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やはり喫茶店には、レアチーズケーキが無くては話にならない。
珈琲との相性は、恋人同士のようだ。
勿論、ケーキは女の子、珈琲はほろ苦い男の子。
会えば絶妙の香りを放つ。周りの大人たちの微笑みを誘う。
なんと言っても「幼馴染の思い出は」 と言う歌いだしの青春ソングは、青いレモンの味がする。
ほのかなレモンの香りと味は、レアチーズケーキそのものである。
珈琲は、ほろ苦いヨーロピアンブレンドがいいと思う。ブルマンとかトラジャなんて意地を張らずに、
メーカーお勧めのブレンドが一番だ。
そしてもう一つ、ブラックで頂く珈琲は、お水が大事、買ってでもミネラルウォーターを使いたいよね。
どんな疲れもいっぺんに吹き飛んでしまう美味しさだ。
そしてまたまた、お勧めなのが、珈琲カップの保温で或る。
よくビール飲むときにグラスを冷やすのと一緒で、珈琲もカップを温めないと、飲むときには、
美味しく頂く温度より冷めているからだ。
レアチーズケーキは、ちょっと気取った冷たい感じでも、熱い珈琲とは絶妙に美味しく溶け合うんだ。
なんでベークドチーズケーキはあるのにレアが無いんだろうか、
きっと長く持たない、日持ちのしないケーキだからかな。
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儲かる喫茶店経営
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喫茶店のマスターはお客の誰にでも声をかけて、世間話をすべし。
お客が増えたら漫才とか落語をして「バカっ話」をしよう。
間違っても特定のなじみ客ばっかりと放さないで、世のため人の為に
出来るだけ多くの人に声をかけよう。
現代社会は聞く事や、見ることに集中させて、語ることを極力させないで、
口をふさいでいるように何も語らせないが、
人間聞いて、見るだけでは精神が正常な状態にならない。
語って「喋って」みて、聞いた事や見たことを確認していくものだ。
全てをマスコミのせいににしたくはないが、語る環境も造るべきだ。
若い人の中には「自分」を確認できないでいる。
適当な年寄りが多いが、知っていることは多くも語らず、減らしもしない、
真実な情報を提供して、心がなごむ、リラックスできる喫茶店のマスターとなるべし。
喫茶店は美味しい本物の珈琲と、ニャッ、クスッと笑えるユーモアのある、
素敵なオジサンマスターが良いかも。「ヒゲは毎日手入れ必要」
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喫茶店経営の基本は「お客様の精神的疲れを取って差し上げる」事に尽きる。
そのためには、一人で自分の部屋や風呂に入るような、顔の筋肉の緊張が
取れるような環境を準備しなければならない。
まず、壁や天井にできるだけ凹凸をつける事をお勧めする。
それと照明は間接照明と電球色を使い、近代的な建材は使わないこと。
しかしやたら観葉植物は使わないこと。
壁、天井は厚みの差が２、３㎝ある板を、縦にはり付けて、
決して塗りものはしないで、無垢のまま息をさせる。
エアコンは快適な温度に設定して、上着を脱いでくつろげるように。
テーブルはゲーム機兼用にして、夢中になるゲームは置かず、
勝とご褒美がもらえるゲーム機を４台は置きたいものです。勿論リース。
いすは中古でもいいので、腰掛けるだけで疲れが取れる椅子を用意しよう。
※椅子は入念に座り心地を何度も確認して、決して個数がそろわなくても
いろいろな椅子の方がいいが、壊れていたり、破れているものはいけない。
音のするものもいけない。
いろいろな気にいった椅子に腰掛けて、美味しい珈琲を頂くのもいいかな。
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喫茶店のメニューは「カレー、パスタ、ハンバーグ」のランチに
モーニングは「トーストと半熟ゆで卵とトマト半分」で普段のコーヒーカップの倍
ぐらいのカップで出してあげましょう。
ランチには付け合わせの野菜は人参のグラッセを多めに作り置きして
なんにでも使えるようにすると便利です。
ペヌエルはポテトよりジュシ―で美味しいと思います。
全てレトルトや冷凍食品を使いましょう。今の冷蔵、冷凍技術は最高です。
ハンバーグなどは冷凍食品なのですが、１００％ビーフで本当に美味しいです。
洋風はデミグラスソースにトマトケチャップと中農ソースを少々入れて、
メープルシロップを入れて少し焦げる程度に一煮たちして、ボイルしたハンバーグに
かけてお出しする。
和風はダシ醤油にとろみをつけて、アツアツのハンバーグにかけて、大根おろしを
出すときに摺って入れるとなお美味しい和風ハンバーグメニューになる。
必ず一般には出回らない専門業者の食品を使いましょう。
ペヌエルはキーコーヒーで出しているハンバーグを好んで使用。お勧めです。
それでは今回はこのぐらいで。
次は、パスタの美味しいメニューをご紹介です。
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喫茶店では、コーヒーとケーキは、絶対美味しいものを準備しなければいけない。
専用のショーケースに毎日 ３ホールは用意したいものです。
注文を受けたら切り分けて、お出しするようにして、
※綺麗な心ひかれる人には多めに切り分けよう！
カットするにも慎重にナイフをお湯で十分温めてから、切り分けよう。
ケーキは二日が限度なので、二日目の閉店間際に、売れ残ったケーキで
ワンコイン「５００円」ケーキセットを定期的にお出ししよう。
アイスコーヒーは、ウィスキーのビンに「１リットル」分を作り、あまり多く作り置き
しないで、いつも香りのよい、新鮮でおいしいものを作る。
又、余ったアイスコーヒーは、コーヒーゼリーを作りホイップで飾って、
コーヒーゼリーケーキをワイングラスなどで、作っておきましょう。
その時に入れていただきたいものは、コーヒーリュキュールのシロップを
入れてください。香りとコクが良くなります。
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