成都・四川火鍋の老舗「皇城老媽」で討ち死に ( アジア ) - 旅のおもちゃ箱(アジア旅行中心)

臥龍から成都のホテルに戻ったのが１８：００近く。
さて今日の夕食はどうしましょう？

今回の成都訪問でやりたかったことのひとつに「川劇」観賞があります。
川劇は文字通り四川の伝統劇で色々な演目があるのですが、その中でも絶対外せないのが変臉（変面）
と呼ばれる仮面劇でしょう。
一瞬でぱっと仮面が変わる姿はとても鮮やかでミステリアス。
そのカラクリは秘密と言われていますが、何となくベトナムの水上人形劇を思い出します。

川劇は伝統芸能なので、対象は観光客、ゆえに開園時間は夜というのがほとんどです（ツアーとかだと日中は成都郊外に行ってしまうので）。
成都市街でも川劇を上演しているところが何軒かあるのですが、どれも上演時間は２０：００前後。
上手く食事を挟んで、楽しみことが出来そうです。

１．川劇を観にいきたい
２．夕食もしっかりいただきたい
３．夕食をとりつつ、その後川劇を観たい
４．これぞ四川料理ってのを食べたい

というニーズ、そして情報を整理して集約すると・・・。

出ました。
川劇の会場のすぐ向かいにある有名火鍋屋さん「皇城老媽」が。
「皇城老媽」は例によってお婆さんが作る火鍋が大変な人気になり、皇城老媽と呼ばれるようになったらしいです。皇城は何でしょう。城主の住む城の近くにあったのかな？まあ、陳麻婆豆腐店のようなものですな。台北にも「皇城老媽」って店はありますが、この店の暖簾わけかどうかはわかりません。
この店は市内に数店舗あるのですが、成都琴台店は、琴台路という通りに面していて、すぐ向かいが川劇を上演する劇場があるのです。

この店で火鍋に舌鼓をうって、変臉（変面）を楽しむ。

このスケジュールを急遽練り上げて、タクシーに飛び込みました。
あっ、建前上、川劇は事前予約制なんで電話をかけて席を確保しておきます。
席は当然、最前列を勧められますが、真ん中の席にしときました。まあ、臭いがね。何となくですが大陸訪問で培った嗅覚ってやつですね（笑）。
恐らく団体客がどっと来ちゃう日もあるでしょうから、そのための規定なのだと思います。
。まず、いきなり行っても大丈夫だと思います。予約はしましたが、会場ではろくに確認されませんでしたので。

「皇城老媽」成都琴台店（成都市琴台路２０号）です。
老舗だけあって重厚なつくりですね～。服務員の対応もバッチリでした。
お値段は、普通の火鍋屋の数倍はしますからね。当たり前です。
が、初成都の旅行者にとっては安心を買う意味もありますので、出す時は出す。それが我が家のルールです☆

一応高級店らしいですが、実に盛況ですね～。
本店ではないからなのかもしれませんが、観光客より地元の方が多い気がします。
火鍋屋の活気っていいですよね～。鍋を大人数で楽しくつつく、ってのは万国共通なんでしょうね～。
いろんな国の交渉事は「鍋」ってのはどうですかね？（笑）。
さあ、注文しましょう。

まずは、火鍋の種類を決めます。
定番は二色鍋。紅湯、白湯半々の鴛鴦火鍋です。
その名の通り、紅湯は唐辛子、花椒、辣油たっぷりの超激辛湯。一方の白湯は辛くない(恐らく）豚骨湯。こいつを交互に楽しむのが至福です。
でも、こいつが沸騰したら・・・まさに地獄の竈でしょうね（笑）。
すでにワタシは心の中で撤退命令を出しています(辛いの苦手。というか翌日が戦争）。

さあ、料理も揃って火鍋タイ～ムです。
まずは火の通りにくい物、ダシがとりやすいものから投入しましょう☆

左の画像はお店特製の付けダレです。お好みで１滴２滴垂らすのが良いです。
にんにくに植物油、ごま、その他がブレンドされています。
味にパンチが出ます。って、これ以上強打されたらＫＯ必至ですが。
そして中国きのこ（１）です。成都は内陸なのでキノコ類が豊富のようです。メニュウも充実しています。毒キノコでなければ何でもＯＫです（笑）。

ワタシの大好きな豆腐です。中国（というか東南アジア）の豆腐は水が硬いのか、弾性たっぷりです。
ＱＱ信奉者のワタシとしては、この食感はたまりませんね。勿論、日本の豆腐も好きですが、それはそれ。

中国きのこ（２）です。
巨大えのき？でしょうか。火を通しても結構な歯ごたえで、食感が楽しいです。

葉っぱも忘れずに。
種類は忘れました（笑）。中国は葉っぱモノが安いので、注文するとどば～っと出てきます。これは嬉しいですね。火を通せば大した量にはなりません。農薬は？って・・・まあ、この際考えるのは止めましょう（笑）。

ほい、メインのお肉です。
これは、羊肉ですね。大陸に行ったら「やんろう」は外せませんね。
当然臭みはありますが、大陸の鍋はあまりに刺激的な味付けのものが多いので、多少の臭みなどは吹っ飛びます。というか、口内がそんな臭みにかまってはいられない状況になります。

もうひとつのメイン、牛肉です。
「皇城牛肉片」はお店独自の下処理がされていて、非常に食べやすい牛肉になっています。
大陸の牛肉って下処理がされていることが多いですね。保存の問題かな？

火鍋の途中ですが、中継入ります。
正に地獄絵図です（笑）。
特に煮えたぎる「紅湯ＺＯＮＥ」は・・・どこをすくっても唐辛子と花椒、辣油まみれです（笑）。
とにかくキツイのが花椒と辣油。花椒は日本のものとはレベルが違います。一片含むと口の中が線香花火状態です。辣油は・・・ご存知の通りです。ただ、辣油のプールに食材を浸して食べるって経験はなかなか無いでしょう（笑）。
一方、白湯は天国です。紅湯があるからこそなのかもしれませんが、じっくりおダシの味を楽しめます。例の特製ダレを楽しむ余裕すら出来てしまいます。