☆土豆☆菜館

『にんにく茎と豚肉炒め』ならぬ…

Tue, 11 Apr 2017 21:44:32 +0900

久々のブログです♪(*^▽^*)

今回、久々にこんなのを作ってみました♪

『にんにく茎と豚肉炒め』ならぬ…

『にんにく茎とソーセージ炒め』です♪

夕方、お母さんからにんにく茎を渡されて、豚肉がないから何か使って料理出来ないかを考えたところ

以前中国人の家にお邪魔した時、肉の代わりにソーセージを使ったのを食べたのを思い出して、今回はこれを作ってみました。(^^)

作り方は飽くまで我流なんですが(笑)
にんにく茎やソーセージを何等分か切って、それぞれさっと炒めて、塩少々入れて完成です♪(*^▽^*)
（ソーセージの塩分があるため、味付けはあえて塩を控え目にしました。）

さっと炒めることによって、にんにく茎のシャキシャキした歯ごたえがおいしいです♪😋🍴💕

皆さんも、よければ作ってみてください♪(*^▽^*)

立春は過ぎたけど、『春餅』食べた。(^^)

Tue, 07 Feb 2017 00:12:22 +0900

『春餅』（チュンビン）は、立春の頃、主に北方で食べられるものです。(^^)

丸くて薄い小麦粉の皮（薄餅/ボービン）に、肉と野菜炒め（炒合菜/チャオホーツァイ）を包んで食べます。(^^)

まずは、『薄餅』から♪

小麦粉を練って、しばらく寝かしたら伸ばして、適当な大きさに切り分けます。（今回は、１０個）
一個ずつ丸く伸ばしますが、一つは表面に油を塗って、もう１つ伸ばしたら、そのまま重ねます。(^^)その後、２つで一組状態で、フライパンに油をしかずに両面焼きます。(^^)
この行程を、何回か繰り返します。(^^)

ちなみに、勘がいい人は気づいてるかもしれませんが、『薄餅』は、北京ダックのあの皮です。(^^)

次は、『炒合菜』♪

これは、食べてみて味がちょっと濃いかったので(笑)、薄餅に向けて包んで食べたらちょうど良かったと思います。(笑)

皆さんも、よかったら作ってみてください♪

台南名物、だけど和風テイスト？『エビめし』

Wed, 01 Feb 2017 22:49:22 +0900

もうすぐ立春ですが

大家、恭喜发财、恭喜发财！👲🐓🐓🐓
（皆さん、明けましておめでとうございます。）

今年の春節（旧正月）は、１月28日でした。
なので、餃子を作ろうかホンマに迷いましたが、今回は、こちらを作ってみました。(^^)

台南名物『エビめし』です。(^^)

ちなみに、中国語では

『蝦仁飯』（シャーレンファン）

と、言います。(^^)

日本でも、同じく『エビめし』というものがあります（岡山名物らしいです）が

それとはまた別で、台湾のエビめしは、雑炊みたいな感じです。(^^)

参考にしたレシピでは、鰹節とか昆布醤油とか和食に使うものを使ってたので、本来どのようなものを使って作ってるのか、また、蝦仁飯はどのような食べ物なをネットで調べてみました。(^^)

ネットで調べたら、やはりこんな感じみたいです。(^^)
食べてみたら、やはりエビ雑炊みたいで、あっさりしてて、家族の評価も良かったみたいです。(^^)

本場の『台湾らーめん』♪

Thu, 19 Jan 2017 23:36:58 +0900

新年一発目の料理はこちら🎵

本場の『台湾ラーメン』、こと

『擔仔麺』（タンズーミェン）

です。(^^)

これは標準語読みで、方言読みでは、『ターアーミー』と読みます。(^^)

ちなみに、『擔』は『担』という字です。(^^)台湾では、主に旧字体を使うので、このように表現しました。(^^)

この料理の由来を簡単に説明すると、発祥は台南市で、中国四川省の名物である『担々麺』と同じく、天秤棒（擔仔）をかついで売っていたことから名前がついたと言われています。

ちなみに、最近日本で流行っている『台湾ラーメン』は、これを辛くアレンジしたものと言われています。(^^)

