|
カレー担担面は、封印してるけどぉ〜〜!!! みんな、担担面を食べたいでしょぉ〜〜？？ 昨日は、２種類の担担面を作って食べましたぁ〜〜!!!!! 辛くて旨いの食べようねぇ〜ん♪ 封印してるカレー担担面は、こちら → http://blogs.yahoo.co.jp/kuromame96chief/18257450.html では、作りましょう。 まず、毛湯（スープ）を作るぅ〜〜!! そして、甜麺醤と辣油を作ってねぇ〜ん♪ 担担面の辣油は、花椒をたっぷり使いますぅ〜〜!!! 味の秘密は、自家製の辣油ですよぉ〜〜助手さん!! 肉味噌を作るぅ〜〜!! 豚挽き肉を炒めて甜麺醤で味付けをするぅ〜〜♪ 隠し味にハチミツをタラリ〜〜☆ ○材料 花椒（ホアジャオ） 白ネギ ニンニク 冬菜（ドンツァイ） 千鳥酢 鎮江黒酢（チンコウクロズ） 醤油 豆鼓（ドウチ） 辣油（ラーユ） 唐辛子 肉味噌 松の実 香菜（シャンツァイ、パクチー） 芝麻醤（ジーマージャン） 秘密の中国の漬物 青梗菜などの青菜（チンゲンサイ）・（小さい青梗菜はクーニャン） 葉にんにく 観音ねぎ 毛湯（マオタン） すべて適量ですぅ〜〜☆ おなじみの汁あり（汁がたっぷり）担担麺 胡麻風味のたっぷりスープでピリ辛ぁ〜〜!!!!! ○作り方 �（�騰したお湯に丼をつけて温めておく。 ��温まった丼に刻んだ白ネギと千鳥酢と醤油を入れて混ぜる。 ��芝麻醤、辣油を入れる。 （辣油の量で辛さを調節してねぇ〜ん♪） �だ長失擇鱶Г任討�ら、麺を茹で始める。 �バГ北單鬚鮹蹐�茹で上がった麺を入れて肉味噌と青梗菜をのせる。 ��好みで花椒粉、鎮江黒酢をかけて出来上がりぃ〜!!! 肉味噌をたっぷりもいいねぇ〜ん♪ スープの色も良い感じぃ〜〜☆
胡麻の風味を強くしたらマイルドになるよぉ〜ん♪
本場四川の担担面をちょっとアレンジしてみたよぉ〜ん♪ 様々な香辛料やお酢の酸味に複雑な香で食欲倍増っじゃぁ〜〜!! ○作り方 �（�騰したお湯に丼をつけて温めておく。麺も茹で始める。松の実も揚げておく。 ��温まった丼に刻んだ白ネギ、小口切りした観音ねぎ、おろしニンニク、冬菜、千鳥酢、醤油、豆鼓、毛湯を入れて混ぜる。 �Ｈ詭�の中国漬物と刻んだ香菜、辣油を入れる。 �よГ任震佑鯑�れて肉味噌、松の実、青梗菜を盛り付ける。 �ネ佞砲鵑砲�、小口切りした観音ねぎを散らし、粉花椒、鎮江黒酢をかけて出来上がりぃ〜!!! 好みで唐辛子粉もねぇ〜ん♪
担担面の命は香と辛味ぃ〜〜!!!!!
肉味噌を多めにして四川省成都の味にぃ〜〜
よく混ぜて食べましょうぅ〜〜!!!!
もっと混ぜてみるぅ〜〜!!!!!!
ここまで混ぜて食べれば最高に旨いよぉ〜ん♪
これも旨すぎたぁ〜〜!!!!
