ベーグル☆レシピ ( レシピ ) - syumiの今日はこんな日・・・♡

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ホシノ酵母と国産小麦を使ったレシピです！
このレシピで作ったベーグルはコチラ♬

◇材　料◇
　
国産強力粉・・・・・・３００ｇ
ホシノ酵母生種・・・・　２２ｇ
塩・・・・・・・・・・　　５ｇ
黒糖・・・・・・・・・　１５ｇ
ぬるま湯・・・・・・・１５５cc
バター・・・・・・・・　　８ｇ
ﾓﾙﾄｼﾛｯﾌﾟorモラセス・・　４５ｇ
※全粒粉・ライムギ粉を混ぜる時は３０ｇ・強力粉は２７０ｇ。
※ホシノ酵母生種は「酵母１：水１．５」で作ったもの、水２でも大丈夫。
※茹でる時のモルトシロップ等は、ハチミツ又は砂糖でも代用可能。

◇作り方◇

①バター・モルトシロップ以外の材料をすべてボールに入れ混ぜる。
　生地がまとまってきたら捏ねる。
　２０分前後、グルテン膜を目安にして下さい。
　グルテン膜が出来たらバターを混ぜ込み一次発酵。

②一次発酵後６分割、軽く丸めなおしてベンチ３０分。

③ベンチ終了後の生地を綴目を上にして置く。
　このときべたつく様なら打ち粉を少々。
　手のひらで横に長い楕円にのばす。
　横の長さは１２～１３㎝が望ましい。
　手前からクルクルと巻いていき最後はしっかりと閉じる。
　ソーセージのような形になります。
　それを手で転がしながら伸ばし２０～２３㎝になったら、
　片方の端を平たく潰して水を付け、
　もう一方に巻き付けるようにしながら密着させドーナツ型にする。

④１０㎝角にクッキングシートをカットし成形後の生地をのせ最終発酵させる。
　目安として１時間から１時間半。

⑤オーブンの予熱をはじめたら、
　鍋にお湯を２リットル沸かし、　
　沸騰したらモルトシロップ等を入れます。
　最終発酵が済んだ生地をペーパーごと平らな網じゃくしに乗せ、
　沸騰したお湯の中に静かに入れる。
　片面３０秒そっと返して３０秒、
　もう一度返してからそっとすくいます。
　すばやく水気を切って天板にならべ温めていたオーブンに入れます。
　（ここはかなり素早い作業になります。）
　トッピングをしたい場合はここで行って下さい♬

⑥２１０度に温めたオーブンで１８～２０分焼きます。
　（温度・時間はあくまでも目安なので、お使いのオーブンによって調整してください。）

レシピお待たせしました。
こんな所でわかったでしょうか？
これはホシノ酵母と国産小麦を使ったレシピですが、
自家製酵母やドライイーストでも、
ベーカーズ％を計算して作れば大丈夫だと思います。
ただ外粉を使う場合は水分量がかなり違ってくると思います（多くなる）。
解からない所はお尋ね下さいね。