|
プルコギ プルコギとは？ プルコギは、牛肉を薄く切り、タレに漬け込み味付けをしてから、焼いて食べる韓国料理です。 牛肉ではなく、豚肉で作ったプルコギは、豚肉プルコギと言います。プルコギは、一般的に脂肪質が多少あり、結合組織が少ない肉がおいしいと言われ、柔らかいバラ肉やヒレ肉などの部位が一番良く使われます。 肉を薄く切ったあと、梨汁や清酒、砂糖などで混ぜ、少しおいておくと、酵素作用が活発になり肉が柔らかくなります。そして、醤油、ネギ、にんにく、ゴマ、生姜汁、コショウ、胡麻油などを入れて良く混ぜ、約30分ほどねかせ(30分以上浸けておくと、おいしくなくなります)。肉に味付けをするとき、胡麻油をはじめに入れると、タレの味が染み込まないだけでなく、酵素作用が抑制されるため肉が固くなるので、最後に入れるようにします。 肉のたんぱく質であるミオシンとミオゲンは、40度前後で凝固するので、この温度で焼くのが一番おいしいと言われています。 プルコギ用鉄板で食べるときは、まず鉄板を火にかけ、ダシ汁を入れた後、肉をまんべんなく広 ....げ、肉が焼け始めたら1度だけ裏返しをして焼き、食べるのがおいしい。
網で焼くときは、まず網を火にかけて熱く熱してから、肉を広げて強火で表面だけをまず焼き、その
....後中火で中まで火が通るように焼くと、ブルコギのタレが無くならないように焼くことができます。 [ 材料 ] ・牛肉(プルコギ用) 600g ・エノキダケ 1袋 ・ネギ 1/2本 (※春菊などの野菜をいれてもおいしい) [ タレ ] ・醤油 大さじ4〜5 ・砂糖 大さじ2 ・清酒 大さじ2 ・にんにく(すりつぶし) 大さじ2 ・ごま塩 大さじ1 ・こしょう 少々 ・ごま油 大さじ1/2 [ 下準備 ] ・薄切りの牛肉を食べやすい大きさに切り、1コップの水に浸して、血抜きします。 ・ネギを約5センチの長さに切ります。 ・エノキダケを、食べやすい大きさに切ります。 ・タレの材料をすべて合わせておきます。 [ 作り方 ] �� タレにネギ、エノキダケなど野菜を入れ、血抜きした牛肉を漬け込みます。(約30分) �� 30分経ったら、ごま油を加えて混ぜます。 �� プルコギ用鉄板またはフライパンを充分に熱し、焼きながら食べましょう |
全体表示
[ リスト ]
私にも作れそうなので、今夜はプルコギです。
2009/5/27(水) 午前 10:04 [ レモン ]
さらに多いレシピを上げなければなりませんね。 レモンさんを忙しくしようとするなら..
2009/5/27(水) 午前 10:20