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*** 軟骨付き豚肉で沖縄料理『トロト〜ロの軟骨ソーキ』 *** コラーゲンたっぷりの軟骨をトロトロに煮込んで食します、凄く美味しいですよー 沖縄の伝統料理、「ソーキ」とは豚の骨付きあばら肉(スペアリブ)のことです。 軟骨ソーキなら、よく煮込めば軟骨がトロトロになり骨ごと食べられます。 骨の周りの煮込まれたお肉、これがまた美味しくて癖になります。 コラーゲンたっぷりのこの肉料理は、そのまま煮付けとして食べたり、沖縄そばに入れたりと色々料理につかいます。つるつるお肌の元ですよー。 ここでは、まずオーソドックスな煮込みから。 私の場合、一度にある程度多めにだし汁のみで煮込んで、ある程度骨が柔らかくなってから途中で味付けをします。この方法だと、幾つかに分けて違う味付けで仕上げられるからです。 煮込み大変なんですもん。 普通の鍋で作りました、時間は、ものすごくかかります。 圧力鍋なら、簡単なはずです。 ( 軟骨ソーキを使った料理は、他でも載せていきますね!! ) ▱▱▱▱▱▱ 材料 (1キロ分) ▱▱▱▱▱▱ ⓐ_____________ 豚の骨付きあばら肉 1kg 生姜 2〜3かけ (スライス) 泡盛 少々 ネギ(上の緑の部分でかまいません) 少々 ⓑ_____________ かつおダシ汁2カップ+α 豚軟骨のゆで汁1カップ(二回目のアク抜きの時でる茹で汁。) 泡盛2カップ(無ければ日本酒でも良いです) ⓒ_____________ 砂糖1/3カップ(又は黒糖1/2カップ) 醤油1/2カップ ▱▱▱▱▱▱ 下ごしらえ ▱▱▱▱▱▱ ⓐアク抜きをします。_____________ それを、箸でほぐし鍋に入れます。 たっぷりの水を入れ、火に掛けます。 沸騰したらアクを一通り取ったあと一度火から上げ、ザルにあけてゆで汁を捨ててしまいます。 肉は、残ったアクを水で優しく、でもしっかり洗い流し、再び鍋に戻します。 沸騰したらアクを一通り取ったあと火から上げ、ザルにあけます。(ゆで汁は捨てませんよ〜。) ゆで汁は後で利用しますので、今回のゆで汁は取っておきましょう。 生姜も取り出して、もう一度鍋に戻します。 肉は、残ったアクを水で優しく洗い流し、再び鍋に戻します。 ここまでで、煮る体制が整いました。 ______作り方_______ 火にかけます。 沸騰したらアクをとりながら、超弱火で2〜3時間位はコトコトとじっくり煮込んで下さい。 たまに様子を見て、だし汁が少なくなっていたら足して下さい。 (2)柔らかく煮えたらⓒをいれさらに1〜2時間ほどに込みます。 だいたいできました。 ▱▱▱▱ ポイント ▱▱▱▱ 醤油、砂糖はお好みで。この分量だと、薄味です。 めんどうでも湯でこぼし、して下さいね。 ______________________________________________ ◆◆◆◆ 反省とチョットメモ ◆◆◆◆ 我が家では、普通の鍋で作るためメチャクチャ時間がかかりますが、圧力鍋で作ればこの作業は1時間〜2時間程度に短縮出来ます。(高圧30〜50分位だと思います。) 圧力鍋がほしい、小鳥であります。
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美味そう。。よだれがたれそう。
写真からとろけそうな肉の感じが伝わってきました!!
手間もかかってますね。トータルで物凄い時間煮込んでますよね。
2009/4/6(月) 午後 8:57
手間ひまかけて作ったソーキ、美味しいはずです。
沖縄のソーキそばは苦手でしたが、ソーキは完食してました!
ポチ!
2009/4/6(月) 午後 11:28
youさん、今晩は。
いつか沖縄にいらっしゃったら、ごちそうしますよ。
腕、磨いておきます。
2009/4/6(月) 午後 11:58
けんたろうさん、今晩は。
沖縄そば、苦手でしたか。私も最初苦手だったんですよ。
でも、ツルツル麺の美味しいお店があって、ソレから結構食べる様になり、怖いもので今では駅の立ち食いそばの感覚になりつつあります。
2009/4/7(火) 午前 0:03
すご〜い美味しそう! これだけ時間かけたら高級品ですね。
泡盛がポイントでしょうか?
2009/4/7(火) 午前 10:08
美味しそ〜。
ソーキって、時間のかかるお料理だったんですねー
2009/4/7(火) 午後 5:16 [ ウミカジ春癸 ]
沖縄の方は、ソーキそばは、出しからとるのが当たり前なんですか・・・
私は、まだ本場のソーキそばを食べたことがありません。
いつか 沖縄へ行って食べてみたいなぁ〜♪
2009/4/19(日) 午前 11:37 [ forestgreen ]
forestgreen さん、こんにちは。
そうですね、そのまま食べるのは、たぶんダシからとります。
私の周りの方は、そうしてるみたいです。
味付けは、家庭によって違うみたいですが、、。
2009/4/19(日) 午後 2:44
沖縄で食べた軟骨ソーキがわすれられんでつくってみたくなりました!
> toriさんさん
レシピをさがしてたらここにたどりつきまして!さっそく作ってみます!
うちも圧力鍋はないので時間かけてつくりまーす!
2017/5/31(水) 午後 8:17 [ yoshi ]