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     ***    生ハムとカブとイタリアンパセリのリゾット    *** 
       チーズも入れて、クリーミー。最後にレモンを搾ってさっぱりと。
 
ちょいと忙しいため詳しい作り方をかきこめませっんでした。一応,軽く材料のみ載せておきますね。
詳しいレシピはまた今度。

*** 生ハムとカブとイタリアンパセリのリゾット の 材料 *****

ⓐ_____________
・ごはん

ⓑ_____________
・ベーコン又は生ハム             
・かぶ
・たまねぎ
・イタリアンパセリ
・ニンニク 刷り下ろし 
・オリーブオイル  多めに  
・小麦粉
・コショウ   少々
・塩    
・白ワイン   
・牛乳
・レモン    少々
・無農薬ならレモンの皮の刷り下ろし 少々
・チーズ 好みの物で
____________

ポイント>>>>
タマネギを炒めたら、小麦粉を投入、一緒にしばらく炒めたら、牛乳、ワインを追加して焦げないようにかき混ぜましょう。この方法だとクリームソースに失敗がなくなります。
チーズの種類でだいぶ変わると思いますが、ブルーが好きなら少しパセリを多めに入れても良いでしょう。
生ハム、イタリアンパセリ、レモン、チーズは最後に入れましょう。
レモンの皮は、無農薬なら少し入れると更にさっぱりいただけます。
____________________________

パセリは買ったばかりなのに、つい摘み取り過ぎかも。

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      *** 軟骨付き豚肉で沖縄料理『トロト〜ロの軟骨ソーキ』  ***   
    コラーゲンたっぷりの軟骨をトロトロに煮込んで食します、凄く美味しいですよー      

沖縄の伝統料理、「ソーキ」とは豚の骨付きあばら肉(スペアリブ)のことです。
軟骨ソーキなら、よく煮込めば軟骨がトロトロになり骨ごと食べられます。
骨の周りの煮込まれたお肉、これがまた美味しくて癖になります。
コラーゲンたっぷりのこの肉料理は、そのまま煮付けとして食べたり、沖縄そばに入れたりと色々料理につかいます。つるつるお肌の元ですよー。

ここでは、まずオーソドックスな煮込みから。
私の場合、一度にある程度多めにだし汁のみで煮込んで、ある程度骨が柔らかくなってから途中で味付けをします。この方法だと、幾つかに分けて違う味付けで仕上げられるからです。
煮込み大変なんですもん。

普通の鍋で作りました、時間は、ものすごくかかります。
圧力鍋なら、簡単なはずです。

      (  軟骨ソーキを使った料理は、他でも載せていきますね!!  )

▱▱▱▱▱▱ 材料 (1キロ分) ▱▱▱▱▱▱

ⓐ_____________
豚の骨付きあばら肉    1kg
生姜    2〜3かけ  (スライス)
泡盛       少々
ネギ(上の緑の部分でかまいません) 少々

ⓑ_____________
かつおダシ汁2カップ+α
豚軟骨のゆで汁1カップ(二回目のアク抜きの時でる茹で汁。)
泡盛2カップ(無ければ日本酒でも良いです)

ⓒ_____________
 砂糖1/3カップ(又は黒糖1/2カップ)
 醤油1/2カップ
     
▱▱▱▱▱▱ 下ごしらえ ▱▱▱▱▱▱

ⓐアク抜きをします。_____________

イメージ 1(1)豚の骨付きあばら肉は、長さを5〜7cmに切ったものが売っていると思います。
  それを、箸でほぐし鍋に入れます。
  たっぷりの水を入れ、火に掛けます。
  沸騰したらアクを一通り取ったあと一度火から上げ、ザルにあけてゆで汁を捨ててしまいます。
  肉は、残ったアクを水で優しく、でもしっかり洗い流し、再び鍋に戻します。
  

イメージ 2(2)肉の入った鍋に、しっかり肉にかぶる様ひたひたに水を入れ、泡盛(又は日本酒)を少々と、生姜  、ネギ、を入れ火にかけます。
  沸騰したらアクを一通り取ったあと火から上げ、ザルにあけます。(ゆで汁は捨てませんよ〜。)
  ゆで汁は後で利用しますので、今回のゆで汁は取っておきましょう。
  生姜も取り出して、もう一度鍋に戻します。
  肉は、残ったアクを水で優しく洗い流し、再び鍋に戻します。
  
  ここまでで、煮る体制が整いました。  

______作り方_______

イメージ 3(1)アク抜きをしたソーキ肉を鍋に入れ、ⓑをいれます。
  火にかけます。
  沸騰したらアクをとりながら、超弱火で2〜3時間位はコトコトとじっくり煮込んで下さい。
  たまに様子を見て、だし汁が少なくなっていたら足して下さい。

(2)柔らかく煮えたらⓒをいれさらに1〜2時間ほどに込みます。
  だいたいできました。
  
イメージ 4(3)翌日、再び1〜2時間煮込めば、トロトロソーキの出来上がりです。
  
  

