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夏限定の漬物といったら、この「茎漬け」。
里芋の茎を塩と梅酢と赤シソで漬けるの。生姜のすりおろしと醤油をタラッとかけて、あつあつご飯と食べたらうまいんです。 この漬物は全国的なものではなくって、紀伊半島の南部だけにしかないんじゃないかな。 里芋は、八頭かエビ芋の茎を使います。茎の皮をむくのが大変、手がアクで真っ黒になるし、かゆくなる人もいるのです。縦に細く割って、薄塩（６％まで）と梅酢（梅を塩で漬けた時に出る汁）と赤シソで漬けるの。１０日間くらいで出来上がり。  |
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こんにちは、ゲストさん
これ「芋茎」ずいき の事ですかぁ〜？近所の農家さんのおばあちゃんが毎年煮たのをくれます。何度か皮ムキ手伝った事あるけどほんと爪から指紋の間まで真っ黒になるよねぇ〜 みのもんたさんがおもいっきりTVで紹介した年は八百屋さんやら近所の人やらから注文沢山きて 足りなくてもらえなかったんだよ。。。。すごく体にいいんだよね〜 赤シソで漬けて アツアツご飯で ってほんと美味しそうです。
2006/9/8(金) 午後 10:37
そう「ズイキ」の事。おもいっきりテレビで紹介されたの？へえ・。確か、産後にズイキを食べるって聞いたわ。滋養があるのかしら。煮物がおいしいよね。干してから、炊いて、かんぴょうの替わりに海苔巻きの具にも使ってるね。
2006/9/9(土) 午後 8:57
履歴からお邪魔しました、私達の所では（ずいき）って言います。・お漬物めっちゃ美味しそうね、いっぱい食べ物のレシピがあって凄く楽しいねこれからも楽しみにしてます
2006/9/11(月) 午前 8:47 [ bar*y55**77 ]
ありがとうございます。また来てくださいね。お待ちしています。
2006/9/11(月) 午後 8:17
くき漬けが大好きでこの季節がまちどおしいです。
自分でもつくってみたいのですが、作り方がよくわかりません。
もう少しくわしく教えていただけないでしょうか？
よろしくお願いいたします。
2012/8/31(金) 午後 9:47 [ chi*k*ymym*m ]
shi さん、初めまして。地元の方でしょうか？ 昔 漬けていた方法でよろしければ お伝え出来ますが、、どのような方法でお教えしましょう。内緒をチェックして メルアドを教えてもらうか、、何か 連絡方法があれば。。
2012/9/1(土) 午前 10:10
今､茎漬け作ろうとしてうのですが､私ももっと詳しく教えて頂きたいのですが、どうすればいいですか?
2016/8/4(木) 午後 1:58 [ huc*ann*2*2 ]
> huc*ann*2*2さん,
ごめんなさい。何年もこのブログを見ていませんでした。質問してくれていたのに、本当にすみません<m(__)m>
もう 遅いですよね・・・
2016/11/23(水) 午後 5:37