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      *** 軟骨付き豚肉で沖縄料理『トロト〜ロの軟骨ソーキ』  ***   
    コラーゲンたっぷりの軟骨をトロトロに煮込んで食します、凄く美味しいですよー      

沖縄の伝統料理、「ソーキ」とは豚の骨付きあばら肉(スペアリブ)のことです。
軟骨ソーキなら、よく煮込めば軟骨がトロトロになり骨ごと食べられます。
骨の周りの煮込まれたお肉、これがまた美味しくて癖になります。
コラーゲンたっぷりのこの肉料理は、そのまま煮付けとして食べたり、沖縄そばに入れたりと色々料理につかいます。つるつるお肌の元ですよー。

ここでは、まずオーソドックスな煮込みから。
私の場合、一度にある程度多めにだし汁のみで煮込んで、ある程度骨が柔らかくなってから途中で味付けをします。この方法だと、幾つかに分けて違う味付けで仕上げられるからです。
煮込み大変なんですもん。

普通の鍋で作りました、時間は、ものすごくかかります。
圧力鍋なら、簡単なはずです。

      (  軟骨ソーキを使った料理は、他でも載せていきますね!!  )

▱▱▱▱▱▱ 材料 (1キロ分) ▱▱▱▱▱▱

ⓐ_____________
豚の骨付きあばら肉    1kg
生姜    2〜3かけ  (スライス)
泡盛       少々
ネギ(上の緑の部分でかまいません) 少々

ⓑ_____________
かつおダシ汁2カップ+α
豚軟骨のゆで汁1カップ(二回目のアク抜きの時でる茹で汁。)
泡盛2カップ(無ければ日本酒でも良いです)

ⓒ_____________
 砂糖1/3カップ(又は黒糖1/2カップ)
 醤油1/2カップ
     
▱▱▱▱▱▱ 下ごしらえ ▱▱▱▱▱▱

ⓐアク抜きをします。_____________

イメージ 1(1)豚の骨付きあばら肉は、長さを5〜7cmに切ったものが売っていると思います。
  それを、箸でほぐし鍋に入れます。
  たっぷりの水を入れ、火に掛けます。
  沸騰したらアクを一通り取ったあと一度火から上げ、ザルにあけてゆで汁を捨ててしまいます。
  肉は、残ったアクを水で優しく、でもしっかり洗い流し、再び鍋に戻します。
  

イメージ 2(2)肉の入った鍋に、しっかり肉にかぶる様ひたひたに水を入れ、泡盛(又は日本酒)を少々と、生姜  、ネギ、を入れ火にかけます。
  沸騰したらアクを一通り取ったあと火から上げ、ザルにあけます。(ゆで汁は捨てませんよ〜。)
  ゆで汁は後で利用しますので、今回のゆで汁は取っておきましょう。
  生姜も取り出して、もう一度鍋に戻します。
  肉は、残ったアクを水で優しく洗い流し、再び鍋に戻します。
  
  ここまでで、煮る体制が整いました。  

______作り方_______

イメージ 3(1)アク抜きをしたソーキ肉を鍋に入れ、ⓑをいれます。
  火にかけます。
  沸騰したらアクをとりながら、超弱火で2〜3時間位はコトコトとじっくり煮込んで下さい。
  たまに様子を見て、だし汁が少なくなっていたら足して下さい。

(2)柔らかく煮えたらⓒをいれさらに1〜2時間ほどに込みます。
  だいたいできました。
  
イメージ 4(3)翌日、再び1〜2時間煮込めば、トロトロソーキの出来上がりです。
  
  

▱▱▱▱ ポイント ▱▱▱▱
醤油、砂糖はお好みで。この分量だと、薄味です。

めんどうでも湯でこぼし、して下さいね。
______________________________________________
◆◆◆◆ 反省とチョットメモ ◆◆◆◆ 
我が家では、普通の鍋で作るためメチャクチャ時間がかかりますが、圧力鍋で作ればこの作業は1時間〜2時間程度に短縮出来ます。(高圧30〜50分位だと思います。)

圧力鍋がほしい、小鳥であります。
______________________________________________

閉じる コメント(9)

美味そう。。よだれがたれそう。
写真からとろけそうな肉の感じが伝わってきました!!
手間もかかってますね。トータルで物凄い時間煮込んでますよね。

2009/4/6(月) 午後 8:57 YOU

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手間ひまかけて作ったソーキ、美味しいはずです。
沖縄のソーキそばは苦手でしたが、ソーキは完食してました!
ポチ!

2009/4/6(月) 午後 11:28 けんたろうα

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youさん、今晩は。
いつか沖縄にいらっしゃったら、ごちそうしますよ。
腕、磨いておきます。

2009/4/6(月) 午後 11:58 toriさん

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けんたろうさん、今晩は。
沖縄そば、苦手でしたか。私も最初苦手だったんですよ。
でも、ツルツル麺の美味しいお店があって、ソレから結構食べる様になり、怖いもので今では駅の立ち食いそばの感覚になりつつあります。

2009/4/7(火) 午前 0:03 toriさん

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すご〜い美味しそう! これだけ時間かけたら高級品ですね。
泡盛がポイントでしょうか?

2009/4/7(火) 午前 10:08 PANPAN

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美味しそ〜。
ソーキって、時間のかかるお料理だったんですねー

2009/4/7(火) 午後 5:16 [ ウミカジ春癸 ]

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沖縄の方は、ソーキそばは、出しからとるのが当たり前なんですか・・・
私は、まだ本場のソーキそばを食べたことがありません。
いつか 沖縄へ行って食べてみたいなぁ〜♪

2009/4/19(日) 午前 11:37 [ forestgreen ]

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forestgreen さん、こんにちは。
そうですね、そのまま食べるのは、たぶんダシからとります。
私の周りの方は、そうしてるみたいです。
味付けは、家庭によって違うみたいですが、、。

2009/4/19(日) 午後 2:44 toriさん

沖縄で食べた軟骨ソーキがわすれられんでつくってみたくなりました!
レシピをさがしてたらここにたどりつきまして!さっそく作ってみます!
うちも圧力鍋はないので時間かけてつくりまーす!> toriさんさん

2017/5/31(水) 午後 8:17 [ yoshi ]


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