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虹鱒の頭を切り落とす 内臓を取り出し綺麗に洗う 虹鱒にＳＢの塩コショウを多めに振り掛ける 魚の大きさに合わせたタッパー等に並べてラップをして冷蔵庫へ ４０時間後に取り出すと水分が多少抜ける １度水洗いして水分をふき取る お腹部分を乾燥させる為につまようじを立てる 立てたら乾燥する為に乾し網に入れる 晴れた日中も干すなら２４時間 夜だけなら４８時間（雨の日は干さないで） たまに裏返し（触って弾力がなければＯＫです。） 燻煙作業 大きめの中華鍋を用意（あれば燻製器だと楽ちんです） 燻製チップを用意（スモークウッドが楽チンです） コンロに網を敷き７ｃｍにカットしたスモークウッドをのせ （チップは空き缶に入れて） （空き缶は一度、加熱して嫌な匂いを飛ばしましょう） コンロに火をつけて チップから煙が上がったら鍋に 網の上に虹鱒をのせて 蓋をする 煙がなくなったら出来上がり。 燻煙で色つきの悪い時はもう一度燻煙しましょう。 チップにより香りや色もかわります。 自分に合ったチップを探しましょう（私はサクラが好きです） ベビーチーズ チーズはあまり温度を上げないように注意 ソーセージ、ベーコンや玉子も なんでもチャレンジ！！
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男のおさかな料理
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コメント（10）
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昨日の獲物、虹鱒のバター焼き（マダイ、スズキ、ヒラメ等で出来ます） 虹鱒を３枚におろして（４０ｃｍぐらい） 腹骨を取り除く 側線の上の中骨を毛抜きで抜く（中央部分まで） 指先で身を触ると骨は解かる 丁寧に中骨を取り除く ３等分に切り分ける 塩も岩塩を使用すると甘みが 胡椒も（お金を出せば）香りがもれなく付いて来ます。 身の部分は味付け胡椒で 皮側は荒引き胡椒で味付けでアクセントを付ける 小麦粉をまぶして ここからが重要です。 フライパンに多めの油を入れる（焼くではなく、揚げる感覚で） 余分な水分を取り除き 身は軽く焦げ目が付く程度に 皮側は焦げ目を付けて 焼けたら１度フライパンから油を出す（油すべて出してください） 仕上げにバターを加える 焦げない用に見張ってね。 香ばしい香りがしたら出来上がり！！
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昨日のマダイを料理（塩焼き） １尾３５ｃｍ６００ｇを調理 ウロコを綺麗に取り除く 頭もきれいに エラのホホ肉のウロコもちゃんと取りましょう。 ウロコが取れたマダイ 水分をキッチンペーパーでふき取る 全体に塩を振り掛ける（お好みで） 各ひれは塩を多めに付ける感覚で仕上げると焦げない。 腹の中も塩を。 ここからが美味しく焼くコツです。 コンロに入れて弱火で片面１５分（両面３０分） 乾かす感覚で仕上げる（余分な水分を落とす） 仕上げに焦げ目を中火で（両面に）綺麗に付ける。 皮がカリッと身はホクホクに仕上がります。 小さい魚は時間を短めにして下さい。 身を食したら頭などがらをお吸い物にする。 鍋にお湯をわかし、がらをぶち込む 沸騰したら灰汁を取り除き 少々の醤油で味を調えて完成。
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