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材料 4人分
葉牛蒡一束 ミニがんもどき8個（おあげや厚揚げ、平天なんかでもOK)
出汁醤油大さじ１ みりん大さじ１ 酒大さじ１ 水１００ｃｃ ごま油大さじ1
お好みで七味唐辛子
作り方
1、葉牛蒡は先をたわしでよく洗って食べやすい大きさに切っていきます。葉はのけて茎を３ｃｍぐらいに切ります。たっぷりの水に30分ぐらい浸けてあく抜きします。
2、フライパンにごま油をしき1を水切りして炒めます。茎の色が変わってきたら酒、みりん、出汁醤油、ミニがんもどきを入れて水を入れて沸騰したら落とし蓋をして中火で煮ます。牛蒡の部分が煮えてきたら出来上がり。蓋をして煮るなら水はなくてもOKです。
茎の部分がしゃきしゃきとした食感で美味しいく、食物繊維がたっぷりです。
ピリ辛にしたいときは食べるときに七味唐辛子を振って食べます。ヘルシーでビールの友につまんで食べれるのが良いです。
香川では若い牛蒡を葉牛蒡と言ってよく食べます。牛蒡の栽培とは別に葉牛蒡用の栽培の仕方があるようです。普通の牛蒡は茎がこんなに長くならないように思います。普通の牛蒡しか育てたことがないので分かりませんが＾＾；
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料理
葉牛蒡って、初めて見ました！食べてみたいです〜♪
2016/3/15(火) 午前 7:22
> しゅしゅさん
やっぱり地域によって食べられてる食材が違うんですかね？？うちの嫁ちゃんも初めて食べたと言っていました。私も同じ四国ですが徳島では食べていませんでしたから＾＾
2016/3/15(火) 午前 7:43
葉ごぼう、あまり使ったことがないの。茎が美味しいそう♪
普通のごぼうと同じように水に浸けて調理したらいいんだ！
2016/3/15(火) 午前 10:36
> ＊ココ＊さん
茎がシャキシャキで美味しいんです。
さっとゆがいて水に放す方もいます。湯がくと水を足して煮込む手間が減りますががんもどきみたいな嵩のないお揚げなんかと一緒に煮ると良いと思います。
2016/3/16(水) 午前 6:06