元気憲司の！ こちら水元公園 日和

カジキと銀ジャケ

脂の乗りが均一のカジキ
照り焼きで魚焼き機で焼いても。
生姜やにんにくのみじん切りと
フライパンで加熱しても
身が硬く締まってしまわず
しっとりと水分を残したまま
焼けます。

銀ジャケも身がプクッと膨らんで
焼いても中はしっとり。

サヨリの生

春に比べると
お値段も手ごろで
美味しい時期のサヨリ

生をいただいたので、
背骨の血合いをとって
塩焼きに

たくさんいただいたので
身開きにして
乾パン粉で洋食ふうにサクッと
揚げて

美味しかった。

写真は食べ残し(笑)
白身なので翌日も
脂が臭くならず

美味しくいただけました。

初物 きゅうり

食育のためにとはじめた

「夏の野菜栽培」

プランターで栽培するのでたかがしれていますが

それでも・・・

苗を買ってきて、にょきにょきと茎が育ち、花をつけて、葉っぱがぐんぐん伸びてゆく

そんな様子が楽しい

 

今朝、初採りの「きゅうり」です

驚きました葉陰で気がつかなかったのに、30センチは超える大物に（爆）

とげも活き活き、触ると痛い

 

今晩の「サラダ」は決まり

 

 

 

娘もびっくりしていました（笑）

柴又 旭カレー・ルウ

夏はカレー

柴又の参道で買った「柴又　旭カレー・ルウ」

駅から歩いて、ちょうど角になったところにある焼き鳥屋さん

なかなかご商売が上手で、いろいろモツ煮込みなんかも売っています


香ばしいカレーのさわやかな香り

見てみるとこれが売っていました

なんとも香ばしいかおりが通りまで匂っています

即「買」


昨夜は日曜日で休日でしたので

カレー作りに挑戦！

初めて使う「ルー」の場合は、裏面に書いてあるレシピ通りにつくるのが正解！



１、ニンニクを弱火で炒めて香りを引き出します

２、残っていたステーキのお肉をブロックに切って牛肉の香りが
　　あがるまで炒めます
　　（肉に香りと少し香りをつけます　塩・胡椒・ガラムマサム　少々）

３、タマネギ、にんじん、ジャガイモ、トマト１個（乱切り）を入れて、バターで炒める

４、火がとってきたら水をいれて煮込みます
　　（ローリエ、カエンペッパー、チリパウダー、パプリカ、ナツメグを少々）
　　今回のルーを殺さないようにスパイスはちょっとだけ（笑）

５、沸騰したらアクをとって、すぐに弱火に落とす

６、種火で１時間ゆっくり煮ます

７、じゃーん、ルーを投入

８、ゆっくりかき混ぜながらルーをなじませること５分

９、火を落として１時間ルーをなじませる
　　（落し蓋で蒸らしながらなじませる）

１０、１時間したら出来上がり
　　　（明日のほうがもっと＠旨い）


試食：

香りはうんとすばらしいルーでした

粘り気が強く、僕は水を足しました

「辛口」でしたが、我が家の子供でも「ちょっと辛い」っていうぐらいで

OKでした

辛いのが結構好きな僕は、カエンペッパーを追加して食べました（笑）



香り抜群、味・・・・割と普通・・・でした

ご馳走様！

オリエンタルカレー そばやカレー

オリエンタルカレー

売ってるお店が少ないのですが

これで「そばやのカレー」を作るとかなりイケマス


かつおの削り節だけで出汁をとります
（無いときは、だし汁用の削り節を買ってきてください、ほんだしではうまく出来ません）


この時はだし濃い目がOK！

味噌汁の２倍の濃さ位でとるのがポイント


玉ねぎをくし形切り、フライパンで手際よく炒めましょう

甘みと「サクツ」とした食感を残す、絶妙なタイミングで炒めましょう

そこにだし汁をドバッと注ぎます

沸騰してくるまでは強火！その間に、アクを丁寧にとります

沸騰した瞬間に「弱火」にしましょう

沸騰させてしまうとスープはにごるはかつおの風味はとぶわでいいことはありません

沸騰系料理は「とんこつ系ラーメン屋さん」にお任せしましょう


弱火にしたスープに

豚肉（薄切りのリブロースが脂と赤身のコクとバランスが良いのでGOOD）

１枚１枚丁寧に入れます

まとめて入れちやうとくっついちゃいますから


豚肉は直ぐ火が通ります（弱火がポイントです、強火だと肉が硬くなって美味くありません）

豚肉の香りが辺りに充満してきます

そのとき、「オリエンタルカレー」をゆっくり入れながら攪拌します（だまになりやすいので注意）

お玉かレードルでゆくりゆっくりまわしましょう

ルーがおおかた解けましたら

火を止めて、ふたを乗せ、ゆっくり１時間待ちましょう（ルーがなじんで滑らかになるんです）


１時間カレーのにおいを嗅ぎながら

思いっきり腹を空かせておくのもポイントかな（笑）


ジャーん「ハイ」出来上がり！


食べるときはまたゆっくり火を入れて、好きな熱さで食べてください

この時、ルーに結構片栗粉が入っていて「トロっ」としていますが

そのまま食べてください


普通のカレールーの粘度まで水で延すと

このカレーは美味くありません。ルーの味が濃くないのでみずぽっくなってしまいます


あ〜美味い！

そばやカレーの出来上がり

オリエンタルカレーは「そばやカレー」には最強のルーです（えっヘン）


調理時間　10分
なじませる時間　１時間

早いし、美味いし最高です