*都合により、レシピは後日別スレで書きたいと思ってますが、主な特徴として、エビ、肉そぼろ、ゆで卵などがトッピングされてることです。(^^)
また今回は、ラーメンのどんぶりに入れましたが、本来は、小さめのお椀に入れます。(^^)

もちろん、家族にも作りましたよ～～!(^o^)

ずっと前からずっと作りたかったのですが、やっと今日作れたんですが、結果から見て、家族には評価がよかったです。

次は、レシピ紹介🎵(^-^)

ニラ入りの『はこ』はいかがですか～？？(^^)

Sun, 27 Nov 2016 21:34:30 +0900

ニラと卵が入った

皮がもっちり？さくさくの

ニラ入り箱はいかがですか～？？(^^)

中国語では

『韭菜盒子』

と言います。(^^)

単語をそれぞれ訳すと

韭菜(ジゥツァイ)；ニラ

盒子(ホァーズ)；箱

という意味ですが、これは簡単に言うと、ニラや炒り卵を小麦粉で練った皮で包んで焼いたものです。(^^)

『盒子』って言う名前ですが、外見はニラ卵焼き餃子みたいなものですね。(笑)

レシピはシンプルなので今回は省略しますが、恐らくネットで探したらヒットすると思うので、良かったら作ってみてください♪o(^o^)o

茹で鶏の葱油ソースがけ♪

Wed, 23 Nov 2016 22:03:04 +0900

今日、久々にこんな料理を作ってみました♪(^^)d

『茹で鶏の葱油ソースがけ』♪

中国語では

『葱油鶏』(ツォンヨウジィー)

と、言います。(^^)

では早速、レシピに移りましょう～♪(^^)

まず、鶏肉の表面に塩をまぶします。
その後、鶏肉、葱の白い部分、生姜をお皿に入れ、ラップをしたら一時間ぐらい冷蔵庫で寝かします。

その後、鶏肉を冷蔵庫から取り出し熱湯に入れたら、蓋をしてしばらく中火？強火？で茹でます。
肉の色が変わったら、ひっくり返して蓋をして弱火でしばらく茹でます。

肉をまな板に移し、粗熱がとれたら肉を適当な大きさに切って、お皿に盛りつけ、みじん切りにした葱をお肉にのせます。

フライパンに油を入れ、熱したら、鶏肉にかけます。

鶏肉の茹で汁に水溶き片栗粉を入れ、ひと煮立ちしたら、先程のお肉に回し入れたら完成です♪o(^o^)o

結論から言うと、家族にも好評でした☆(^^)v

ちなみに、これは広東料理です☆(^^)
少し手間はかかりますが、よければ作ってみてください♪o(^o^)o

中華風豆腐炒め

Sun, 20 Nov 2016 23:00:37 +0900

昨日、今日と二連休だったので、今日はこんなのを作ってみました♪(^^)

『中華風豆腐の炒め物』です☆

↑↑↑
こっちはいちおー失敗作ですが(笑)

明日は私も仕事なので、お昼用に…(笑)

(ちなみに前は、写真撮っても保存できなかったのに、今回はナゼか、いつの間にかできるようになりました。(^-^;)ナンデダロウ？？(笑))

これを見て、敏感な方は分かったと思いますが(いや、気づかないかな…(^-^;))

中国語では『家常豆腐』と言います。(^^)

『家常』(ジャーチャン)；日常の、普段の

『豆腐』(ドウフ)；日本語と同じで『豆腐』(とうふ)

という意味です。(^^)

元々は、麻婆豆腐と同じで四川料理(川菜／チュアンツァイ)だそうですが

今では中国では定番の家庭料理です。(^^)

ちなみに、家庭料理は中国語で

『家常菜』(ジャーチャンツァイ)と言います。(^^)

もうひとつ、『家常』を使ったおもしろい中国語を教えましょう♪(^^)d

『日常茶飯事』を中国語では

『家常便飯』と、言います。(^^)

『便飯』(ビェンファン)；手軽な食事

それでは、私が今回作ったレシピを紹介しましょう♪(^^)

