魚の作る料理と暇つぶし！

年末の・・・

年末は忙しくして、少ししか写真を撮る事が出来ませんでしたが、その中から・・・

 

 

お客様からの要望で

蟹を

 

 

 

 

 

 

 

↓

 

 

 

 

 

タラバ蟹です

 

 

 

 

この他にも、ズワイ蟹や毛蟹など出しましたが

 

写真を撮る事が出来ませんでした。

 

 

 

 

ズワイ蟹は刺身で、毛蟹は鍋にして欲しいと！

 

 

ちゃんと提供しましたが、この時期の蟹は、半端じゃなく

 

高い！

 

ビックリするほどの高値！！

 

 

これで利益があるのかな〜〜？

 

 

 

我が店は・・・？

 

 

 

 

 

鍋の最後には、蟹雑炊で・・・　　ん〜〜

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

【美味しい】

 

 

 

 

さすがに良い出汁が出てる

 

 

 

今度は自分用に作ろうかな〜？

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

昨日の刺身

昨日のお客様で『刺身定食』の注文！

 

 

刺身大好きなお客様

 

 

こんな感じで！

 

 

 

 

 

 

 

メインの刺身は

 

　　　　ホタテ・イクラ・きびなご・生蛸・キハダ鮪

　　　　ウニ・蛸の燻製・ホタテの燻製　　　燻製は自家製です。　　　　　　　　　　　　

 

 

 

 

小鉢・サラダ・ご飯（黒米）・汁・漬物　

 

 

 

以上で９５０円！

 

 

いかがでしょうか〜〜？

 

本業

本業の料理の紹介です。

 

 

単品料理に『鶏の南蛮』があるんですが、これをアレンジしてコース料理で提供したところ、以外にも反応が良くてこれを単品メニューに追加しようと。

 

もちろん子どもや嫁に試食してもらい、OKが出ました。

 

 

 

 

 

 

 

 

鶏南蛮のチーズ焼き

 

 

 

鶏肉は胸肉を使用（もちろん国産鶏）

 

 

①鶏肉に塩こしょう・卸にんにく・卸生姜・卵・ゴマ油・酒・薄口醤油・片栗粉

　　を入れて、よーく混ぜて味を馴染ませます。

 

②油の温度は160度〜165度位で揚げます。

 

③南蛮酢は、酢２・薄口醤油１，２・水１，２・味醂０，７・砂糖０，７

　の割合で、昆布を入れて火にかけます。

　沸騰する前に火から降ろして、鰹節を入れて、沈むまで待ってから漉して

　冷ましておきます。

 

④揚げた鶏肉を冷たい南蛮酢に潜らせます。

 

⑤鉄板に薄く油を敷きキャベツ（野菜なら何でも）の上に先程の肉を置きま　す。又その上からチーズを掛けてオーブンに入れます。

　チーズが溶けたら完成です。

 

 

 

オーブンの代わりにトースターでも大丈夫ですよ！

 

”半次郎丼”完成！

何かと忙しく、なかなか皆様のブログにコメント出来ずにいます。

 

そんな中、我が伊佐市のご当地丼（半次郎丼）が完成！

 

参加店舗が少なく４店舗でしたが、それぞれ紹介を！

 

 

今回の丼は『鹿肉・猪肉』の合い挽き肉を使っての丼です。

 

 

 

 

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　まず、（さつまや食堂）さん

 

 

 

 

 

 

 

 

                                       『遊膳』さん　この他にも料理は出てきます。

 

 

 

 

 

                                     『花むしろ』さん

 

 

 

 

　　　　　　　　　　　　　　

 

 

　　　　　　　　　　　　　　　　　　『吉炭』

 

 

 

 

 

この４店舗、どれも￥１，０００です。

 

 

 

各店舗、味はもちろん全然違いますし、中の具も違うので食べ比べるのも

 

面白いかもしれませんね〜〜！

 

 

『半次郎丼』としては、１０月末までの販売となります。

 

 

暑い時には

まだまだ暑い日が続いていますが、夏バテなど大丈夫でしょうか？

 

 

そんな時には、時期のものを食べましょう

 

 

 

今回は『おくらとろろ』を紹介します。

 

 

 

 

 

①　山芋をすり鉢ですります

 

②　オクラを塩茹でして包丁でたたき、　　　①に入れます

 

③　②に出汁・塩・薄口醤油を入れます

 

 

 

 

 

 

 

 

 

　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　完成です。

 

 

　　　　　　　　　　　冷たくして食べると　最高！

 

 

 

 

 

 

 

 

これに山葵や茗荷などの薬味を添えても美味しくなります。