魚の作る料理と暇つぶし！

カレーソース

正月が過ぎてからの３連休はさすがに辛い。

しかし、３連休は仕事が忙しかった〜〜。

これは、日曜日に作った料理です。


魚はキスで、バターで焼いてあります。

真ん中は、トマトをオリーブオイルで炒め、バターを入れた後

カレーパウダーとマスタードを酒で溶かし入れたソースです。

なかなか美味しかったですよ。

あ〜、これは賄いの一品です。


１１日の月曜日は、お昼に予約が入っていましたが、

飛び込みのお客様も大変多く、イケスの魚が０。

夜の営業が出来ませんでした！

うれしい悲鳴です。

今回の料理

最初は小鉢の紹介です。

鶏の酒蒸しの胡麻和え。

鶏はささ身でも胸身でもＯＫです。

容器に出し昆布を置き、その上に薄く塩をした鶏肉を置き蒸します。

火が完全に入ったら、熱いうちにほぐします。

胡麻ダレは、すり胡麻に（砂糖・醤油・酢・酒・味醂）

お好みで柚子胡椒や一味唐からしなど！

あえる時に、刻み大葉を入れます。


御飯の上でお茶漬けでもいけます。

大根卸しを混ぜても美味しいです。

もちろん、酒の肴でも！

さつま揚げチーズ入り

久しぶりの更新です。

今回は料理の紹介です。


『エビのさつま揚げチーズ入り』を紹介します。

エビは背わたを取って筋をのばしておきます。

まず、すり身を手の平に敷きます。

そして、チーズ・エビを乗せてナイフを使って巻きます。

エビには小麦粉を付けておきます。

後は揚げるだけです。

私は、この後ライスペーパーで巻いて揚げました。

ライスペーパーで巻くことにより食感が楽しめます♪

アツアツのうちに食べるとチーズがトロ〜リ

　　　　うまい

お好みでチリソースなど掛けて食べてもＯＫです。

雑炊！

この頃、寒さも厳しくなりました。

そこで、この『淡雪雑炊』の登場です。

雑炊に味を付けて、沸騰したら火を止めて、

そこへ、卵をメレンゲにして上からＧＯ

お客様が食べる頃には、メレンゲも固まって混ぜて召し上がれ〜〜！！

違った食感で、なかなかウマイですよ。

是非一度ご賞味あれ!!!

スピードが大事

今日は私の店で出している刺身（活け造り）の完成するまで・・・。

今回はサバです。

卸し方は、尾びれの方から包丁をいれます。

頭の方までいったら皮を剥ぎます。

反対も同様に卸します。

後は氷で埋めて盛り付けですが、

ここからがスピードが必要です。

氷で埋めると姿に卸したサバが暴れだします！！

この動いている間に盛り付けてしまい、

動いている間に、お客様の前まで持って行かなくてはなりません。

これが、なかなか大変です。

お客様の前で暴れるのは良いですが、

持って行く途中で暴れてしまうと、やり直しです。

しかし、お客様の喜ぶ顔がうれしいですね！