|
*** 生ハムとカブとイタリアンパセリのリゾット *** |
アレコレシピ
[ リスト | 詳細 ]
全1ページ
[1]
|
*** 軟骨付き豚肉で沖縄料理『トロト〜ロの軟骨ソーキ』 *** コラーゲンたっぷりの軟骨をトロトロに煮込んで食します、凄く美味しいですよー 沖縄の伝統料理、「ソーキ」とは豚の骨付きあばら肉(スペアリブ)のことです。 軟骨ソーキなら、よく煮込めば軟骨がトロトロになり骨ごと食べられます。 骨の周りの煮込まれたお肉、これがまた美味しくて癖になります。 コラーゲンたっぷりのこの肉料理は、そのまま煮付けとして食べたり、沖縄そばに入れたりと色々料理につかいます。つるつるお肌の元ですよー。 ここでは、まずオーソドックスな煮込みから。 私の場合、一度にある程度多めにだし汁のみで煮込んで、ある程度骨が柔らかくなってから途中で味付けをします。この方法だと、幾つかに分けて違う味付けで仕上げられるからです。 煮込み大変なんですもん。 普通の鍋で作りました、時間は、ものすごくかかります。 圧力鍋なら、簡単なはずです。 ( 軟骨ソーキを使った料理は、他でも載せていきますね!! ) ▱▱▱▱▱▱ 材料 (1キロ分) ▱▱▱▱▱▱ ⓐ_____________ 豚の骨付きあばら肉 1kg 生姜 2〜3かけ (スライス) 泡盛 少々 ネギ(上の緑の部分でかまいません) 少々 ⓑ_____________ かつおダシ汁2カップ+α 豚軟骨のゆで汁1カップ(二回目のアク抜きの時でる茹で汁。) 泡盛2カップ(無ければ日本酒でも良いです) ⓒ_____________ 砂糖1/3カップ(又は黒糖1/2カップ) 醤油1/2カップ ▱▱▱▱▱▱ 下ごしらえ ▱▱▱▱▱▱ ⓐアク抜きをします。_____________ それを、箸でほぐし鍋に入れます。 たっぷりの水を入れ、火に掛けます。 沸騰したらアクを一通り取ったあと一度火から上げ、ザルにあけてゆで汁を捨ててしまいます。 肉は、残ったアクを水で優しく、でもしっかり洗い流し、再び鍋に戻します。 沸騰したらアクを一通り取ったあと火から上げ、ザルにあけます。(ゆで汁は捨てませんよ〜。) ゆで汁は後で利用しますので、今回のゆで汁は取っておきましょう。 生姜も取り出して、もう一度鍋に戻します。 肉は、残ったアクを水で優しく洗い流し、再び鍋に戻します。 ここまでで、煮る体制が整いました。 ______作り方_______ 火にかけます。 沸騰したらアクをとりながら、超弱火で2〜3時間位はコトコトとじっくり煮込んで下さい。 たまに様子を見て、だし汁が少なくなっていたら足して下さい。 (2)柔らかく煮えたらⓒをいれさらに1〜2時間ほどに込みます。 だいたいできました。 ▱▱▱▱ ポイント ▱▱▱▱ 醤油、砂糖はお好みで。この分量だと、薄味です。 めんどうでも湯でこぼし、して下さいね。 ______________________________________________ ◆◆◆◆ 反省とチョットメモ ◆◆◆◆ 我が家では、普通の鍋で作るためメチャクチャ時間がかかりますが、圧力鍋で作ればこの作業は1時間〜2時間程度に短縮出来ます。(高圧30〜50分位だと思います。) 圧力鍋がほしい、小鳥であります。
______________________________________________ |
|
*** 沖縄地鶏のササミ肉とモズクで作る『炊き込み御飯』 *** ヘルシーで簡単、炊き込み御飯はおいしいね ▱▱▱▱▱▱▱▱▱▱▱▱▱▱▱▱▱▱▱▱▱▱▱▱▱▱▱▱▱▱▱▱▱▱▱▱▱▱▱▱▱▱▱▱▱ このメニューは、あこさんのブログ「調理師あこのおいしいレシピ」の 『ひじきとささみのヘルシー炊き込みご飯』http://blogs.yahoo.co.jp/pinpinken/30477939.html を参考にさせていただいております。 ↑↑↑↑↑ レシピ・作り方は、あこさんのブログを見て下さいね。 ↑↑↑↑↑ どのメニューも、とっても親切なレシピ・作り方が載っていますよ〜。必見!! ▱▱▱▱▱▱▱▱▱▱▱▱▱▱▱▱▱▱▱▱▱▱▱▱▱▱▱▱▱▱▱▱▱▱▱▱▱▱▱▱▱▱▱▱▱▱ 私は、「ひじき」の変わりに「モズク」を使いました。(My彼が(ひじき)が嫌いだから.....です。) モズクは少し粘りあるので、塩抜きをしてよく洗い、よく水を切って刻んでいれました。 モズクに残る塩分を考え、少し塩も減らしてみました。 出来はというと、、、お味はok!! 見栄えは、やはりひじきの方が美しい仕上がりになりそうです。 モズクの粘りが少し出るので、水分が多いとネットリになるのでご注意を。 ▱▱その他のメニューの幾つか ▱▱▱▱▱▱レシピなしです。 竹輪とキャベツとお揚げの炒め物 ごぼうと豚の赤出し 他は載せるに値せず、、、。ということで。
|
|
*** オニオンとキャロットタンカンで作る『夏の、さっぱり炒めライス』 *** |
全1ページ
[1]





