魚の作る料理と暇つぶし！

昨日のコース料理…続き

さつま揚げ串（チリソース掛け）

 

芋天

 

すべて国産の材料

 

四人分です。

 

 

 

 

 

 

海苔卵雑炊（黒米）

 

四人分です。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

デザート（バニラアイス）

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

分かりにくいので近くから･･･

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

以上が昨日の２５００円×４人のコース料理でした。

 

 

 

 

昨日のコース料理

連休になり仕入れが難しくなってますが、それなりに何とかやってます。

 

 

今日は、２５００円×４人のコース料理の紹介です。

 

 

左の器は、鹿児島産の天然鰤の生姜煮です。

 

右は北海道産のつぶ貝の塩茹でになります。

 

 

これは一人分です。

 

 

 

 

トビウオのカルパッチョ

 

一皿で２人分です。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

天然鰤のサラダ仕立てのソテー

 

四人分です。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

鹿児島産のヒラメ・鯵

 

北海道産の蛸

 

 

四人分です。

 

 

 

 

 

 

野菜サラダ

サラダ玉葱・レタス・ジャガイモ

がはいってます。

 

四人分です。

 

 

 

 

 

 

真鰯と筍の照り焼き

 

四人分です。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

残りの料理は、また後ほど・・・

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

今日の一品

今は筍がたくさんあるので筍料理を・・・

 

 

 

 

 

 

 

一番奥にあるのが筍です。

 

この筍は、ザラメ・醤油・味醂で味付けして天ぷらの衣で揚げます。

 

少し甘いかな？というくらいで揚げると美味しいです。

 

 

 

手前の揚げ物は、海苔にすり身を敷き巻いて揚げたもので、半分にして一つには醤油いくらを乗せてみました。

 

 

筍は味付けして、空気に触れないようにしておくと、日持ちがします。

 

 

この筍の天ぷらは衣がカリッとなったら大丈夫です。

 

筍は元から火が入ってますから。

 

 

おつまみ・お弁当のおかずにも合いますよ！

今日の一品

 

 

 

久しぶりに料理の紹介です。

 

【天然鰤の生姜餡掛け】

 

 

 

 

鰤は切り身にして薄く塩をしておきます。

 

片栗粉を付けて胡麻油の入ったフライパンで弱火で

 

カリカリになるまで両面焼き皿に盛り付けます。

 

 

餡は鰹出汁に《薄口醤油・味醂・酒・砂糖・卸生姜》

 

です。

 

一煮立ちしたら、水溶き片栗粉を入れます。

 

餡の中に入れる具は、木の芽（山椒の葉）・人参・トマト

 

で、これは全部みじん切りです。

 

 

 

手前の白い物は、【鰤の白子】です。

 

白子は別の鍋で下湯でし、餡にする前の合わせ出汁で

 

コトコト煮ておきます。

 

 

天盛に山葵・大根卸し、などなど・・・

 

 

餡にすることで油っぽく無く食べることが出来ますよ！

 

 

 

この鰤を他の物に変えて、水溶き片栗粉ではなく、

 

卵に変えたり、丼にしたりしても良いかと…!?!?

 

 

 

昨日の一品（賄い）

　　　今は牡蠣が時期なので牡蠣料理を・・・

 

 

 

 

 

　　　　

　　　　牡蠣のサラダ仕立て

 

 

 

　　　　

　　　

牡蠣は塩味があるので薄く胡椒だけしておきます。

片栗粉をつけて、フライパンにオリーブオイル・刻みニンニクを入れて牡蠣を入れ、両面をこんがり焼きバターを入れ、みじん切りにしたトマトと醤油を入れて完成

 

下に使っている玉葱は『サラダ玉葱』です。

 

余熱で火が入って良い食感と甘みが出てこれも美味しかったです。

 

 

　　　　　　　　満足・満足

 

　　お家で作る時は市販のドレッシングでも良いと思います。