飲兵衛廃人の落書き帳

一年中殆んど日本酒しか飲まない偏酒家ですヾ(@^▽^@)ノ 地酒・銘酒の家飲み記録メモや雑記まとめてます♪

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次に頂いたのは、入手困難酒となった而今の、29BYの1種類目の火入れスペックでした。
開栓すると、上立ち香はフローラルで甘酸っぱいマスカット様の吟醸香がほんのりと。
口に含むと、キレの有る酸味と同時に、濃醇なお米の甘旨味が舌の上に拡がってきます。
酸味が5.5〜6、甘味が4〜4.5くらいの割合で、中盤はお米の甘旨味とコクがゆっくりと膨らみます。
終盤甘味が減少すると、最後はちょっとビターキリッと辛口の酸が喉の奥へ消えていきました。
火入なのでフレッシュ感は控えめ、ちょっとビターなレモンリカーのような味わいです。

生スペックに比べると、かなり甘味は抑えられ、フラットな食中酒狙いに思えるバランスです。
以前の火入れスペックとは、若干酒質の設計も変わってきているのかも知れませんね。

銘柄:而今 純米吟醸 山田錦 火入 29BY
酒蔵:木屋正酒造㈾
種類:純米吟醸
原料米/使用酵母:三重県産山田錦/自社酵母
精米歩合:50%
アルコール度数:16度
日本酒度:+1
酸度:1.6
製造年月:2018年4月
購入価格:\2,052 / 720ml
お気に入り度:★★★★
【2018-88本目】

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