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冷麺
韓国だけで探すことができる味冷麺
カルビを冷麺と一緒に食べれば本当に幻想的だ
冷麺には辛いビビンネンミョン(ビビン冷麺)と、辛くない水冷麺の二種類がある。水冷麺は平壌が発祥、対するビビン冷麺は咸興(ハムン)地方が発祥。どちらも現在の北朝鮮の地域なのだが、韓国ではふたつの人気はまさに二分といった感じ。最近は平壌式の店でも咸興式の店でも、両方の冷麺が揃っているのがほとんど。冷麺が出てきたらまずは麺をはさみで切り、テーブル上のからしと酢を入れて食べよう。
ムルレンミョン(水冷麺)、ピョンヤンネンミョン(平壌冷麺)
冷たいスープに入った辛くない冷麺のこと。牛肉や鶏肉などでダシをとったスープにトンチミと呼ばれる水キムチの一種を入れてスープを作る。麺はそば粉や緑豆粉が主体。具の種類は多くなく、卵、薄く切った牛肉、大根キムチというパターンがほとんど。韓国では焼肉を食べた後、シメに水冷麺を食べることが多く、焼肉店にも必ずといっていいほどある。そば粉にはたんぱく質や脂肪を分解する各種酵素が含まれているので、肉を食べた後に冷麺を食べると胃の中がすっきりするのだ。
ビビンネンミョン(ビビン冷麺)、ハムンネンミョン(咸興冷麺)
コチュジャンベースのタレを麺にまぜて食べる辛めの冷麺。ビビンというのは「混ぜる」という意味。スープはほとんど入っていない。水冷麺の麺はそば粉を使う場合が多いが、ビビン冷麺はジャガイモ、サツマイモのでんぷん主体で麺を作るのが主流。太くて弾力はあるものの噛み切れないほどではない平壌式麺とは違い、こちらは細いのに噛み切れないほどにコシが強い。ビビン冷麺の中には、エイなどの刺身がのせられたフェネンミョン(刺身冷麺)などもある
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