魚の作る料理と暇つぶし！

鰯のネギ味噌和え

今回は、今が旬の長ネギを紹介！


味噌の作り方は
味噌（今回は米味噌）を500g、砂糖250g、味醂90cc、料理酒90cc、長ネギ1本
これを鍋で火を入れて少し重くなってきたら火から下ろして、小口切りにした長ネギを入れ混ぜます。（ネギは余熱で大丈夫です）

今回はイワシを使いましたが、何にでも大丈夫だと思います。

イワシは頭を外して開いて片栗粉をまぶして揚げておきます。

後は揚げたイワシを食べやすい大きさに切って盛り付けてネギ味噌を掛けて完成です。

このネギ味噌は空気に触れなければ2週間くらいは大丈夫ですよ！


ちなみに、このネギ味噌はおでんなど他の料理にも合うと思います！

豚バラ肉・・・つづき（完成）

あの後どうしたかと言うと

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

　　　　　　

 

 

 

　　　豚バラ肉の蒸し焼き葱ソース添え

 

 

 

 

 

作り方は豚バラ肉を皮から焼きます。（油は敷きません）

 

その後、反対もしっかりと焼きます。

 

 

 

両面とも焦げ目が出来たら酒（料理酒）を入れて蒸し焼きです。

 

 

この時、ハーブや生姜んど入れると良いかと思います。

 

 

そして蓋をして、ゆっくりと火を入れていきます。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

完全に火が入ったら肉を取り出します。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

次にソースです。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

肉を焼いた残り汁に、ケチャップ（ホールトマト）・砂糖・濃口醤油・ラー油(順番に10:3:3:1)

 

 を入れてシッカリと煮詰めます。

 

 

そこへ長ネギ（荒みじん切）を入れて混ぜたら火を止めます。

　　　　（葱を入れてからは火が入りすぎないように）

 

 

 

家庭では、焼き肉のタレでも大丈夫かと思います。

 

 

 

 

 

ソースを使わない時には、肉を焼く前（30分くらい）に塩や、塩コショウをし

 

 

て焼くと良いかと思います。

 

 

 

 

 

 

 

焼きうどん

久しぶりの料理紹介です。

 

 

今回は「焼きうどん」を紹介します。　　（簡単な！）

 

 

うどん・豚ばら肉のスライス・玉ねぎ・人参・ピーマン

 

 

冷凍うどんの場合は解凍しておく。

 

茹でうどんは、もう一度茹でておく。

 

 

肉は約3センチに切り、野菜は、約5ミリにスライスします

 

 

フライパンに油を入れ豚肉を炒めます。

 

ある程度火が通ったら野菜を入れてさらに炒めます。

 

（私はカリカリになった肉が好きなので肉は念入りに炒めてから野菜を入れます）

 

 

 

 

 

味付けは、塩・コショウ・濃口醤油・ウスターソース

（調味料を入れてからは焦げやすいので素早く仕上げます）

 

 

味が行き渡ったら火を止めて胡麻油を少し入れて混ぜます。

 

 

器に盛り付けて小葱やかつお節を上に！

 

 

完成です。

 

 

サンマの昆布〆

サンマは三枚に卸して薄く塩をします（約2時間）

次に水で洗います。

昆布を濡らした布巾で拭き、その上に先ほどのサンマの水分をとって並べて置きます。

並べたら、また昆布を並べて置きます。

そして重石をして一晩位冷蔵庫で寝かしておきます。

あとは適当にカットして盛り付ければ完成です

昨日のランチ

昨日のお昼のお客様はラッキーだったかもしれません

 

 

 

 

 

通常、お昼は前日までの予約で受けています。

 

メニューにない1000円のランチも前日までの予約！

 

 

お昼の時間は仕入れに行っていることがあるからです。

 

 

この日は予約は受けていましたが1000円のランチは受

 

けていませんでした。

 

数時間前にランチでお願いしますと連絡が!!!

 

 

この時間から仕入れには間に合わないので

 

夜用に仕込んでいた材料で作りました。

 

 

　　　　　　　　　　　　　　それがこれ

 

　　　　　　　　　　　　　　　　　↓

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

右の丸い皿は

鱈のサラダ仕立てのソテー・芋天・鶏のバター焼き

 

お膳の右から

ナスの揚げ浸し・椎茸のキンピラ・豆鯵の南蛮漬け

 

黒鯛の揚げ煮・タコのカルパッチョ

 

 

後は御飯・吸い物・漬物

 

この他に飲み物（メニューのソフトドリンクから選ぶ）

 

デザート

 

 

 

今回は完全な赤字でした。

 

でも、喜んで頂けたら幸いです！