昨日は、助手と麺を６人前食べてしまったわぁ〜〜!!!! やっぱり担担面は封印すべきかねぇ〜〜？？
|
全体表示
[ リスト ]
MIRUHAさん、太麺とよく絡めるとタレとのバランスで肉味噌がしっとりするように研究しましたぁ〜〜!!混ぜて初めて完成する料理ですぅ〜〜♪
2006/11/29(水) 午後 10:03
Orangepekoさん、新年会の中国料理耐久レースのメニューに入れましょうかぁ〜〜？？
2006/11/29(水) 午後 10:06
noaさん、麺２玉で１人前ですぅ〜〜!!!辛さはどれぐらいにしますかぁ〜〜？？
2006/11/29(水) 午後 10:09
ぱふさん、我慢はからだによくないよぉ〜〜!!好きなだけ食べてねぇ〜ん♪好みの味付けしますよぉ〜〜☆
2006/11/29(水) 午後 10:11
わかまつ親方ぁ〜、京都までですかぁ〜〜!!麺がのびるので生めんを茹でてねぇ〜ん♪それとも京都に行って作ろうかねぇ〜〜？？
2006/11/29(水) 午後 10:13
天天さん、是非作ってくださいぃ〜〜!!天天さんの作ったの見てみたいよぉ〜〜☆
2006/11/29(水) 午後 10:15
VIVA6X6さん、混ぜれば混ぜるほど香も出て食欲が出るよぉ〜ん♪青梗菜は小ぶりなやつでクーニャンと言いますぅ〜〜!!炒めても美味しいねぇ〜〜☆
2006/11/29(水) 午後 10:19
なかやん、本場の成都の担担麺は、辛口ですが酸味と甘口の肉味噌とのバランスで食べやすいですが辛さに弱いとやっぱキツイねぇ〜〜!!!辛くないの今度ご馳走しましょうぅ〜〜♪
2006/11/29(水) 午後 10:24
白色月光さん、久しぶりですねっ☆一つ一つ材料から真面目に作って調合も色々試してみて出来た一杯ですぅ〜〜!!
2006/11/29(水) 午後 10:28
Leonさん、肉味噌を薄味で炊いた里芋や冷奴にのせて食べても美味しいよぉ〜〜ん♪食べ終わった担担麺の残りのタレや肉味噌をご飯にかけても美味!!松も実を揚げた油も風味良くて色々使えるよぉ〜ん♪
2006/11/29(水) 午後 10:36
NDSさん、香辛料たっぷりの辣油は、中国料理の味付けには欠かせません〜〜!!納得のいく味に仕上げるには手作りの辣油が一番ですぅ〜〜☆ハバネロで作ったら辛口なので量も少なめで経済的かもぉ〜〜!!!!こんどハバネロで作ってみますねぇ〜ん♪
2006/11/29(水) 午後 10:41
colorさん、そうですねっ☆四川料理は、辛口がいいですねぇ〜〜☆黒ゴマの担担麺も完成まじかですよぉ〜ん♪出来たらレシピ載せますねぇ〜〜☆
2006/11/29(水) 午後 10:45
はじめまして〜！スープストックがあるなんてすごいですね〜！私も自家スープのラーメンをよく作るのですが、担々麺も何度かやってますのでトラバさせてください。
2006/12/18(月) 午前 5:12
アラプロさん、初めましてぇ〜〜♪ラーメン見にいきましたぁ〜、いっぱいあって凄いねぇ〜〜!!!!
2006/12/18(月) 午後 2:42
坦々麺はやばいです。肉みそが余ったら麺を打って食べ直し、麺があまったら肉みそを作って食べ直し、肉みそが・・・あ、えーえんループ♪
レシピを参考にさせて頂きましたよん。もちろん辣油も自家製。今度はスープ有り麺でも試してみようかしらん。こちらからもTBのツバメ返しでございます。
と、ここでアラプロさんがチーフと出会ったのね。なんか面白い縁だなぁ。。。
2008/5/28(水) 午後 1:08
おまつさん、担担麺はやばいよねぇ〜〜!!
チーフの好みは、乾紹子は甘口でサクッと仕上げ、紅油は香りよく辛さの強めの味付けで、混ぜた時に麺との食感を崩さない酸味と痺れぇ〜♪
そうじゃったぁ〜、アラプロさんとはここで出会ったんじゃぁ〜!!
2008/6/7(土) 午後 8:01
今回の汁無し担担麺はウー・ウェン方式で作りましたが、今度はチーフ方式でやってみますよ！また食べたいから割と近いうち作るつもりです！
2008/6/23(月) 午前 0:32
アラプロさん、紅辣椒油でいろいろ試してみてねぇ〜、材料買ってきて来週には作るけんねぇ〜♪
乾紹子（肉紹子）の味付けを濃くした時はタレの酸味を強めにしたり、乾紹子の味付けをあっさりさせた時は、タレの胡麻風味を強くしたりといろいろ作れるぅ〜、好みの味付けをたくさん見つけてねぇ〜ん♪
2008/6/27(金) 午後 3:42
わ〜！！！
こんなに大変そうなんですね…
材料見ただけでPawには無理そうです…
ポチ★
2009/6/2(火) 午後 3:37
Pawさん、材料みてあきらめたぁ〜〜!!
じゃぁ〜食べに来んさいやぁ〜〜♪
2009/6/5(金) 午後 1:56