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ドイツパン

昨日、ドイツパンを購入しましたので、ドイツパンを検索してみました。
 
ライ麦粉を使うドイツパン
 

ドイツパン
ドイツパンは、原料配分、生地製法、形状、大きさ、味の多種多様さは世界一と思われる。主流としては、粉と水が主体のハードタイプ。中でもサワー種を使ったパンは最も特色があり、ライ麦の粗挽粉、細挽粉、雑穀粉を使っての製パン方法は、長い間伝えられてきた伝統ある製法です。
ライ麦粉を使うドイツパンは、ライ麦粉が小麦粉のようにグルテンを形成しないうえ、水をたくさん吸収する性質を持っているため、しっとりと目の詰まった重い口当たりのパンです。
当店のドイツパンは、ライ麦粉を50％使うこと、自家製サワー種を使うこと、日々の種の変化を見極めることで、より深みのある独特の酸味を作り出しています。強い、ずっしりとした味のあるパンに仕上げることで、味わいのあるワイン、くせの強いチーズにもよく合います。チーズ、ワイン愛好家の方々、日本のパンに物足りなさを感じていらっしゃる方、是非ご賞味下さい。

シフォンケーキとは？

シフォンケーキ検索
バターを使わないローカロリーなケーキ。
サラダ油で作るスポンジケーキ。上手にふくらますには、しっかりとしたメレンゲを作ることが大切。基本さえできれば、色々とアレンジできます。
卵白の力（メレンゲ）でフワフワに作るので、ぎゅっと握れば大きなカットも実に直径３センチ以内になってしまうほど。
ダイエットにも向いているお菓子なので好きな人も多い。

圧力鍋で豚の角煮レシピ

豚の角煮を作りたい。
このページを印刷して、作ってみたい。
↓
クックパットから
 
★柔らかき豚の角煮を作れ春　　　　チー
 

鮭のかす汁レシピ

印刷のページで印刷したら、１ページに印刷できて便利
キューピー３分クッキングのコピーです。
参考になったこと
【1】塩鮭のアラはぶつ切りにし、水からゆでます。沸騰後２〜３分煮て水をかえ、塩がほどよく抜けるまで煮ます（３〜４回くり返す）。

材料

4人分
塩鮭のアラ300g
大根300g
じゃが芋２個
にんじん1/2本
玉ねぎ１個
だし汁(鮭のゆで汁と合わせて）5カップ
酒大さじ２
　酒粕100g
　牛乳または水１カップ

作り方

【1】塩鮭のアラはぶつ切りにし、水からゆでます。沸騰後２〜３分煮て水をかえ、塩がほどよく抜けるまで煮ます（３〜４回くり返す）。
【2】大根、じゃが芋、にんじんは大きめの半月かいちょうに切り、じゃが芋は水にさらします。玉ねぎはくし形に切ります。
【3】鍋に鮭にアラ、だし汁、酒を入れ、大根、にんじん、水気をきったじゃが芋、玉ねぎを鮭の上にのせ、大根がやわらかくなるまで、ときどきアクをすくいながら煮ます。
【4】酒粕に牛乳大さじ２を加え、電子レンジ強に２分かけ、泡立て器でつぶすか、フードカッターにかけ、残りの牛乳と混ぜます。
【5】(3) に(4) を煮汁でのばしながら加え、味がなじむまで煮ます。

アドバイス

  • 鮭の塩抜きがポイントです。必ず味見をして、ほとんど抜けているかなと感じるまで作業を繰り返します。酒粕は牛乳を加えてラップをしてレンジで加熱します。(牛乳が入るとコクがでます)煮上がりに味が足りないようなら淡口しょうゆ又はみそを加えます。いただく時にバターやしょうが汁を落としてもおいしい。
 
キューピー３分クッキング

検索：つわぶきの剥き方

☆皮のむき方
摘んできたツワブキを10センチほどに切り、お湯をさっとかけるとむきやすくなるので、手でむきます。

☆調理法
我が家のスペシャリストに伺ってきました。
まず、軽く煮て「あく」を捨てます。
あとはだし汁に薄口醤油、砂糖で味をつけるだけです。
しいたけやあげを入れるとさらにおいしくなります。

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