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おぱようございます。 ちなみに写真はカボチャのパン生地を使った別バージョン。 プリンパンではありません。 それではちゃっちゃと行きま〜す！ パン生地 ＊材料＊ 強力粉…250ｇ ドライイースト…3〜4ｇ 砂糖…12g 塩…4ｇ 牛乳…150cc前後 カボチャのマッシュ…80ｇ 無塩バター12ｇ ＊作り方＊ カボチャは種と皮を取り除いてレンジ等で蒸してマッシュしておく。 手捏ねの場合は粉とカボチャのマッシュを良く手で混ぜ、 カボチャの塊がなくなり粉と良く馴染んだら、砂糖・イースト・塩を加え混ぜ、 牛乳を様子を見ながら加える。 粉によって違うので分量は加減して下さい。 グルテン膜を目安に捏ね、バターを混ぜ込みまとまったら醗酵させる。   醗酵前後。 カボチャプリンのフィリング ＊材料＊ 卵黄…2個 牛乳…120cc 薄力粉…20ｇ グラニュー糖…30ｇ カボチャのマッシュ…120ｇ 無塩バター…8ｇ バニラオイル…5滴 ＊作り方＊ かぼちゃは皮と種を取り除き、レンジ等で蒸してマッシュしておく。 ボールに粉と砂糖を入れ泡立て器で混ぜる。 真ん中にくぼみを作り卵黄を入れ、 くぼみに牛乳を少しずつ加えながら、 回りの粉の壁を少しずつ崩しながら混ぜ込んで行く。 全部混ざったらラップをフンワリかけて、 １分600ｗ前後でレンジにかけ取り出したら泡だて器で良く混ぜる、を繰り返す。 固めのカスタードが出来るまで続けて下さい。 出来上がったらバターを入れ、 混ざったらバニラオイル・カボチャのマッシュも加え良く混ぜ冷ます。 冷めたら１個３０ｇを目安に丸めておく。 カラメルタブレット ＊材料＊ 砂糖…60ｇ 水…20ｇ 熱湯…15ｇ ＊作り方＊ 鍋に砂糖と水を入れて火にかける。 色づいて濃いカラメル色になったら火を止めて熱湯を入れ混ぜる。 直ぐにオーブンペーパーの上にスプーン等で直径２�僂離織屮譽奪半�に垂らしていく。 すぐに固まります。 成 形 10分割してベンチ10分。 アンパンの要領でフィリングとタブレットを２個包んでください。 タブレットは上部になるように。 筋状にクープを何本か浅く入れて…フィリングまで届かないように…最終醗酵。 最後にヘタの部分の飾りをカボチャの皮で作り、 上から差込み…差し込む部分はＶにカットしました…焼成。 我が家のオーブンでは200℃で15分位でした、ご自分のオーブンの適温でお願いします。  以上です。 このレシピは簡単な作り方になってますので、 カボチャを裏ごしたりＦＰを使ったり、カスタードを漉したりお鍋で作ったり等はご自由にどうぞ♪ ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ 久しぶりにみかさんのＨＰを覗いたら…スクエアで可愛い成形が… さっそく作ったのが上の写真。 かぼちゃ生地にバター・黒糖・レーズンを折込みツイストしてみたら… ガビ〜〜ン！じぇんじぇん違ったものが出来ました。 ちょっと生地量も多かったみたいですが…問題外ですね。 当たり前ですが、プロはやっぱり凄いな〜と！ それにしてもヤフーブログ、もう少しオシャレな感じにならないのかなぁ…
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レシピ
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希望があれば出来るだけ載せるようにしま〜す♪気付いた点あったら教えて下さい♪
コメント（88）
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…と張り切ってみたけれど、こちらの千曲市の観光協会のＨＰに詳しくのってます…。 これだと記事も終わっちゃうので。。。体験してきた事を書きますね！ 作る方は、両方合わせて見るといいかもよん♪ ＊材料＊ あんず １Kg 砂 糖 500g〜800g ※煮詰め方にも変わってきますが、砂糖500gで１kg弱の出来上がりです。  ＊作り方＊ １．瓶と蓋は５分間煮沸消毒。 ２．あんずは洗いざるに上げて水気を切る。 ３．筋のある所にそって包丁を入れ一周回し二つ割にして種を取る。 (アボカドの要領・種は簡単に取れます) ４．皮に付いてる黒っぽい傷や汚れ、へたの黒っぽくなってる所は包丁で取ると仕上がりが綺麗です。 ５．適当にザクザクと切り、ホーロー等の鍋に入れる。 ６．砂糖の半量を入れ手で全体をよく混ぜる。 砂糖の白っぽいのがなくなり、汁気が出てくるので鍋を強火にかける ７．たえず木ベラ等でかき混ぜながら強火で煮る。 泡が出てきたら残りの砂糖を加えアクを取りながら一気に煮上げる。 時間にすると煮あがるまで２０分前後です。 この時途中で火を止めたりすると色が悪くなるそうです。 たえずかき混ぜてないと焦げ付くので注意して下さい。 ８．コップテストをする。 コップに水を入れて、ジャムを一滴たらし、散らずにす〜っと下に落ちたら出来上がり。 (ゆるめがよい方は一歩手前で火を止めてください。) ９．出来たら、すぐに煮沸消毒したビンの口一杯にジャムを入れて蓋をきつくしめます。 10．逆さまにして５分間、再度煮沸して脱気をします。 (脱気とはビン内の空気を抜いて真空にすること) 11．取り出して、蓋が緩んでるので、もう一度きつく閉め直します。 12．逆さまにして、完全に冷めるまで置きます。 ＊保存は常温２〜３年(！？)ただ日が経つと色が悪くなるそうです。 開封したら冷蔵庫に入れて早めに食べる。 あんずの里にあるＪＡで、ジャム用の平和と言う品種のあんず(上の写真の手前のほう)１Kgと、 シロップ煮用に昭和と言う品種のあんず１kgを買い、両方で１０００円。 ジャム用は実が大きくて柔らかく酸味があり、シロップ煮用は小さくて硬く甘めでした。 シロップ煮は瓶ごと脱気を５分するのですが、それ以上してしまい煮過ぎです(汗) おまけに脱気後の熱い瓶がベタ付いてたので、何を血迷ったか水道水で洗ってしまい、 急激な温度差で１瓶割れてしまいました(泣) 作る方がいらっしゃったらくれぐれも気をつけて下さい…って、 ここに来るみなさんはこんな事しないと思いますけど。。。 熱い瓶やジャムを扱うので、やけどをしないように厚いゴム手袋や軍手を重ねて作業して下さいね。 ジャムを作るのには厳しい暑さになって参りましたが、健闘をお祈りしま〜すヾ( ´ー｀)ﾉ~ばーい！
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◇材 料◇ 国産強力粉・・・・・・３００ｇ ホシノ酵母生種・・・・ ２２ｇ 塩・・・・・・・・・・ ５ｇ 黒糖・・・・・・・・・ １５ｇ ぬるま湯・・・・・・・１５５cc バター・・・・・・・・ ８ｇ ﾓﾙﾄｼﾛｯﾌﾟorモラセス・・ ４５ｇ ※全粒粉・ライムギ粉を混ぜる時は３０ｇ・強力粉は２７０ｇ。 ※ホシノ酵母生種は「酵母１：水１．５」で作ったもの、水２でも大丈夫。 ※茹でる時のモルトシロップ等は、ハチミツ又は砂糖でも代用可能。 ◇作り方◇ �．丱拭次Ε皀襯肇轡蹈奪廾奮阿虜猯舛鬚垢戮謄棔璽襪貌�れ混ぜる。 生地がまとまってきたら捏ねる。 ２０分前後、グルテン膜を目安にして下さい。 グルテン膜が出来たらバターを混ぜ込み一次発酵。 ��一次発酵後６分割、軽く丸めなおしてベンチ３０分。 ��ベンチ終了後の生地を綴目を上にして置く。 このときべたつく様なら打ち粉を少々。 手のひらで横に長い楕円にのばす。 横の長さは１２〜１３�僂�望ましい。 手前からクルクルと巻いていき最後はしっかりと閉じる。 ソーセージのような形になります。 それを手で転がしながら伸ばし２０〜２３�僂砲覆辰燭蕁� 片方の端を平たく潰して水を付け、 もう一方に巻き付けるようにしながら密着させドーナツ型にする。 �ぃ隠悪儚僂縫�ッキングシートをカットし成形後の生地をのせ最終発酵させる。 目安として１時間から１時間半。 �ゥ�ーブンの予熱をはじめたら、 鍋にお湯を２リットル沸かし、 沸騰したらモルトシロップ等を入れます。 最終発酵が済んだ生地をペーパーごと平らな網じゃくしに乗せ、 沸騰したお湯の中に静かに入れる。 片面３０秒そっと返して３０秒、 もう一度返してからそっとすくいます。 すばやく水気を切って天板にならべ温めていたオーブンに入れます。 （ここはかなり素早い作業になります。） トッピングをしたい場合はここで行って下さい♬ �Γ横隠暗戮鵬垢瓩織�ーブンで１８〜２０分焼きます。 （温度・時間はあくまでも目安なので、お使いのオーブンによって調整してください。） レシピお待たせしました。
