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久しぶりに四川料理を作ったぁ〜〜!!!! 今回も・・・あの調味料を使ってねぇ〜ん♪ 〜 ピーシェン豆瓣編 〜 牛や豚、羊、鶏の肉と内臓など何を入れても美味しいぃ〜 魚介やお野菜もタップリ食べたいねぇ〜ん♪ 火鍋を食べて体がカッとねぇ〜ん♪ 濃厚で辛味の強いスープでしゃぶしゃぶ〜〜♪ 超辛くて美味しいぃ〜〜!!!!!!!! では、辣油から作ろうぅ〜〜☆ 伝統的な作り方のもあるけど今回は、簡単な作り方ねぇ〜ん♪ ○ 材料 唐辛子 ５００g 陳皮 少量 花椒 少量 八角茴香 少量 桂皮 少量 秘密の漢方薬 少量 五香粉 （桂皮、丁子、花椒、陳皮、八角茴香、茴香） 一振り 油 1.6Ｌ 葱 適量 生姜 適量 �‖腓�目のボールに材料を入れて少量の水を入れて粘り気を与えておく。 ��鍋に油をいれ、葱と生姜を入れて中火にかける。 �Ｇ�と生姜が色づき香が油に移って油の温度が１８０℃になったらボールに油を入れる。 �い茲�かき混ぜて冷まして完成ぃ〜〜!!!! 胡麻油で作ってもいいよぉ〜〜、あと辣油の沈殿物は、ご飯や麺にのせて食べても美味〜♪ 辣油が出来たら火鍋のタレを作ろうぅ〜〜☆ ○ 材料 ヘッド（とかす） ２００cc （ラードでもいいよぉ〜ん♪） 郫縣豆瓣 大匙２ 豆瓣辣醤 大匙１２ （４,５杯でも辛いよぉ〜ん♪） 生姜（みじん切り） 小匙２ 海椒麺 １カップ （粉唐辛子） 花椒 １カップ 紹興酒 半カップ 豆鼓 １カップ 砂糖 １カップ弱 塩 大匙１ 酒醸 大匙３ 毛湯 適量 海椒（種を取り適当な大きさに切る） ２０本 （今回は、四川省の唐辛子とたかの爪を使用） �‘蕕鯡�ならししましょう、鍋を火にかけて、よく焼き油をたっぷり入れてから取り出すます。 �▲悒奪匹鯑�れて郫縣豆瓣、豆瓣辣醤を弱火で焦がさないようによく炒める。 ��酒醸を加え軽く炒めてから生姜と海椒麺、花椒を加え香をラードにうつす。 �ぬ單鬚�2.5Ｌ入れて沸騰させる。 �ゾ匐充髻�豆鼓、砂糖、塩、海椒を加えて、あくをすくいながら１２分煮立たせて完成〜〜!!!!
舐めるととても辛いよぉ〜〜!!!!!
間違っても飲まないようにねぇ〜〜!!!!! 鍋に辣油、火鍋のタレ、毛湯を入れてしゃぶしゃぶしてねぇ〜ん♪ 調合は好みでねぇ〜〜ん♪ ○ 今回の調合 辣油 ４カップ 火鍋のタレ ４カップ 毛湯 ３カップ 香草 適量
今回は、
豚ホルモン、豚バラ肉、豚肩ロース、巨大蜆 青梗菜、白菜、蓮根、大根、白ネギ、葉にんにく をしゃぶしゃぶしましたぁ〜〜☆ 最初にホルモンを食べてねぇ〜ん♪ 辛いけど美味しいぃ〜〜☆☆☆☆☆ 辣油を使って・・・
おなじみの蒸し鶏の冷菜ぃ〜♪
胡麻味噌のソースが美味しいねぇ〜☆
鶏さんを強く叩き過ぎないように気をつけてねぇ〜〜!!!!!
○蒸し鶏の材料鶏肉（もも肉と胸肉） ４００ｇ 塩 少々 紹興酒 大匙２ 生姜（スライス） １片 長ねぎ（ぶつ切り） ５cmぐらい �〃椶鳳�をしてバットに入れて紹興酒をかけてから長ねぎと生姜をのせて１２分ぐらい蒸す。 ��火を止め、蒸し汁に漬けたまま２０分ぐらい置く。 ○ ソースの材料 ※ 調味料 芝麻醤 大匙３ 紅茶 大匙２ 辣油 小匙１ 豆瓣辣醤 小匙１ （油大匙１杯で炒めてまろやかにしておく） 三温糖 小匙１ 醤油 小匙１ 千鳥酢 小匙１ ※ 香味野菜 長ネギ（みじん切り） 少量 生姜（みじん切り） 少量 にんにく（みじん切り） 少量 �ー破秕澆貿�い紅茶を加えて溶いておく。 �△覆瓩蕕�になった芝麻醤に他の調味料を加えて混ぜ合わせる。 �９疚Ｌ邵擇鮨�べる直前に加えて混ぜ合わせて完成ぃ〜〜!!!! 鶏肉にソースをかけて食べてねぇ〜ん♪
つづく・・・
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まめクロさん、とても辛くて一口食べれば口から炎が出てくるよぉ〜〜!!!!そして舌は痺れてくるぅ〜!!
