くまくま日記

ナンの話？

前回カレーの事を書いたのですが、私はナンが大好物でカレーがなくてもナンだけでOKです。
インドカレーの店でよくナンだけをテイクアウトすることもあります。ずいぶん前ですが、冬の寒い日にナンをテイクアウトした時。インド人の店員さんが焼きたてのナンをそのままアルミ箔に包んでくれました。50cmくらいの変な形の包みをタテにして、大きい面積の方をお腹にあたるように抱え込んで歩いていたら、巨大なカイロをあててるみたいに身体がすごい暖かくなりました。

一昨年に行った新僵ウイグル自治区ではナンが主食と言ってもいいくらい、街角や市場ではいろいろな種類のナンが山積みになって売っていました。（^^）ウイグルのナンはインドの伸ばしたような形ではなくて、
丸い形が多いです。直径30cmくらいの大きな円形のナンは表面に小さな渦巻き模様がいっぱい刻印された上に黒ゴマがふってあります。
ただ残念なことに、行った時が真冬で昼間でもマイナス16度！という超寒い中、露店で山積みになって売ってるナンは全部カッチカチに凍ってました。（涙）こりゃ〜買えない。ウルムチ、寒すぎです！！
手にとったけど戻しちゃいました。後で写真見たら店員のおばちゃん、ビニール袋もって待ってたのね。（写真：上）ごめんなさい。日本では温かいナンをお腹にあてて持って帰ったのになあ〜。

その後、市場の店でナンのストラップを発見！別の店ではナンの栓抜き、、！何と。（写真：下）ウルムチみやげをゲット！

食欲の秋。こんなこと書いてたら、またナンが恋しくなりました。

カワマンタと黒いクレープ

新僵ウイグル自治区、ウルムチのウイグル料理レストランにて。
店員さんが空いてる席でマンタ（羊肉包子）を作っていました。
マンタ(manta)は漢語の饅頭(mantou)から来た言葉で、これはカボチャ（ウイグル語でカワ）を使った
「カワマンタ」だそうです。ラム肉とカボチャの餡を包み込んで蒸し上げます。
カボチャの甘みとラム肉が不思議なハーモニーで美味しいです。

下の写真はトルファンの市場で見た、黒いクレープ。
猪血って書いてあるよ〜！
おじさんに聞いたら、小麦粉の生地にブタの血(!)を混ぜて焼くんだよって。
フタしてあるボールの中身はたっぷりの血が入ってました。（この腕、ワタシ）

以前、中国南方でブタの血を固めた豆腐みたいのを食べたことはあるけど、このクレープは食べられませんでした。でも、今思えば豆腐みたいなヤツの方がグロかったかも、、。

ラグメン

新僵ウイグル自治区のトルファンでラグメンのお店に入りました。
ラグメン（拌麺）はウイグル料理の代表的な麺料理で、ものすご〜いコシのある手打ち麺といろんな種類の具を混ぜ合わせて食べます。頼んだのはトマトとラム肉を煮込んだ具と茄子を煮込んだのと数種類。
麺と別々に出てきます。これはもう、最高でした。やみつきになってその夜、もう一度同じ店に行って食べた程です。現地の人が言うには、昔むかし。ラグメンがやがて西へ西へと伝わってヨーロッパでスパゲティのルーツになったとか。なるほどの味ですが、本当かな？？
帰国後、小麦粉を捏ねて麺を打って、基本のラム肉とトマト煮込みで再現してみましたがいまいち。
麺は難しいです。
またひとつ、忘れられない味が増えました。