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お盆休みですね！ |
ぬか漬け・ぬかみそ
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コメント（22）
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数日ぬか床をかき回すのを忘れ、このようにカビのように白くなってしまったら！ |
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（こちらの記事も良ければどうぞ ↓ クリック） 前回の記事に書いたゴーヤのぬか漬け 基本のぬか漬け ぬか床に入れるもののパート�兇任后� 最近少々 発酵が活発ではないな・・・と、思った私のぬか床。 前回の記事で書いたものは、入れまして、日に何度も かき混ぜたり奮闘しました。 おそらく原因は、鷹の爪を少し入れ過ぎていた様です。 ２０年物のぬか床を続けてきた私でも困り、ネットで調べました。 この「ぬか床元気」優れもの！です。 多めに入れてしまっていた鷹の爪を半分ほど取り出して、「ぬか床元気」を入れたら。 元気になった 私の ぬか床！ この辺のスーパーでは、売ってなくてサティで やっと見つけました。 こんな情報も是非お役立て下さい。
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ぬか漬けは気温などの変化や漬ける野菜によって、ちょうど良い美味しい頃合いを見て ぬかから出します。 でも、時間を置き過ぎて しょっぱくて酸っぱくなってしまっても駄目ではありません。 「古漬け」にしましょう。 そのまま又ぬか床に戻し、こんな風に↓なるまで漬けちゃいます。  それを薄く切ります。  水にさらして、塩出しをします。  さらす時間は古漬けの塩分にもよるので、１枚パクッと食べてみて丁度良い味になったら水切りします。 この時あまり長い時間放置せず、ぬか漬けの旨味、風味は残して下さい。 しぼってボールに入れ、おろし生姜（または針生姜）と味の素を混ぜます。  器に盛ってかつお節をフワッとかけ、醤油を少々たらして食べて下さい。 これも又美味しいんです！ご飯がすすみます。お茶漬けにもど〜ぞ♪
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 ゴーヤは二つに割って中の種をスプーンで取り除く。  後は普通に塩もみして ぬか床へ。 【基本のぬか漬け ぬか床に入れるもの】 最初、ぬか床を作ったばかりの頃は“捨て漬け”をします。  野菜くずを漬けて、ぬか床に野菜の旨味を入れる。 でも、この“捨て漬け”は最初に限らず、何年経ってもやります。 商売で漬けるんじゃないし、少子化で 毎日沢山漬けることは無いので 少しでも日々美味しいぬか床を 作るために、捨ててします野菜くずに もう一働きしてもらいましょう。  漬けた野菜くずは、この時期 夏場は２日くらいで取り出して下さい。 【ぬか床に入れて良いもの】 ★野菜くず 人参や大根の皮、キャベツの芯や外葉。椎茸のいしづきなど。 細かい野菜くずは、オクラの入っていたネットなどにまとめて入れると取り出しやすいです。 ★昆布 出汁をとった後の昆布で充分です。干してから入れます。  ★唐辛子（鷹の爪） 少し多く入れても辛くなりません。多めに入れておくと１・２日くらいかき回 さなくても大丈夫です。 ★卵の殻 殻の内側を洗って乾かしてから、ミルミキサーなどで細かくしてから入れます。細かくし ないと かき回す時、手をケガしていしまう事があるので（卵の殻が刺さると意外と痛いよ） ぬか床の酸味を取ってくれます。 ★ヨーグルト 発酵を助けてくれまろやかな甘味を出してくれます。 ★ビールの残り 発酵を助けてくれますが、ぬかが緩くなるので後の処理として水取りをします。 ぬか床の真ん中に小さなコップを挿します。時間が経つとコップに水が貯まるのでそれを繰り返し捨てます。  ★顆粒の出汁の素・味の素 科学の力！手間無く旨味をぬか床にプラスできます。 その他 市販のぬか床へ入れる出汁なども手軽に使って美味しいぬか漬けを漬けましょう。
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