「煮なます」・・法事なます とも言われますが、この熊野地方には、各地域独特の「煮なます」があり 不幸があった時には、ご近所さんが集まって、作るのが この「煮なます」と「おまぜ」（五目寿司）です。
ですから、赤い人参は入っていません。
材料は、牛蒡、大根、油揚げ、干し椎茸です。レンコンが入っている時もあります。 材料を細長く切って、煮るのです。味付けは、砂糖、醤油、みりん等です。 白ごまを油が出るまでよく擦り、砂糖・醤油・塩・酢少々などで味付けし、汁気をとった野菜を和えます。 調味料は若干、違うかもしれません・・実は、私自身は作った事がないんです。ごめんなさいです。 母親に聞いても「忘れたった」と・・＾＾；； 家では作りませんもんね〜。
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今日の料理で取材があったんですねー
郷土料理を紹介すんるんですかね？
こっちでは食べたことがないですね。
2007/12/8(土) 午後 7:41
「なます」って生のもの（大根・人参・魚）を使うから
そう言うって思っていましたけど、思い違いをしてたようです。＾＾； 郷土料理は残していってほしいですね。
2007/12/8(土) 午後 8:00
fumufumu、コメがムツカシイ。煮なます、食べたことあるのか、ないのか自分でもようわからんのです。少なくとも郷土料理は未経験ですが、千切りにした野菜を酢でかきまぜる、ということなのかなぁ。写真にあるものは見たことありますよ。＾；＾
2007/12/8(土) 午後 10:57
ホント、法事のお料理ですね〜。懐かしいです。子どもの舌にはちょっと「馴染みにくい」ものでしたが…。今なら「おいしい！」と感じるはず。近いうちに作ってみますね。
2007/12/8(土) 午後 11:12
アクイールさん、明日と来週の水曜日にも撮影があって、今月中には放映されるそうです。郷土料理はオマケですって。町の産物を使ったお料理対決らしいですわ・・
2007/12/9(日) 午前 6:07
ちょまさん、煮野菜の胡麻和えって感じですかねえ・・。けど、胡麻タップリ使ってるんで風味がめちゃ良いんですよ。
2007/12/9(日) 午前 6:08
dotubodosさん、色味が悪いから見た目は美味しそうじゃないでしょ？けど、これが食べたら箸が止まらないんです。お酢は入れてると思うんですが感じない程度です。胡麻和えの方が味は近いでしょうね。写真、見たことあります？
2007/12/9(日) 午前 6:10
ゆりかもめさん、懐かしいですか？＾＾ 大人の味でしょうかねえ〜。私は、子供の頃から好きなんです＾＾；；
2007/12/9(日) 午前 6:11
なますと言うと「生」のイメージが強いんですが、「煮なます」ってあったんですね〜美味しそうです(^^)
2007/12/9(日) 午後 3:38
なますって普段そんなにたべないですが、体にいいですよねー！ゴマ擂るのって大変ですが、やはり香りと味わいが違いますよね！
2007/12/9(日) 午後 5:00
なますって初めて見聞きします。
NHKの「今日の料理」撮影用に作られたものだけあって、お裾分けも美味しそうです。
2007/12/9(日) 午後 7:02
これも美味しそうですね。
晩御飯を軽く？食べましたがお腹が空いてきました(笑）。
最後の一言、思わず吹き出してしまいました(爆）。
2007/12/9(日) 午後 9:12
SEAWARDさん、最近は、フードカッターやごますり器も活躍させているようですが、最後には、すり鉢でゴリゴリするんですって。
2007/12/10(月) 午前 5:28
ｅｉｒさん、炒めた野菜の酢の物も、違う地域ですがあります。
昔の人は色々な調理方法を試してみたんでしょうねえ。
2007/12/10(月) 午前 5:29
自然工房さん、お裾分けもらって、ラッキー♪でしたあ＾＾
なんせ、年に数回も、この煮なますを食べる機会がないんですものね。まぁ。。ご近所での不幸事が少ないっていう事なんです喜ばしい事なんですが・・＾＾；；
2007/12/10(月) 午前 5:32
wakahokuさん、両親は残念そうでした＾＾ 歯は大事にしなきゃ！ですよね。wakahokuさんのご実家には、法事の時に「奈良あえ」という、その地域でしか作らない酢の物がありますよね。あれも何度も頂きましたが、美味しいものでした。
2007/12/10(月) 午前 5:33
愛知県一宮市出身の私は煮あえと言ってました。やはりお正月によく食べてました。大根と人参と油揚と昆布も入れてました。三河地方に嫁に来ましたが、こちらはなますが主流です。お正月に作りますが、なかなか母の味には なりません。
2016/12/18(日) 午後 6:28 [ いせやのまっちゃん ]