹・鷹の爪を敷く！

⑦.更に鮎(魚)を並べて入れる！

⑧.この後⑥と⑦を繰り返す！

⑨.最後に塩漬けの時の水分をかける！

水分が多過ぎると失敗します！

水分を少なめにして残った水分はペットボトルに入れて冷蔵庫で保存します！

様子を見ながら少しずつ水分を桶に入れていって下さい！

全体にしみ込めばO.Kです！

反対に水分が足りなくなったら塩水を鍋で沸かし

必ず冷ましてから桶に入れて下さい

⑩.落とし蓋をして重しをのせて、冷暗所で保存する！

2～3ヶ月後から食べれるが、半年以上経ったほうが更に美味しく頂けます！
当然、長期保存が利きますので去年漬けた物は今年頂き、今年漬けた物は来年頂けば、
熟成した最高の常態でいつも食べれます！

頂き方はぬかを手で取り払い、少し回りに付いている状態でスライスして食べます！
アルミホイルに乗せてサッと焙って頂いても美味しいです！
お酒の肴・ご飯のお友の良い一品です！
どうぞ！お試しあれ！

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鮎のこんか漬け(鮎のヘシコ)　No.2 ｢本漬け前準備｣

鮎のこんか漬け(鮎のヘシコ)　No.１｢塩漬け｣
http://blogs.yahoo.co.jp/koubako0202/23498340.html
前回の続きです！

塩漬けして2週間が経ちました！

水が出ています！

①.鮎(魚)を桶から出す！

②.魚から出た水分を鍋に入れる！

③.少し水を加えて火に掛ける！

④.アクを取りながら一煮たちさせる！

⑤.キッチンペーパー等で漉す！

⑥.氷水で冷ます！

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子うるか(塩辛)

今日は鮎の白子と真子を使った料理を紹介します！

以前紹介した、鮎の刺身http://blogs.yahoo.co.jp/koubako0202/20128668.html

とか、鮎の一夜干しhttp://blogs.yahoo.co.jp/koubako0202/23630427.html

で、さばいた時に出る白子と真子をどうするのか？

っと疑問を持った人は居ませんでしたか？

････････実は････捨てます！･･･････ってな事は無いです！

ちゃんと料理にします！

では本題に！･･･････。




①.さばいて出た白子は水で洗い、表面の血と血管を取ります！

②.真子も同様に綺麗に洗います！

③.キッチンペーパー等で水分を取ります！

④.タッパ等に白子･真子を入れます！

⑤.そこに麦焼酎を振り掛けます！
　　アルコールは防腐剤代わりです！
　　あまり入れ過ぎるとアルコール臭くなりますのでご注意を！
⑥.続いて天然塩を振り掛けます！
　　この時の塩加減で味が決まります！
　　塩が辛いと長期保存が効きますが、
　　甘いと食べやすいですが長期保存は効かないので早めに食べて下さい！
⑦.⑥を綺麗な箸やスプーン等で良く混ぜて下さい！

⑧.このまま冷蔵庫で保存します！

⑨.2～3日経てば美味しく食べれます！


保存状態が良ければ1年でも保存可能です！

時間が経てば経つほどトロトロになってきて

味の深みも出てきます！(熟成します)

挑戦してみて下さい！

今回は、姿を崩さずにそのままの形で漬けましたが

包丁で叩いてドロドロにして漬け込むやり方も有ります！

盛り付けの時に叩いてから盛り付けても良いし、

ドロドロに叩いた後に鮎の刺身の醤油代わりに使っても良いですよ！

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皆さんもよく自分で作られるでしょうが今日は鮎の一夜干しを紹介します！

