ラグメン

新僵ウイグル自治区のトルファンでラグメンのお店に入りました。
ラグメン（拌麺）はウイグル料理の代表的な麺料理で、ものすご〜いコシのある手打ち麺といろんな種類の具を混ぜ合わせて食べます。頼んだのはトマトとラム肉を煮込んだ具と茄子を煮込んだのと数種類。
麺と別々に出てきます。これはもう、最高でした。やみつきになってその夜、もう一度同じ店に行って食べた程です。現地の人が言うには、昔むかし。ラグメンがやがて西へ西へと伝わってヨーロッパでスパゲティのルーツになったとか。なるほどの味ですが、本当かな？？
帰国後、小麦粉を捏ねて麺を打って、基本のラム肉とトマト煮込みで再現してみましたがいまいち。
麺は難しいです。
またひとつ、忘れられない味が増えました。

以前、スーパーでラムが異常に安かったんで炒めて食ったんですが、
あの独特の匂いでひっくり返ったです。
どうも自分は苦手です。
変な部位だったのかなぁ。

トマトと併せて中和させる、、、とかの知恵なんだろうか？
その菜っ葉にもヒントが有りそうだすな。

[kuma_ちゃ]

りきさぼてん様、私も昔はちょっと苦手だったのですが、ニンニクやハーブ等の香辛料と一緒に焼いたり煮込んだりすると、だいぶ臭みがとれますよ。写真の葉っぱは青菜かな？野菜は何でもOK。あの辺りはイスラム族が多いのでラムを使った料理が多いです。屋台のラム串焼きもそうとうスパイスがきいてます。いろんな料理で食べて今では独特の香りが好きになりました。それ系の料理屋さんで一度試してみては？それでもダメだったら本当にダメかも。。（^^)

[あきんこ]

スパゲティのルーツとは^^。シルクロードを通って伝わったのかしら？
ラム大好きです。あらかじめヨーグルトに漬け込んでおくと 臭みがとれますよ☆カレーも美味しいですo(^-^)o

[kuma_ちゃ]

あきんこ様、地元の人が話していた事ですが、内モンゴル出身の中国語の先生も同じような事を言っていました。本当にルーツかどうかはわかりませんが。ラム肉をヨーグルトに漬けてカレー粉混ぜたらタンドリーチキンみたいになるかな？やってみよっと。
（^^)

[荒川 文治]

麺の本には、ラグメンの語源は中国の拉面という説が紹介されています。またパスタのラグーソースが、ラグメンと関係があるのではということを、僕の掲示板に書いてくれた人がいました。そっくりですよね。

[kuma_ちゃ]

ジミー荒川さま。いろんな説があるんですね。ラグメン食べたくなりました。さいたま市にあるという、日本でも珍しいウイグル料理店「シルクロードムラト」に一度行ってみたいのですよ〜。ウイグル人シェフらしいし、期待大です！来年こそ。

[荒川 文治]

僕もその店は行きたい店リストに入れてあるんですが、駅からバスで行かなきゃならないようなので、なかなか思い切れません。kuma_ちゃ さん、是非行ってトルファンとの食べ比べをしてください。

[kuma_ちゃ]

やはりご存知でしたか。そうなんです、ちょっと行きにくい場所ですよね。しかも定休日が不定休だとか〜。せっかく行ったのに休み！なんてことにならないように事前に確認しないとなりませんね。気合い入れて行ってきます。ジミーさんも、いつか是非！

[荒川 文治]

あ、行くの忘れてた！

[moriizumi arao]

ずいぶんラグ麺は食べました。あるとき砂漠地帯の田舎食堂でラグメンを食べた時、具だけでは味が薄かったので、タレもかけようと思ってかけたら実はそれは、しょうゆのタレではなかったのです。何だったと思いますか?

[kuma_ちゃ]

ジミー様、私もなかなか行く機会がありません。今年こそはと思っているのですが、、。

[kuma_ちゃ]

moriizumi様、そのタレ、何だったのでしょう。黒酢とか？それか、グロテスクなもの？わかりません。(^^)

[moriizumi arao]

くまちゃさん
実は油だったのです。
鍋にいっぱい油を入れて、その中に卵を割りいれて、卵を調理していたのでした。想像つきましたか？
次回に、トルファンのラグメンを公開します。見に来てください。

[荒川 文治]

行かないうちに、少し近くにウイグル料理の店が出来ました！十条です。ぜひ行ってみてください。

[kuma_ちゃ]

ジミー様。TBありがとうございます。十条ならシルクロードムラトより近いですね。行ってみます！

[kuma_ちゃ]

moriizumi様、油？卵？想像つきませんが、国それぞれの食文化はおもしろいですね。