魚の作る料理と暇つぶし！

昨日のランチ

昨日のランチメニューです。

お昼は予約営業でやっていますが、昨日は飛び込みのお客様が

半端じゃないほど来店されました。　　何かあった〜？　と思うくらい！！

　　ありがたいことです。


これに、コーヒーとデザートが付いて
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　税込みで　１，０００円です。

突然頼まれて！

昨日の朝、突然『精進料理の鉢盛り』を注文されました。

約１０年位作っていなかったので、昔のレシピを見ながらでした。

普通の精進料理も良いですが、少し変化が欲しいと思いお客様の了承を得て作りました。


１　　田楽は焼き豆腐と茄子

２　　芋天（当店オリジナル）

３　　かき揚げ（さつま芋・玉葱・大葉）
　　　　衣は水ではなく、昆布出汁です。

４　　椎茸のとろろ揚げ
　　　　豆腐と山芋をすりパン粉を付けて
　　　　　（薄口醤油・塩・卸生姜）

５　　煮しめ
　　　　　大根・人参・こうや豆腐・椎茸・ブロッコリー

６　　塩昆布焼き
　　　　　（小麦粉・塩昆布・昆布出汁・砂糖・薄口醤油）

７　　イナリのピーナッツ豆腐射込み
　　　　　イナリ寿司の皮にピーナッツ豆腐を入れて黒蜜で

８　　大根ナマス
　　　　　大根・柚子の蜜煮

９　　スイートスプリング


塩昆布焼きは私の妻が美味しいと言ったので入れました。

もっと時間があったら良かったんですけど・・・

勉強不足ですね！

まだまだ勉強が足りません。

　　　反省です。

本日の１品

久しぶりにライスペーパーを使った料理です。

先日チャーシューを作ったので何時もと違う１品です。

ライスペーパーに千切りのキャベツを置きチャーシューを載せます。

次に、マスタードと山葵を混ぜて好みで載せます。

後はライスペーパーで巻きます。

今回は、もう一工夫しました。

ライスペーパーで巻いた後、寿司海苔でさらに巻きました。


お客様に出す前に妻に食べてもらいましたが、和食？洋食？中華？

と言われたので、生クリームをベースにしたドレッシングを掛けて洋風に仕上げました。

ようやく妻のＯＫが出たので、お客様へ・・・！

女性のお客様でしたので、とても喜ばれました。

帰るときに、作り方を聞かれたので、教える事でした。

作り方を聞かれると、ヤッパリ嬉しいですね〜♪

もっと『美味しい料理を作らなければ』と思い直すことでした。

バター焼き（要望に応じて）！

私の店では出来るだけお客様の要望に答えるようにしています。

先日、本日の仕入れた材料を来店されたお客様にお伝えすると、

『じゃぁ、これと、これをバター焼きに』と、

帆立と松イカをバター焼きに・・・。

２つのフライパンで同時進行、残ったソースで野菜を炒め、

鉄板に千切りのキャベツを敷きイカと帆立を盛り付けて、

ソースを掛けて桜海老と小口切りにした葱を天盛に・・・。

　　　　　　　　完成

蛇のお腹？

よく酢の物に使われている胡瓜です。

蛇のお腹にそっくりと言うことで『蛇腹胡瓜』と言います。

ホテルに勤めていた頃には、１回で２０００本位やっていたな〜！

今やると絶対腱鞘炎になるだろう。

やっぱり歳には・・・？　だろ〜