2006/11/1(水) 午後 3:13
Leonさん、火鍋のタレを調味料代わりにしたら色んな料理が出来るよぉ〜〜!!麻辣豆腐や担担麺も出来るぅ〜〜☆つづきは、担担麺かねぇ〜〜？？
2006/11/1(水) 午後 3:26
よっちゃん、正露丸かぁ〜〜!!試してみようぅ〜〜☆試食してねぇ〜ん♪辛さは、最上級でいいのぉ〜〜？？
2006/11/1(水) 午後 3:29
キッキちゃん、ご飯といっしょに食べないと辛くて食べれんよぉ〜〜たぶんねぇ〜〜？！たくさんしゃぶしゃぶして食べてねぇ〜ん♪
2006/11/1(水) 午後 3:32
Orangepekoさん、辛いの作って待ってますぅ〜〜、食べに来てねぇ〜ん♪
2006/11/1(水) 午後 3:34
くーちゃん、鶏肉は柔らかくてジューシーですよぉ〜〜臭みもなくて食べやすい料理に仕上がりましたぁ〜〜!!!!!胡瓜との相性は、バッチリよぉ〜ん♪
2006/11/1(水) 午後 3:37
VIVA6X6さん、辛さは想像以上ですよぉ〜〜!!カーッと汗をかきながら食べてねぇ〜〜(￣∇￣;) 味は、超美味☆
2006/11/1(水) 午後 3:42
ちかぞうさん、ポチッとありがとねぇ〜〜☆☆☆辛くて旨いけどぉ〜食べすぎには注意してねぇ〜〜!!豚さんと牛さんと鶏さんどれも旨いキシシ。
2006/11/1(水) 午後 3:52
るぅ♪さん、辛さは半端じゃないのよぉ〜〜!!お水の用意を忘れずにぃ〜〜!!!!お口の中がホット♪ホット〜♪
2006/11/1(水) 午後 3:56
なかやん、辛さに弱くても大丈夫な火鍋を作るよぉ〜〜!!!キムチくれぇ〜〜☆
2006/11/1(水) 午後 4:06
りょうさん、インテリアにするならあげるよぉ〜〜!!お部屋に飾ってねぇ〜ん♪そして飽きたら辣油にしてねぇ〜〜☆
2006/11/1(水) 午後 4:08
Norikaさん、チーフも辛さにぶったまげたよぉ〜〜〜!!!!!普通にある激辛料理とは、レベルが違うよぉ〜〜!!気をつけて食べてねぇ〜ん♪
2006/11/1(水) 午後 4:14
ほんとに行っちゃっていい？？うふふ。
2006/11/3(金) 午後 11:26
Oangepekoさん、激辛を作って待ってますぅ〜〜!!超、辛いよぉ〜〜!!!!!
2006/11/4(土) 午前 8:06
辣油材料の皿の中央はコリアンダー？上はミカンの葉？その右は陳皮？真右はホワジャオ？右下はレモングラスの乾燥？下はシナモン？左上の緑のはユリか何か？さあどこまで当たったか。かなり自信なし。
2006/12/18(月) 午前 5:32
アラプロさん、中央は、コリアンダーシード、上のコブミカン、右の陳皮、真右は冬菜、右下はレモングラス、下は、昆布、左上の緑はパクチーの細い茎、茎は、パクチーの茎ぃ〜〜♪けっこう当たってるよぉ〜☆☆☆
2006/12/18(月) 午後 3:07
すばらしい！見事な本番火鍋ですね！ポチ！！
2008/1/16(水) 午後 10:47 [ preme ]
天天さん、ポチッとありがとねぇ〜ん♪
辛くて火事になるけど美味しいねぇ〜、羊さんのお肉をしゃぶしゃぶしたいねぇ〜ん♪
2008/1/21(月) 午前 8:47
チーフの作る棒棒鶏は本格的〜です。
ちょっとお恥ずかしい〜、こんなに調味料を使うとは！！
勉強になりました。
トラバさせて頂きますね＾＾
2008/5/11(日) 午前 11:52 [ ちーこ ]
ちーこさん、トラバありがとうぅ〜、ピーナッツやカシューナッツを使っても美味しいよぉ〜、いろいろ試してみてねぇ〜ん♪
2008/5/18(日) 午前 9:00