こんな所でわかったでしょうか？ これはホシノ酵母と国産小麦を使ったレシピですが、 自家製酵母やドライイーストでも、 ベーカーズ％を計算して作れば大丈夫だと思います。 ただ外粉を使う場合は水分量がかなり違ってくると思います（多くなる）。 解からない所はお尋ね下さいね。 |
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＜材 料＞ 粉300gの生地に対しての適量です ブラックチョコレート・７０ｇ 砂糖・５０ｇ 薄力粉・２５ｇ 卵・１個 レシピ改良しました。 従来よりも濃厚＆チョコっぽくしました。 ブラックチョコレート・７０ｇ 砂糖・５０ｇ 薄力粉・１３ｇ コーンスターチ・１２ｇ ココア(無糖)・大匙１．５杯 卵黄・１個 牛乳(↓熱湯の代わり・温めて)・７０ｃｃ 作り方は下記の通りです。http://blogs.yahoo.co.jp/kumicocool/37339769.html←上記レシピでの関連記事 20060930修正 ＜作り方＞ チョコレートは包丁で細かく刻み器に入れ、 熱湯１/２cup入れて溶けるまで混ぜる。 耐熱容器に砂糖と薄力粉を入れて、 チョコレート液を加えて混ぜ、 卵を割りいれて更に混ぜる。 ラップをかけて電子レンジで（500ｗ）まず１分加熱し、 混ぜてから再びラップをして４０秒加熱する。 かたまりが残らないように、 もう一度しっかり混ぜてから４０秒加熱し、 冷ます。 これはだいぶ以前の料理雑誌に載っていたレシピです。 クロワッサンの要領で伸ばした生地で包み、 生地を冷やしながら伸ばし、 三つ折を三回するそうです。 今回はペーストをシート状にして冷凍庫で固め、 室温に戻し少し柔らかくなってきたところを使いました。 でもこのペースト少し柔らかい気がするのですよね！ 生地を伸ばしている時にはみ出てきそうでヒヤヒヤでした。 少し水分を控えたりと研究してみます♬ あと折り込みだけではなくて、 チョコクリームとしてパンに入れても良さそうでした。 他にも使えそうです！ レシピ遅くなりました！ 画像処理が進まず^^; 最近やっと付属のソフトを、 少しですが使えるようになりました♬ この勢いでトップページも作りたい^^; |
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余った卵白の活用法にもなります☆ ♪フィナンシェとは…辞書で調べると、資本家・金融業者等、 要するに金満家と言う意味合いだそうです。 焦がしバターを使って金の延べ棒のように、 黄金色に焼き上げることからその名前が付きました。 又私たちの使っている発音と実際はだいぶ異なります。 ◇材 料◇ （卵白１個分に対しての分量です。必要に応じて増やして下さい。） 卵白 ・・・・・・・・・ １個 強力粉 ・・・・・・・・ ６ｇ 薄力粉 ・・・・・・・・ ６ｇ アーモンドプードル ・・ １５ｇ 砂糖 ・・・・・・・・・ ３０ｇ 無塩バター ・・・・・・ ３０ｇ ◇作り方◇ �〃燭縫丱拭爾鯒�く塗り強力粉をはたく。 型を逆さまにし台に打ち付けて余計な粉を落とす。 �▲丱拭爾鮠�鍋に入れ火にかけ焦がしバターを作る。 色は薄いきつね色。荒熱を取る。 �Ｍ馭鬚麓鴫垢北瓩掘�強力粉と薄力粉はあわせて振るっておく。 アーモンドプードルは塊があればざっとほぐしておく。 �ぅ棔璽襪僕馭鬚鯑�れ湯煎にかける。 ほぐしながら約３０度まで温め湯煎から外す。 砂糖を徐々に入れながらもったりするまで軽く泡立てる。 �キ�の粉類を振り入れゴムベラで丁寧に混ぜる。 しっかり混ざったら�△両任�しバターを加えさらに丁寧に混ぜる。 �ξ笋┐新燭縫好廖璽鵑韮掘腺己�目位までいれる。 （生地が膨らむため・写真はちょっと入れすぎです） �Д侫�ナンシェ型の場合１８０度のオーブンで１０〜１５分焼く。 大きい型で焼くときは様子を見ながら焼き時間を延長して下さい。 卵白２個使うと、８cm×４cmのフィナンシェ型で８個出来ます。 卵白が１個残った時は冷凍してまとまった量になったら作ることも可能です。 冷凍保存出来る事はhakuさん・Amiさんから教えていただきました♪ 私は卵白がいつ余っても焼けるように、
アーモンドプードルは常備してます♪ |