▱▱▱▱ ポイント ▱▱▱▱
醤油、砂糖はお好みで。この分量だと、薄味です。

めんどうでも湯でこぼし、して下さいね。
______________________________________________
◆◆◆◆ 反省とチョットメモ ◆◆◆◆ 
我が家では、普通の鍋で作るためメチャクチャ時間がかかりますが、圧力鍋で作ればこの作業は1時間〜2時間程度に短縮出来ます。(高圧30〜50分位だと思います。)

圧力鍋がほしい、小鳥であります。
______________________________________________

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     *** 沖縄地鶏のササミ肉とモズクで作る『炊き込み御飯』  ***   
           ヘルシーで簡単、炊き込み御飯はおいしいね         
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このメニューは、あこさんのブログ「調理師あこのおいしいレシピ」の
 『ひじきとささみのヘルシー炊き込みご飯』http://blogs.yahoo.co.jp/pinpinken/30477939.html
                            を参考にさせていただいております。


     ↑↑↑↑↑ レシピ・作り方は、あこさんのブログを見て下さいね。 ↑↑↑↑↑
    どのメニューも、とっても親切なレシピ・作り方が載っていますよ〜。必見!!

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私は、「ひじき」の変わりに「モズク」を使いました。(My彼が(ひじき)が嫌いだから.....です。)
モズクは少し粘りあるので、塩抜きをしてよく洗い、よく水を切って刻んでいれました。
モズクに残る塩分を考え、少し塩も減らしてみました。
出来はというと、、、お味はok!!
見栄えは、やはりひじきの方が美しい仕上がりになりそうです。
モズクの粘りが少し出るので、水分が多いとネットリになるのでご注意を。

▱▱その他のメニューの幾つか ▱▱▱▱▱▱レシピなしです。

  竹輪とキャベツとお揚げの炒め物  イメージ 1

 ごぼうと豚の赤出し  イメージ 2

他は載せるに値せず、、、。ということで。

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   *** オニオンとキャロットタンカンで作る『夏の、さっぱり炒めライス』  ***   
             さっぱり御飯に柑橘系の香りをのせて   

柑橘系の果物で香りをつけて、酢の酸味が食欲をそそります。
暑い夏に、サッパリライス。
セルクルを使ってみたかったので、かわいい丸形にしてみました。

(  改良の余地ありのメニューなんですが、一応レシピ付きです。アドバイス受付中!!  )

▱▱▱▱▱▱ 材料 (2〜3人前) ▱▱▱▱▱▱

ⓐオニオンライス_____________
たまねぎ    半玉    (みじん切り)
ニンニク    2〜3かけ (みじん切り)
ライス     ごはん茶碗  3〜4杯分くらい
塩       少々
胡椒      少々

ⓑキャロットライス_____________
人参      3分の1本 (みじん切り)
たんかんの皮  少々(超みじん切り叉は刷り下ろし)柑橘類無農薬ならナンデモok
酢       適量
塩       適量
胡椒      少々
ライス  ごはん茶碗 1杯分くらい

ⓓ_____________
飾り,,,,,,,錦糸卵
    イタリアンパセリなど お好みで
     
***  下ごしらえ *****
ⓐのタマネギ、ニンニクⓑの人参とタンカンの皮はみじん切りに刻む。
 
ⓑタンカンの皮と同量程度の塩をまな板の上でヘラですり混ぜ、塩に香りを移す。
 
ⓓハーブは好みで好きな物を用意、我が家はイタリアンパセリを用意。


______作り方_______

1)オニオンライス
  中華鍋にオリーブ油とⓐのニンニクを入れ、香りが出る様に、焦がさない様に炒める。
  タマネギを入れ更にごはんも入れて炒める。
  軽く塩、コショウをして混ぜ、ボールに取っておく。

2)キャロットライス中華鍋にオリーブ油とⓑの人参を入れ軽く煽る。
  次にタンカンの皮を入れ軽く煽る。此のとき焦がさない様に
  更にごはんも入れて炒める。
  酢を入れてサット混ぜ合わせる。
  軽く塩、コショウをして混ぜ、ボールに取っておく。

3)今回はセルクルに(1)8割(2)2割で(1)(2)の順に重ねていれてみました。
  イタリアンパセリと錦糸卵で飾りました。

▱▱▱▱ ポイント ▱▱▱▱
酸味の強さはお好みで。
オカズがある時は、塩は少なめにしておくと普通のライス感覚で頂けるのでいいですよー。
タンカンや柑橘類の皮は、白い部分は入れると苦くなるので入れないようにする。
______________________________________________
◆◆◆◆ 反省とチョットメモ ◆◆◆◆ 
オニオンライスに刻みパセリを少し入れても良かったかも、、、。
酢をどの種類を使うか、、未だ迷い中。
つい振ってしまった胡麻ですが、、、レッドペッパーにするべきでした。
おかずが肉料理だったので、野菜のみの仕上げにしましたが、今度はスーチカー(塩ズケの豚肉)の炙りをのせてみようかな。
______________________________________________

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