では、作り方です！

材料
鮎　　　　数匹
天然塩　　適量
日本酒　　適量

①.鮎を洗い、鱗を取る！

②.背中から包丁を入れて背開きにする！

③.内臓を丁寧に取り出す！

④.えらを取り除く！

⑤.使い古しのハブラシでも良いから、ハブラシを使ってお腹部分を綺麗にする！

⑥.内臓を包丁でたたく！

　　内臓はうるかを作るのに回しても良いが、今回は更に香りを良くする為に使います！

⑦.塩水を作り叩いた内臓を混ぜて、日本酒を少し入れて鮎を2時間位漬け込む！

⑧.風通しの良い場所で2時間位干す！

⑨.出来上がった後は冷蔵庫で保存する！

⑩.焼く時は、干し具合が浅い場合はそのまま、さっと軽く炙る！

　　確り乾燥した場合はお酒に少し浸してから焼く！

では、試してみて下さい！

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今日は先日から漬けている鮎のこんか(ヘシコ)漬けの様子を見ました！

水分を少なくしたつもりでしたが･････････

表面に水が上がってきてました！

表面に浮いてきた水分を清潔なタオルで吸い取り

表面をならしてカメラで･････カシャッ！

いい顔をしてます!(笑！)

去年漬けた桶も出してきて･････カシャッ！

渋い顔をしてます！(爆笑！)

2人並んで記念写真･･････カシャッ！

並べると全然色合いが違います！

1年でここまで変わります！

只今、このこんか漬け(ヘシコ)に挑戦している方が居まーす！その方は････

ayukichi45さんです！

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自然と俳句を愛する鮎釣り師です！お孫さんには弱い？みたいです!(笑)

皆さんも遊びに行って見て下さい！

ayukichi45さん～頑張ってね～！

プレゼントした鮎のこんか漬け(鮎のヘシコ)も予想外？の反応！

初めての方には抵抗あるかなぁ？と考えていましたが、

なかなかの好評の様子に安心しました！

ayukichi45さん～出来上がって美味しいからって

お酒飲み過ぎないようにして下さいよ！

皆さん～！鮎以外でも作れますので挑戦してみて下さいね！

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①.漬け桶を綺麗に洗ってよく乾燥させる！

②.鮎(魚)を綺麗な(清潔な)ふきんで水分を取る！

③.米麹･米ぬかを用意する！

④.底に天然塩･米ぬか・米麹を一面にふる！

⑤.鮎(魚)を並べて入れる！

⑥.魚の上に米ぬか・塩・麹・鷹の爪を敷く！

⑦.更に鮎(魚)を並べて入れる！

⑧.この後⑥と⑦を繰り返す！

⑨.最後に塩漬けの時の水分をかける！

水分が多過ぎると失敗します！

水分を少なめにして残った水分はペットボトルに入れて冷蔵庫で保存します！

様子を見ながら少しずつ水分を桶に入れていって下さい！

全体にしみ込めばO.Kです！

反対に水分が足りなくなったら塩水を鍋で沸かし

必ず冷ましてから桶に入れて下さい

⑩.落とし蓋をして重しをのせて、冷暗所で保存する！

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塩漬けして2週間が経ちました！

水が出ています！

①.鮎(魚)を桶から出す！

②.魚から出た水分を鍋に入れる！

③.少し水を加えて火に掛ける！

④.アクを取りながら一煮たちさせる！

⑤.キッチンペーパー等で漉す！

⑥.氷水で冷ます！

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今日は鮎の白子と真子を使った料理を紹介します！

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では、作り方です！

①.鮎を洗い、鱗を取る！

②.背中から包丁を入れて背開きにする！

③.内臓を丁寧に取り出す！

④.えらを取り除く！

⑤.使い古しのハブラシでも良いから、ハブラシを使ってお腹部分を綺麗にする！

⑥.内臓を包丁でたたく！

内臓はうるかを作るのに回しても良いが、今回は更に香りを良くする為に使います！

⑦.塩水を作り叩いた内臓を混ぜて、日本酒を少し入れて鮎を2時間位漬け込む！

⑧.風通しの良い場所で2時間位干す！

⑨.出来上がった後は冷蔵庫で保存する！

⑩.焼く時は、干し具合が浅い場合はそのまま、さっと軽く炙る！

確り乾燥した場合はお酒に少し浸してから焼く！

では、試してみて下さい！

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　　確り乾燥した場合はお酒に少し浸してから焼く！