めったに作らないお寿司ですが。。。 出産予定日を過ぎた知人がいまして、この「押し抜き寿司」をつくって 持って行きました。 昔から、出産間近になると、「型」でスポッっと抜いた このお寿司を食べるという風習があります。 私の出産の時にも 母親がつくってくれましたっけ。無事に安産でありますように。。と。 確か、以前にも「押し抜き寿司」の記事をアップしたなあ。。と思ったら ありました。これです。 今日も、あり合わせの材料で作りました。 今日の具材は、イワシの酢〆、煮豆、しいたけ、生姜の酢漬け、そら豆、卵です。 人参を使いわすれて シックな色合いになってしまいましたが。。＾＾ 以前 作った時は 母親に「具は 大きく切るもんや」と言われたので、今回は でっかく！
出来上がりを早速、以前 クレームつけた母にお供えしました（笑） タマには こんなお寿司も ええもんですわ。でも、２個で お腹いっぱいになりました。 |
郷土料理
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懐かしい ふるさとの味
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子供の頃から 食べていた 家庭の味。。色々ありますが、一つは これ 「めはり」です。 たしか 昔は「たかなずし」って言ってたと思います。 「寿司」と言っても すし飯ではなく 炊きたての白飯なんですけど。 高菜の葉の漬物で ご飯を包んだ おにぎりなんです。 熊野地方の郷土料理の一つで、お店でも 味わえる一品です。 この めはりずし、家庭や地域によって 作り方は 少し違ってます。 高菜の味付けが違います。 我が家では、高菜の漬物を、酢醤油にくぐらせてから 炊きたてご飯を包みます。
酢を使わずに 醤油とみりんで味付けする家もありますし、酢を漬けながら食べる家もあります。
酢を使うと時間が経つと 緑色が変色するので 市販用には酢は使ってないですね。 ご飯の芯には 高菜の茎を刻んだものと かつお節を混ぜてます。 私は ふんわり にぎったのが好き。 なので、高菜の葉を 左手のひらに広げて、アツアツの白ご飯をのっけて、 芯には刻んだ高菜漬けをのせ、葉で ふんわりと包みます。 で、まだご飯が温かい内に 食べる！ これが美味しいんです。
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先日のガーデンランチ会で、作ってくれた「茶がゆ」が美味しかったので、我が家でも炊いてみました。 頂き物のえんどう豆があったので、一緒に炊きました。 サツマイモを入れた「おかいさん」（茶がゆ）は 昔から 母親が良く作ってくれましたが、 えんどう豆入りのは 初めてです。 高菜のみそ漬けと♪ （お箸は 自動ピント合わせの為に使いました＾＾；） 使ったお茶は、手摘み、釜炒り、手揉み、天日干しの 手間のかかった お茶です。 「釜炒り茶」とも言ってますが、今回のは、頂き物で、「九重茶」と言って、すごく 香りの良いお茶です。 私も お茶は作りますが、こんなに 美味しいお茶は 作った事がないんです。 大変 貴重なお茶なので 大切に 使いたいという思いで、少し 量を少なめにしましたので、 茶がゆの出来上がりも 少し 色が薄くなってしまいました。でも、香りは充分でした。 豆の甘みもあり、本当に 美味しく出来上がりました。 炊きたてを食べたくって、夕食には まだ 早いのに 「試食やっ」と言って お茶碗に１膳 フ〜フ〜 いいながら 頂きました。思わず「うっま〜〜」 父親にも 「今 食べたら 美味しいさか 食べなぁ」とすすめ、一緒に「うまいなあ」と 言いながら 食べたんです＾＾ 夏には、冷やした茶がゆも美味しいですが、やはり 炊きあがったばかりの 茶がゆは美味しいです。 過去の記事に、茶がゆの炊き方を紹介しています。こちらです。 ほうじ茶でも作れますから お試し下さいな。
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「おまぜ」 郷土料理の一つですがいわゆる「五目寿司」。こちらでは「かきまぜ」とも言いますね。 私も 母親も この「おまぜ」が大好きで 月に３度は作って食べていたのですけれど 昨秋、母親が 柔らかい白粥食になってからは「食べたい」と言う言葉がありませんでした。 数日前に 珍しく 母親が「おまぜ 食べたい」と言い出しました。 スーパーで 丁度 脂ののったトンボシビ（ビン長まぐろ）が割合お安く売られていたので さっそく おまぜ を作りました♪ で、早く 春になって欲しいという願いを込めて こんな盛り付けで遊んでみました♪ 「山桜と菜の花」なんですが。。。わかりますかね〜〜＾＾； 菜の花の葉は 春菊＾＾； 今回の具は、人参、しいたけ、高野豆腐、こんにゃく、切り昆布、まぐろ、えんどう豆 マグロは旬を迎えていますね。今週末の土曜日３０日には 那智勝浦町で恒例の「まぐろまつり」が 開催されます。遠方から 美味しいマグロを求めて 大勢の方がバスや車で来て大にぎわいです。 まぐろ汁 や かぶと焼きなど 無料のものも ありますから お近くの方、お越し下さいね〜 詳しくは こちら
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「なれずし」・・・滋賀県のふな寿司と同じく 発酵食品です。 塩漬けにしてある魚を適度に塩出しし、約２倍の水でやわらかく炊いたご飯にのせて形づくり 桶に詰めて 約２週間。酢は使いません。自然と乳酸発酵してくるのです。といっても酸味は強くありません。 魚は、昔は「鮎」を使っていたらしいのですが、今は 熊野灘でとれた 脂が適度に抜けたサンマを 使う事が多いですね。サバや鮭でも作る事がありますが、、 以前にも「なれずし」を紹介しましたので 詳しくは こちらをご覧ください。 先日、東京に住む知人から 秋刀魚のなれ寿司が届きました。 ここ数年 毎年 頂いております。有難うございます。 新宮市熊野川町という「なれずし」なくては正月が来ないという町の出身で 東京で、毎年 熊野の秋刀魚を材料に 「なれ寿司」を仕込んで いる男性の方なんです。 私は なれ寿司を よう作りませんのんで 尊敬〜〜です。 で、、この「なれ寿司」は 日本酒に よう合うのでございます。 ビールでは あかんのんです。日本酒です。 で、、仕方ないので（呑みたくなないんですが、、仕方ないのでございます）、日本酒をお友にして 「なれ寿司」を頂きました。 地元の銘酒「太平洋」です。 塩が効いているんですが、ついつい 箸が伸びてしまう不思議な 味です。魔の食べ物ですな＾＾ ご飯の軟らかさが わかりますでしょうか。 初めて食べた人は なれずしの臭いと食味に ビックリすると思いますが、、、２度、３度と 食べる内に やみつきになるようですよ＾＾ 特に お酒好きの方は♪ 歯が無く、飲み込みも悪くなった母親、、なれずしが大好物。早速 切ってあげると ご飯が軟らかいので 食べやすいらしく。。。秋刀魚は噛めるかな、、と心配していたら 心配無用。。好きなもんは 食べられるようです＾＾ 有難うございました。。感謝♪ 感謝♪ お江戸のなれ鮨 ばんざ〜〜い♪＾＾
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