豆腐を適当な大きさに切って、醤油に約10分間浸しておきます。

その間、葱の白い部分と青い部分に切り分け、白い部分は適当な大きさに短く切り、青い部分はみじん切りにします。

まず、油をしいたフライパンを温め、豆腐を敷き詰めて、両面きつね色になるまで焼きます。

その上から、葱の白い部分、生姜とニンニク、豆腐を浸した醤油、水、砂糖と塩それぞれ少々加えてしばらく汁が少なくなるまで煮込みます。

お皿に盛りつけ、葱のみじん切りを加えたら、完成です♪o(^o^)o

ちなみにこれは、先程も言ったように基本的に四川料理なので、豆板醤を使ったレシピがたくさんありましたが

今回は家族もいるので、豆板醤なしのレシピを探して作りました。(^^)

昨日、一番上のやつを食べましたが(焦げてるので、いちおー失敗作ね。笑)

ビジュアル的にビミョーな反応をされてましたが(笑)

食べてビックリ！？(笑)あれよあれよとあっという間に家族が食べてしまいました(モチロン、私も食べましたが)。(笑)
最終的に、残り汁にご飯を入れて完食してました。(笑)

それでまたリクエストをされたので(笑)、今日の夕飯に作りました。(^^)
(ですが、残念ながら、家族が私を残して(笑)夕方に出かけたので、明日食べるとのことみたいですが。(^^;))

昨日は、豆腐を焦がしてしまいましたが(笑)
今日作ったのはビジュアル的にも本場に近づけたかな？？と思います。(笑)

ちなみに、この料理前から知ってて、ずっと作りたかったんですが

そう言いつつずっと作ってなかったため、存在をずっと忘れてました。(^-^;)

でも、この間職場でたまたまテレビを見てた時、確か『３分クッキング』かなんかの料理番組でこの料理を作ってたので、その時に思い出し(笑)、今回なんと初めて(！)この料理を作ってみました。(^^)

日本の料理サイトを見たら、厚揚げでされてる方が多数いたと思います。

でも、レシピにもよると思いますが、堅めの豆腐でもできないことはないと思うので、よければ作ってみてください♪(^^)

中国の葱クレープ

Sun, 13 Nov 2016 22:43:21 +0900

昨日、『葱クレープ』、こと
(『葱油餅』(ツォンヨウビン)ではないよ～。)

(香葱)『攤餅』(シャンツォンダンピン)

を作りました。(^^)

昨日、図書館で、ウー・ウェンさん(中国の料理研究家)の本を読んでると、知らない粉もの料理がいっぱいあって(笑)

その中から手間がかからなさそうなものを早速チョイスして作りました。(^^)

中国では、朝ごはんなんだそうです。(^^)

それでは、早速レシピに移りたいと思います。(^^)

中力粉に、葱のみじん切り、塩をそれぞれ適量、水をたくさん入れてかき混ぜます。(^^)

それを、フライパンに流し入れ、生地を伸ばします。

片面が乾いてきたらひっくり返して、しばらく焼きます。

二つ折りにして、お皿に移したら完成です♪(о´∀`о)(モチロン、二つ折りぢゃなくてもいいと思います。(^^))

私は今回、テフロンの油を敷かないフライパンを使いましたが、油を敷いてもいいと思います。(^^)

家族の反応ですが、見た目がかなりシンプルだったせいか、ちょっと不審？？(笑)ビミョーな反応されてました。(笑)
でも、試食してもらったら高評価でした。( v^-゜)♪

ちなみに家族は、ご飯のおかずにするわ～(゜∇゜＊)
と言ってましたが、これは本当は『主食』(面食／ミェンシィー)なんですけどね。。(^-^;)

でもここは日本やから、まぁしゃーないか。。(^。^;)

ちなみに、ウー・ウェンさんのは、生地に葱と卵を入れてましたが、基本何を入れてもいいと思います。(^^)

基本的に、小麦粉があればすぐにできるので(笑)、よかったら、葱以外でもお好きな具材を入れて作ってみてください♪("⌒∇⌒")

本当は、酸っぱくて辛い！？『麻婆茄子』☆

Tue, 08 Nov 2016 00:08:56 +0900

今日は、辛くて酸っぱい、『麻婆茄子』の原形という、この料理を紹介したいと思います。(^^)

その名は、『魚香茄子』(ユィーシァンチエズ)！！！

麻婆茄子の原形と言われるこの料理は、『麻婆豆腐』と同じく四川料理(川菜／チュアンツァイ)なんです。(笑)

でも、麻婆茄子やのに、なんで『魚香』がついてんの？？(笑)って気になりませんでしたか。(^-^;)

