くんちゃんの毎日

☆ひね生姜の佃煮☆

材料　

ひね生姜５００ｇ　ヒジキ１００ｇ　干しアミエビ３０ｇ

（ゴマ、鰹節、ちりめんでもOK）

みりん、酒、出汁醤油各大さじ２　砂糖大さじ１〜２（お好みで）サラダ油大さじ１

作り方

１，ひね生姜は皮の変な部分は取り除き千切りにする。

２，フライパンにサラダ油をしき、生姜、ヒジキを炒める。

３，生姜が少ししんなりしたら酒、みりん、砂糖、出汁醤油を入れて中火で煮詰めていく。水分が少なくなったら干しアミエビ（ちりめん、鰹節、ゴマなどでもOK）を入れて混ぜバラッとなるまで水分を飛ばしていく。

沢山出来たときはジップ袋で冷凍ストックとして保存出来ます。

実家で収穫している新生姜､種生姜を佃煮にしました。新生姜は産直で販売しているのでひね生姜が残ります。辛みが強くて毎年これで佃煮を作っています。ぴりっと生姜の味が美味しく､ご飯が進みます。またこのまま冷や奴にのせて食べても醤油いらずで美味しいです。

もちろん新生姜で作っても美味しいのですが＾＾

新生姜は殆どスライスして甘酢漬けにして食べます。そのまま針生姜にしてサラダに混ぜて食べることもありますが何にしても重宝します。

☆菊芋と高菜のオムレツ☆

材料　３，４人分

菊芋１５０ｇ

卵４個

ベーコン１００ｇ

塩胡椒

牛乳５０ｃｃ

サラダ油大さじ１

作り方

１，菊芋はたわしで良く洗って皮ごと薄切りにします。

２，高菜は湯がいて水につけあくを取ってから細切りにします。ベーコンは細切りにします。

３，ボールに卵、菊芋、ベーコン、高菜、塩胡椒、牛乳よく混ぜてフライパンでサラダ油を熱し全部入れて中火で蓋をして焼きます。外側が焼けてきたら蓋を使ってひっくり返します。中まで火が通ったら出来上がりです。

菊芋の写真は今年の１月頃の写真です。今菊芋は花がまだ咲いており十分大きくはなっていません。

掘り出すと真っ白です。生でスライスして食べると甘さしゃきっとした柔らかさがとっても美味しいです。出来ればもう少し花が咲き終わる頃まで１０月末頃から収穫を始めると大きく育っていると思います。

☆九条葱と鶏腿肉の煮物☆

材料　４人分

鶏腿肉３００ｇ　九条葱１０本ぐらい（多くてもOK）卵４個　

出汁醤油大さじ１〜２　砂糖大さじ１〜２（お好みで）　酒大さじ２　七味唐辛子

作り方

１，鶏腿肉は一口大に切る。九条葱は３ｃｍ位のざく切りにする。

２，鍋に出汁醤油、砂糖、酒を入れて煮たさせ鶏肉から入れて軽く煮たら九条葱を全部入れて混ぜ蓋をして中弱火で煮る。鶏肉がほぼ煮れたところで卵を落とし蓋をして弱火で５分ぐらい煮て出来上がり。七味唐辛子をふって頂きます。

水を使わず蒸し煮にしますので葱や腿肉のうま味がタップリです。

葱が沢山ある時は沢山入れるとより美味しいです。鶏腿肉は鶏胸肉でも美味しいです。

これは昔祖母が祖父のために葱たっぷりで良く作っていました＾＾ちょっと濃いめの大人のお味です。

焼きししゃも

ビールの友に最高！！

カニかまとミニ青梗菜のワサビポン酢和え

ミニ青梗菜収穫中です。

柔らかくて使いやすく美味しいです。

昨日はこんなところで料理作りは終了、後は乾き物などで、、、疲れていたのか９時前に就寝しました。今朝６時までぐっすり､やっぱり自宅のベッドはよく寝れます。

さて今日はフラのレッスン後またまた仕事と実家の農作業に逆戻り、雨だけどやることがいっぱいです。

☆にんにく醤油漬け☆

にんにくの醤油漬け追加で１ｋｇ漬けました。昨年の物はほとんど食べてしまったので今年はもう少し多めに作っておこうと追加しました。

作り方

にんにくの薄皮を剥いて熱湯にサッ２０，３０秒湯がいてざるに上げ粗熱が取れたら煮沸消毒した瓶に詰め濃い口醤油を入れて漬け込みます。

私は冷蔵庫で保存しています。３ヶ月後ぐらいから食べれますがにんにくの中までしっかり醤油がしみた１年物が美味しいと思います。

今年は黒にんにくも沢山作ったので毎朝２，３粒食べています。にんにくを食べていると元気が出る気がします＾＾

☆小松菜ともやし・竹輪の和え物☆

材料　４人分

小松菜１束　もやし１袋　竹輪２本　ポン酢醤油大さじ１　砂糖大さじ１

和辛子適量

作り方

１，小松菜は３cmぐらいに切ってもやしと一緒に茹でる。竹輪も輪切りにして最後にサッともやしや小松菜と一緒に茹でざるにとる。

２，ポン酢、砂糖、和辛子をボールであわせて１を入れて和えできあがり。

ゴマを散らしても美味しいですね。

小松菜はやっぱり美味しいです。大きくなり過ぎた物ですが柔らかくて良かったです。

なすのワサビ和え

なすを薄切りにしてポリ袋に入れお塩で軽くもみ水分を切ってワサビ、出汁醤油で絡め３０分ぐらい馴染まします。アミエビをのせて頂きました。

なすももうそろそろ終了しそうです。今年は沢山食べました。

蒸し南瓜

南瓜はレンジ用の蒸し容器でペーパータオルを使って水分が飛ばないように蒸します。

蒸すととっても甘くて美味しいです。

販売した南瓜が美味しかったかどうか時々こうして食べて確認しています＾＾

卵焼き

主人がご希望＾＾

主人が昨日煮た高野豆腐

美味しく煮れてます。

昨日は自宅で主人一人だったので主人がお総菜買っていました。

残っていたのを晩ご飯に食べました。

ご飯は玄米と白米半々ご飯

最近の炊飯器は性能が良くなって白米も玄米も同時に美味しく炊けます。もちもち炊きを選択し、３時間以上は水につけておきます。

昨日はメーンのないお野菜料理がほとんどです＾＾；ほぼ毎日ですが！！栽培したお野菜の美味しさも確認する毎日です。

今日は台風通過で一日シャッターを下ろし自宅で籠もっている予定です。新たな台風も発生しているようで心配が尽きません。

大事なく通過してくれること祈るばかりです。