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材料
味噌250g 砂糖200g 酒40cc みりん80cc 柚子４、５個
作り方
１、柚子を綺麗に拭いて、柚子の皮をむき千切りにする。水にはつけない。
２、酒、みりんを鍋にい入れて沸騰さしアルコールを抜いてそこに砂糖を入れてとかし、切った柚子の皮（お好みで絞り汁を１、２個分）を入れて１、２分煮てから味噌を入れて煮詰めていく。
実家の柚子の木から母と柚子を採った。霜や雪が降る前にと・・結構柚子を取るのは大変で、というのも柚木には大きな刺がびっしりあり、もちろん手袋は履いていますが今も手に刺し傷だらけで＾＾；
コンテナに2杯分収穫。ふれあい産直市にも出して残りがコンテナ一杯＾＾
それもちょっと器量の悪い子達ばかりでも、周りには柚子のいい香りを部屋いっぱいにしてくれている。
自宅に持ち帰り柚子味噌を作った。
メニュー
鶏のからあげ
おからの煮物
ふろふき大根+柚子味噌
菊芋と焼豚のオイスター炒め
納豆
小豆入りもち米の玄米ご飯
柚子の絞り汁をたくさん入れたものとほとんど入れないものの２種を作ってふろふき大根にかけて食べ比べてみたが、ゆず酢は入れすぎない方が私の好み。
柚子酢は絞ってこれは焼酎のお湯割りに入れる（V＾−°）
これからはお湯割りが美味しい時期だ。
たくさん採れた器量の悪い柚子たちはご近所に配り、お隣は白菜漬けを作るのにたくさん使うのだとか！！
まだ柚木の木には取り残しているが、、、
酢橘は黄色に色づきたわわになったまま＾＾；もったいないけど、、鳥たちが喜んで食べるだろう。いつも鳥にプレゼントする柿は今年全部採った。母がたくさんの干し柿を作っている。突然冬になる感じで冬支度も大変だ。
今日はフラダンスのレッスンがある。
久しぶりにフラフラ楽しい時間が過ごせる
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料理
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詳細
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日曜日に実家でワラビを採った。この時期、花々もいろいろ咲きだし山菜がたくさんあって野山の散策はとっても楽しい＾＾
さて山菜を食べるにはあく抜きをしないと
ワラビのあく抜きの仕方
・準備するものは水１リットルに対して炭酸小さじ１
・ワラビはゴミをとってきれいにし、大きめのボールにワラビがきちんと横に入るように入れ、炭酸をふりかけ熱湯を注ぎ、浮かないように落し蓋的なものをのせて半日ぐらいおく。
・食べる時は緑色や褐色の水をきれいに何度か洗い水が透明になったら調理する。きれいに洗っておかないとあくどく感じる。きれいにあく抜きできているとつまんでそのまま食べても美味しい。
あく抜くがきちんとできていればあとは食べるだけ。そのまま切ってポン酢で食べるもよし、てんぷらや卵とじにしても美味しい！！
我が家は豚ばら肉と煮込んでみた。
材料
ワラビ、豚肉３００ｇ、卵2個、ごま油、酒、みりん、出汁醤油
作り方
１、豚肉を炒めていったん取り出しておく。ダイエットしたい方は多めの湯で湯がいておく。
２、ごま油でワラビを炒め酒、みりんで煮込み豚肉を入れ、出汁醤油を入れて煮込み最後に卵をほぐして入れて出来上がり。
ワラビを煮るコツは水を入れないことだ。ワラビから水分が随分出てくる＾＾ |