『魚香』(ユィーシァン)は、ざっくり言うと、『魚を使わずに、調味料で魚の香りを出す』、ということです。(^^)

特に、辛いだけぢゃなくて、『酢』(醋／ツゥ)も入れるのもポイントです☆(^^)

※ちなみに、この他にも『魚香』料理はまだまだありますが、また作ったらぼちぼち紹介したいと思います。(^^)

それでは、私が今回作ったレシピを紹介したいと思います☆

まず、なすびを適当な大きさに切ります。
油を熱したフライパンに入れ、しばらく炒めます。
ある程度炒めたら一旦お皿に移します。

そのフライパンに油を再度入れ、生姜、ニンニクそれぞれみじん切りしたやつ、豆板醤を入れて香りを出します。
それから、先程の茄子、料理酒、醤油、水を入れて煮こみます。

それから砂糖、酢、水溶き片栗粉を入れて、ひと煮たちしたら完成です♪(о´∀`о)

四川料理のせいか、作ってみようと意気込んだのはいいんですが(笑)、食べたらやっぱ辛かったです。(泣)(本場仕込みだったら、もっと辛いかもですが…。)

ちなみに、この間紹介した『鶏肉飯』も一緒に作ったんですが、鶏肉飯は評価がよかったけど、こっちはスルーでした。(^-^;)

ちなみに、上のレシピ見て気付いた方もいらっしゃるかもしれませんが、『麻婆茄子』はたいていミンチ入れますが、『魚香茄子』は私がレシピを見てる限りでは、茄子だけのシンプル料理だったと思います。(笑)

辛いものがお好きな方がいれば、ぜひお薦めです。(笑)
『茄子だけやったら物足り～ん！』と思ったら、なんでも足してもいいと思います。(笑)ぜひ、一度作ってみてください♪(^^)

台湾のたまごクレープ

Sat, 05 Nov 2016 21:56:45 +0900

昨日は久々に、台湾の『たまごクレープ』、こと

『蛋餅』(ダンピン)

を作りました。(^^)

これは、卵焼き(蛋／ダン)を、小麦粉で薄く焼いたクレープの皮(餅／ビン)に包んでくるくるっと巻いたもので、大抵はいくつかに切って食べます。(^^)

私は昨日の夜に作って、今日のお昼の弁当に持っていきましたが(笑)

台湾では、朝食屋さん(早餐店／ザォツァンディエン)で食べられる、定番の朝ごはんです。(^^)

私がレシピを見てる限りでは、葱たまクレープ(葱(ツォン)蛋餅)が一番多かったと思います。(笑)

ですが、私が今回作ったのは、葱を忘れた為(笑)

プレーンもの(素蛋餅？？(笑))

と、ツナ蛋餅です☆(^^)

ですが、今回は特に、蛋餅の皮(蛋餅皮(ピー))のレシピを紹介したいと思います。(^^)

中力粉、わらびもち粉(さつま芋粉)、塩を入れ、水をしっかり入れて混ぜます。

ラップして、２、３０分置いておきます。(私は、他にすることあったので、気づいたらそれ以上経ってましたが。(^-^;))

ラップを外し、油を敷かず熱したフライパンに、先程の生地を入れてのばします。

しばらくすると固まってきたり、表面が乾いてくるので、そうなってきたらひっくり返します。

またしばらくして、溶き卵を上から流し入れ、ある程度固まってきたら端からくるくるっと巻いて、お皿に移します。

それを、いくつかに切って、醤油、ないしはケチャップなどお好みでかけたら完成です♪(о´∀`о)

ちなみに、卵焼きは、普段の皆さんの作り方でいいと思います。(^^)
また、中身はお好きなものをなんでも入れてみて下さいね。(^-^)

COOKPADにもたくさんレシピが載ってるので、皆さんも、よければチャレンジしてみてください♪(^^)

☆土豆☆菜館

『にんにく茎と豚肉炒め』ならぬ…

立春は過ぎたけど、『春餅』食べた。(^^)

台南名物、だけど和風テイスト？『エビめし』

本場の『台湾らーめん』♪

ニラ入りの『はこ』は いかがですか～？？(^^)

茹で鶏の 葱油ソースがけ♪

中華風 豆腐炒め