魚の作る料理と暇つぶし！

コンテスト

昨日、今日と伊佐市では春の市があります。

昨日は料理コンテストがあり私も出品させてもらいました。


１・・・鹿肉と米粉をピカタ風に見立てました。
　　　　　
　　　　　鹿肉は包丁でミンチにして、葱と炒めてあります。
　　　　　　　　　　　↓
　　　　（酒・砂糖・濃口醤油・胡麻油・柚子胡椒）


２・・・鹿肉のみぞれ餡掛け

　　　　大根の桂剥きに鹿肉のスライスを敷き、塩を振り、その上に白髪葱、椎茸・針生姜を芯にして巻

　　　　き、楊枝で固定して米粉を付け、胡麻油で両面コンガリなるまで焼きます。

　　　　餡は、鰹出汁に薄口醤油・味醂・酒で薄く味付けして大根卸しを入れ、水溶き片栗粉でとろみを

　　　　付けて出来上がり。


３・・・鹿餅萬（しかもちまん）

　　　　米粉と白玉粉に砂糖と塩を入れて、水を少しずつ入れていきます。

　　　　後は、火を通していき、硬さを調節して、耳たぶくらいの硬さになったらOKです。

　　　　中に入れる具は、１の炒めた鹿肉です。

　　　　その後蒸して出来上がりになります。



　　　　残念ながら、入選もしませんでしたが、一つのイベントとしては良かったと思います。

　　　　来年もあると思いますが、来年はどうするか決めていません。

　　　　しかし、疲れましたね〜〜！

春の市

伊佐市では３月１３・１４日に春の市が開催されます。

この市のイベントで『食の見本市』と地元食材を使った『料理コンテスト』があります。

このイベントに私も参加させて頂きます。

まだ、開発中ですが・・・

この写真は、試作品で作った『鹿肉の霙餡かけ』です。完成品ではありません。

私が使う食材は、鹿肉・伊佐の米粉・金山葱が主体です。

店の営業もあるので、集中して作れませんが、伊佐の活性化になれば良いと思っています。

昨日の一品

☆焼き帆立の酒蒸し☆

帆立の貝柱に塩コショウをしてオリーブオイルで片面を焦げ目が付くまで焼きます。

もう片面に返したら、酒を入れアルコールを飛ばして薄口醤油を少々いれます。

半生の状態が美味しく食べれます。

調理時間・・・４〜５分で出来ます。

是非一度挑戦してみてはいかがかと！！

写真には、ポン酢とマスタードを添えてあります。

昨日のお昼御飯

この頃、ありがたい事にお昼の予約が増えてきました。

お昼ごはんを食べる時間が少ししか無く、簡単な物になってしまいます。

そこで今回は、『鮪の照り焼き丼』を作りました。


作り方は、鮪をフライパンで片面を焦げ目が付くまで焼き、

反対に返したら、酒・卸ニンニク・濃い口醤油を入れます。

煮汁が無くなる寸前に火を止めて、

御飯に千切りキャベツを敷き、その上に照り焼きを載せて

少し残った煮汁を入れて完成です。


お好みで柚子胡椒や山葵・葱・刻み海苔など一緒に食べても美味しいです。

会席料理の一部分

昨日は会席料理の予約がありました。

前菜・・・鶏の胡麻和え・大根の膾（柚子入り）・芋天

刺身・・・細魚・鮪・ハマチ・蛸

吸い物・・新丈・若布・軸水菜

煮物・・・カワハギの生姜餡掛け

替り鉢・・塩昆布焼きのバター和え・サラダほうれん草

酢の物・・豆鯵の南蛮漬け

揚げ物・・さつま揚げ三種盛（チーズ・カレー・チリソース）

御飯・・・海鮮茶漬け（水イカ・帆立・キビナゴ・ハラス）
　　　　　　　　御飯・・【オリーブオイル、塩、薄口醤油、青海苔粉】　
　　　　　　　　出汁・・【コンソメスープに塩コショウ、薄口醤油】

デザート・・アイス・オレンジ



この写真にはありませんが、その他に
　　【茶碗蒸し・焼き物・小鉢など】

材料が無くなったので作れませんでした。

値段は３，０００円です。

この料理もお客様の要望に応じて作ってあります。